在黃江鎮(zhèn)智慧市場(chǎng)監(jiān)管指揮中心，可通過(guò)液晶大屏幕直接對(duì)全鎮(zhèn)學(xué)校、餐飲企業(yè)、大型企業(yè)食堂、護(hù)老院等單位的后廚情況進(jìn)行監(jiān)督。一旦發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，例如陌生人出入后廚、后廚人員未佩戴口罩等，系統(tǒng)即可通過(guò)人臉識(shí)別等技術(shù)自動(dòng)截圖提醒，同時(shí)相關(guān)負(fù)責(zé)人可即刻聯(lián)系違規(guī)單位，進(jìn)行及時(shí)教育整改。
為貫徹市政府“建樣板強(qiáng)示范”工作部署，東莞市食品藥品安全委員會(huì)明確表示，支持黃江鎮(zhèn)發(fā)揮基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)全市食品安全智慧監(jiān)管先行鎮(zhèn)，為東莞市構(gòu)建現(xiàn)代化食品安全治理體系，提升食品安全治理能力探索新路徑、積累新經(jīng)驗(yàn)。
為筑牢食品安全監(jiān)管網(wǎng)，保護(hù)公眾的“舌尖上的安全”，自2019年4月以來(lái)，黃江鎮(zhèn)加快推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)，全力打造全市食品安全智慧監(jiān)管示范區(qū)。目前，黃江互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程在全市鎮(zhèn)街中率先進(jìn)入運(yùn)行狀態(tài)，42家中小學(xué)、幼兒園及10家餐飲企業(yè)、10家企業(yè)食堂和2家護(hù)老院作為試點(diǎn)，已全部接入監(jiān)管系統(tǒng)，真正實(shí)現(xiàn)全天候視頻監(jiān)控，食品生產(chǎn)加工全過(guò)程可見(jiàn)、可感、可知。
將后廚搬至臺(tái)前
近年來(lái)，網(wǎng)上訂餐衛(wèi)生不合格、外賣黑作坊、無(wú)照經(jīng)營(yíng)還有學(xué)校食堂、企業(yè)食堂食品安全集體事件問(wèn)題頻發(fā)，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，每年發(fā)生在集體食堂食物中毒事件占全年總食物中毒人數(shù)的43%左右，食品安全問(wèn)題長(zhǎng)期存在，并且不斷地受到人們的關(guān)注。
怎么管？誰(shuí)來(lái)管？管什么？管了之后怎么辦？在食品安全問(wèn)題上諸如此類的困點(diǎn)，一直難以得到很好的解決。為了更好地解決困點(diǎn)問(wèn)題，推進(jìn)監(jiān)管系統(tǒng)進(jìn)一步覆蓋，9月15日，黃江市場(chǎng)監(jiān)管分局召開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”培訓(xùn)會(huì)議。會(huì)上，有關(guān)公司的技術(shù)人員詳細(xì)講解了互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)操作相關(guān)教程。
互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程針對(duì)人、流程、食材監(jiān)管痛點(diǎn)、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)設(shè)計(jì)綜合解決方案，將后廚從“幕后”搬運(yùn)至“臺(tái)前”。通過(guò)在食品加工場(chǎng)所（烹飪間、清洗間、備餐間等）安裝AI視頻監(jiān)控設(shè)備，對(duì)食品加工的每一個(gè)工序，包括洗菜、切菜、加工、烹飪，到餐后餐具清洗、消毒、歸放等后廚操作流程進(jìn)行全程直播。通過(guò)電視屏幕、手機(jī)APP等輸出設(shè)備，消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)了解后廚場(chǎng)景，市場(chǎng)監(jiān)管分局也可以實(shí)施全天候監(jiān)管，監(jiān)管人員甚至可以通過(guò)手機(jī)對(duì)食品加工的全流程進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)督。
“當(dāng)前，信息技術(shù)正在催生新一輪科技和產(chǎn)業(yè)革命，利用‘互聯(lián)網(wǎng)+’技術(shù)強(qiáng)化食品安全監(jiān)管是未來(lái)的方向?！秉S江鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管分局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，則能幫助消費(fèi)者們維護(hù)自己最基本的監(jiān)督權(quán)。
