【引言】道滘，因河涌縱橫交匯而得名，其美食也與水結(jié)緣，具有鮮明的水鄉(xiāng)特色，出現(xiàn)風(fēng)味獨特的“道滘粽”“道滘肉丸”、“道滘米粉”、“道滘龍船餅”等美食。其中，道滘粽更是譽滿省港澳地區(qū)。道滘也被評定為“中國特色食品名鎮(zhèn)”。
粽子，古時稱為角黍，人們最初用菰葉包黍米成牛角狀，在端午節(jié)食用，相傳是對于屈原的敬仰和懷念。東莞與全國其他地區(qū)一樣，粽子成了端午節(jié)期間必不可少的食品。此習(xí)俗在清代宣統(tǒng)《東莞縣志·風(fēng)俗》也有記錄：五月朔，飲菖蒲雄黃酒，以辟不祥。食角黍，為龍舟競渡。道滘裹蒸粽俗稱道滘粽，出身飲食世家的道滘人葉潮對粽子的用料、調(diào)味進(jìn)行改造，別出心裁，用晚造糯米為主料，選取上等咸鴨蛋黃、湘蓮、五花腩作餡，再加上五香粉、蒜蓉、沙姜、油、鹽、糖等調(diào)味品配制，用粽葉包裹，再用東莞咸水草扎實。
東莞市非遺項目道滘裹蒸粽制作技藝傳承人 李志平：“裹蒸粽如果按照道滘傳統(tǒng)的制作，先拿三片粽葉放在左手，先放米，抹平放綠豆、蛋黃，放中間，裹一片豬肉?！?/p>
開山有鼻祖，后繼自有人。葉潮師傅的配方經(jīng)過后人改良，味道和口感更好，道滘粽名聲鵲起。后來，道滘鎮(zhèn)政府成功注冊“道滘”粽商標(biāo)，道滘粽以一致的用料標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)制作工藝和包裝進(jìn)行加工生產(chǎn)。上世紀(jì)八十年代，師承葉潮的李志平開了自己的門店，而從小跟著母親學(xué)得包一手好粽子的盧細(xì)妹則帶著道滘粽走出一條產(chǎn)業(yè)化的路，一天的粽子產(chǎn)量達(dá)到七萬個。
道滘裹蒸粽非遺傳承人、佳佳美食品有限公司創(chuàng)始人 盧細(xì)妹：“以前是單黃和灰粽，現(xiàn)在好多味道，變化好大，有餡兒的沒有餡兒的，有咸的有甜的，有芝士、陳皮、咖喱，廠里現(xiàn)在都發(fā)展到幾十個味道?！?/p>
如今，粽子早就不是端午節(jié)特供，味道也有了翻天覆地的變化。李志平的女兒接手了父親的店面，利用電商平臺將道滘粽遠(yuǎn)銷至黑龍江，而盧細(xì)妹的兒子則在今年讓道滘粽搭上了直播帶貨的快車。
李志平的女兒 李玩章：“粽子除了是端午節(jié)傳統(tǒng)的食品，也是一種情懷，就希望通過一些設(shè)備上、技術(shù)上的改良，讓粽子走得更遠(yuǎn)?！?/p>
近年來，道滘鎮(zhèn)通過舉辦美食文化節(jié)、創(chuàng)建道滘食品產(chǎn)業(yè)科技園區(qū)、打造道滘美食街等三大舉措，促進(jìn)道滘粽等為代表的道滘美食傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級，2019年，道滘鎮(zhèn)有食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)集群企業(yè)150多家，有廣東省著名商標(biāo)的企業(yè)6家、有中國馳名商標(biāo)企業(yè)3家，食品行業(yè)工業(yè)產(chǎn)值達(dá)35億元。企業(yè)品牌自有率達(dá)到75%。食品工業(yè)發(fā)展逐步進(jìn)入體制創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)升級、總量擴(kuò)張和質(zhì)量提升的發(fā)展新時期。