確保食品安全不僅僅是政府的事，更需要社會(huì)共治。“保障食品安全不能靠抽查發(fā)現(xiàn)，而是要將食品安全隱患扼殺在萌芽狀態(tài)。該負(fù)責(zé)人說(shuō)，這意味著今后要實(shí)現(xiàn)食品安全閥門前移，引入更多的監(jiān)督力量。而實(shí)施互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程，不僅可以提振公眾餐飲消費(fèi)信心，更重要的是增強(qiáng)餐飲單位的自律意識(shí)，倒逼餐飲服務(wù)單位修好內(nèi)功，提高管理水平，同時(shí)為消費(fèi)者打通一條更加深入了解商家的途徑，有利于他們行使監(jiān)督權(quán)；對(duì)于監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者眾多，如果能夠參與共同監(jiān)督，將極大提升監(jiān)管效率、擴(kuò)大覆蓋面。
“隨著‘明廚亮灶’工程的不斷推進(jìn)，消費(fèi)者的食品安全意識(shí)、科學(xué)消費(fèi)意識(shí)也會(huì)逐漸加強(qiáng)?！痹撠?fù)責(zé)人表示，接下來(lái)，黃江將與媒體聯(lián)合開(kāi)展公共食堂直播活動(dòng)，通過(guò)監(jiān)管部門、餐飲服務(wù)單位和消費(fèi)者三方的共同作用，帶動(dòng)行業(yè)食品安全管理水平提升。
大幅度提高監(jiān)管效率
點(diǎn)開(kāi)“明廚亮灶”的家委會(huì)移動(dòng)端，黃江鎮(zhèn)各所學(xué)校食堂的烹飪區(qū)、洗菜去、分餐區(qū)等場(chǎng)景一目了然。目前，該移動(dòng)端還處于內(nèi)部測(cè)試階段，接下來(lái)將逐步進(jìn)行推廣使用。
家長(zhǎng)陳先生表示，以后打開(kāi)手機(jī)APP，隨時(shí)隨地就能查看“明廚亮灶”餐飲單位各種基礎(chǔ)資料、綜合評(píng)分、存在問(wèn)題，還能通過(guò)視頻實(shí)時(shí)監(jiān)督后廚作業(yè)，并對(duì)餐飲單位食品安全和后廚作業(yè)規(guī)范做出評(píng)價(jià)和反饋，這極大地便利了家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督，讓作為父母的他們，也更加放心孩子們?cè)趯W(xué)校的飲食安全。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程不僅有效落實(shí)了學(xué)校食品安全主體責(zé)任，還提高了食品安全監(jiān)管效能，推動(dòng)食品安全社會(huì)共治?！皩W(xué)校食品安全是社會(huì)普遍關(guān)注的焦點(diǎn)，單靠政府部門監(jiān)管不現(xiàn)實(shí)。”黃江鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理分局負(fù)責(zé)人坦言，全鎮(zhèn)學(xué)校眾多，監(jiān)管人員有限，如果單靠工作人員巡查很容易出現(xiàn)疏忽，但是通過(guò)大數(shù)據(jù)監(jiān)管就可以大幅度提高監(jiān)管效率。
打開(kāi)智慧市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)，42所學(xué)校后廚情況一目了然，存在問(wèn)題較多的學(xué)校系統(tǒng)直接發(fā)出紅色警報(bào)。記者隨機(jī)點(diǎn)擊一所顯示紅色警報(bào)的學(xué)校，上面清楚列舉了后廚存在的問(wèn)題，其中一名工作人員因未佩戴口罩被系統(tǒng)以截圖的形式進(jìn)行提醒。工作人員表示，接下來(lái)需要針對(duì)各學(xué)校后廚人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，進(jìn)一步規(guī)范他們的日常操作。
同時(shí)，黃江還將充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，與同省級(jí)平臺(tái)及市政府“政數(shù)大腦”進(jìn)行對(duì)接，建立統(tǒng)一的工作機(jī)制及其數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，健全了學(xué)?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機(jī)制，利用開(kāi)展互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)監(jiān)督檢查工作，督促學(xué)校利用平臺(tái)開(kāi)展學(xué)校食品安全管理。
為進(jìn)一步加快構(gòu)建現(xiàn)代化食品安全治理體系，黃江在開(kāi)展學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管全覆蓋建設(shè)的基礎(chǔ)上，打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級(jí)版，積極升級(jí)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，拓展建設(shè)范圍，將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管建設(shè)推廣至餐飲環(huán)節(jié)全類別，將有條件的企業(yè)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、規(guī)模以上餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位等，變可視為可知、轉(zhuǎn)報(bào)警為預(yù)警、以技防替人防，全面打造“陽(yáng)光食堂”。
打造全市食品安全智慧監(jiān)管示范區(qū)
近年來(lái)，黃江鎮(zhèn)以智慧城市建設(shè)為引領(lǐng)，大力推進(jìn)基層社會(huì)治理創(chuàng)新示范引領(lǐng)區(qū)建設(shè)，圍繞政務(wù)服務(wù)改革重點(diǎn)工作和目標(biāo)，加快建設(shè)集中統(tǒng)一的基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫(kù)，構(gòu)建覆蓋全面、聯(lián)通共享、功能齊全的信息化工作體系。
根據(jù)要求，黃江將進(jìn)一步拓展“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”覆蓋網(wǎng)絡(luò)，在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”試點(diǎn)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，不斷優(yōu)化和完善建設(shè)思路和標(biāo)準(zhǔn)，探索“互聯(lián)網(wǎng)+食品生產(chǎn)”“互聯(lián)網(wǎng)+食品銷售”等監(jiān)管模式，爭(zhēng)取將該模式推廣至食品小作坊集中加工中心、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等其他食品安全監(jiān)管重點(diǎn)部位，以及網(wǎng)絡(luò)銷售等新興業(yè)態(tài)，發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”示范效應(yīng)。
為加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警，黃江將搭建可視化的食品安全監(jiān)管數(shù)據(jù)分析平臺(tái)，綜合運(yùn)用人工智能、邊緣計(jì)算和數(shù)據(jù)科學(xué)等前沿技術(shù)，建立問(wèn)題預(yù)警分析模型，根據(jù)問(wèn)題行為不同級(jí)別啟動(dòng)分級(jí)響應(yīng)和應(yīng)急指揮調(diào)度機(jī)制，打造“精準(zhǔn)研判、智能預(yù)警、分類處置”的監(jiān)管模式，筑牢食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控“防火墻”。
依托“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管"系統(tǒng)、協(xié)同監(jiān)管系統(tǒng)等平臺(tái)，今后黃江將進(jìn)一步完善市場(chǎng)監(jiān)管、教育、農(nóng)林水務(wù)、民政、城管等部門的食品安全協(xié)同監(jiān)管機(jī)制，建立聯(lián)通網(wǎng)格員、社區(qū)、部門的線索發(fā)現(xiàn)、移送、處置、反饋閉環(huán)，引入商協(xié)會(huì)等多元治理主體，發(fā)揮餐飲、食品等行業(yè)協(xié)會(huì)作用，建立市場(chǎng)監(jiān)管部門和商協(xié)會(huì)的良性互動(dòng)模式，形成各方各盡其責(zé)、齊抓共管、合力共治的工作格局。
此外，黃江鎮(zhèn)還將結(jié)合市里的相關(guān)要求，探索信用分類動(dòng)態(tài)管理機(jī)制、擴(kuò)大食品安全社會(huì)監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)等，全力打造全市食品安全智慧監(jiān)管示范區(qū)。