■川芎白芷天麻魚片湯
昨日是霜降節(jié)氣，在這個(gè)乍暖還寒的時(shí)節(jié)里，人體需要補(bǔ)充一定養(yǎng)分來(lái)提高免疫力，為身體“加油”，喝湯就是最簡(jiǎn)單、直接的補(bǔ)充方法。
受當(dāng)下氣候的影響，人體容易出現(xiàn)秋燥。易疲勞、眼睛和喉嚨易干燥，容易燥熱而導(dǎo)致失眠，還有一些類似感冒前的癥狀等都是常見(jiàn)的秋燥表現(xiàn)。應(yīng)對(duì)這些狀況，各種應(yīng)季的湯水煲起來(lái)，它們能起到潤(rùn)燥的功效，能有效緩解秋燥。
選材：
清潤(rùn)為主 慎選滋補(bǔ)食材
“秋冬季煲湯，應(yīng)以潤(rùn)燥為主。”國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師Candy介紹道，她表示，在食材選擇方面，應(yīng)以潤(rùn)燥性質(zhì)的食材為主，例如，蓮藕、陳皮、橄欖、椰棗等都是比較適合當(dāng)下氣候特點(diǎn)，推薦家庭煲湯的食材。
營(yíng)養(yǎng)師Candy特別提醒，當(dāng)下也適合加入新鮮馬蹄入湯，雖然很多人認(rèn)為馬蹄性涼，更適合夏季，但是她表示，馬蹄有著清熱化痰、生津開(kāi)胃、明目清音的功效，而且從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，它還含有豐富蛋白質(zhì)、多糖、維生素C、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，非常適用于清潤(rùn)湯肴，特別針對(duì)肉食較多、熬夜上火及有秋燥狀況的現(xiàn)代都市人群，在煲湯時(shí)加入一點(diǎn)新鮮馬蹄還能增加湯的甘甜回味，口感也更好。建議煲湯后的馬蹄直接食用。
對(duì)于有秋燥表現(xiàn)的人群來(lái)說(shuō)，Candy提醒道，應(yīng)暫停食用滋補(bǔ)類型的食材，例如當(dāng)歸、鹿茸、人參等，將有可能加重秋燥表現(xiàn)。
煲湯：
煲滾后文火慢燉0.5—1小時(shí)為宜，不推崇“老火靚湯”
在煲湯的方法和時(shí)間點(diǎn)的掌握方面，Candy有她個(gè)人的建議和看法。傳統(tǒng)廣式煲湯講究的是“老火靚湯”，但她并不推崇煲湯的時(shí)間太長(zhǎng)，除非有一些特定的食材需要煲煮幾個(gè)小時(shí)或者更久。
一般情況下，她認(rèn)為在湯煲滾后，文火慢燉0.5—1小時(shí)為宜，這樣既能保證食材的充分融合，發(fā)揮湯效，同時(shí)還能避免煲煮時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致食材營(yíng)養(yǎng)成分流失及產(chǎn)生過(guò)高嘌呤。
家庭潤(rùn)燥湯肴DIY推介
洪湖蓮藕湯
■洪湖蓮藕湯
主料：焯過(guò)水的排骨適量、新鮮洪湖蓮藕（也可以其他蓮藕代替）適量。
輔料：食鹽少許、胡椒粉適量、花雕酒適量、蔥末適量、生姜幾片。
制作步驟：
1.起油鍋，鍋內(nèi)油至七成熱時(shí)，放入姜末爆香，隨即放入排骨，大火翻炒。
2.排骨外表有些金黃后，放入適量花雕酒，同時(shí)放入幾片姜片，翻炒數(shù)下。
3.干燜5分鐘后，將燒好的開(kāi)水澆入鍋內(nèi)，沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋，大火將其燒開(kāi)。
4.大火燒開(kāi)鍋后，將火力轉(zhuǎn)為小火，慢慢燜排骨大約45分鐘（中途不要開(kāi)鍋），45分鐘后，發(fā)現(xiàn)排骨湯已變得相當(dāng)濃，呈乳白色。
5.將切好的藕段放入煮得差不多的排骨濃湯中，將火力調(diào)成大火，煮開(kāi)鍋，接著再調(diào)成文火，慢慢煮上30分鐘后，開(kāi)鍋，按自己的口味喜好放入少許食鹽（注意，做藕菜時(shí)，最好不要太早放鹽，這樣可以防止藕和湯色變黑，繼續(xù)燜煮5分鐘，即可關(guān)火。
功效：潤(rùn)燥、健脾開(kāi)胃。
馬蹄椰棗燉雞湯
■馬蹄椰棗燉雞湯
備料：新鮮馬蹄去皮200克、椰棗5顆、紅棗5顆、蓮子50克、半只雞斬件切塊，鹽、雞粉少許。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
制作步驟：
1.將以上食材全部放入湯煲內(nèi)，放入適量水，先大火煲煮開(kāi)，然后改文火慢燉45分鐘即可。
2.起鍋前按照個(gè)人口味喜好放適量鹽和雞粉，也可不放雞粉。
功效：清潤(rùn)、祛火、化痰。
陳皮瘦肉湯
■陳皮瘦肉湯
備料：瘦肉100克、陳皮2—3克，鹽適量。
制作步驟：
瘦肉剁爛成肉泥，加入陳皮一起放入燉盅內(nèi)，再加開(kāi)水一碗浸泡30分鐘。隔水燉1小時(shí)即可，煮好后放適量鹽調(diào)味即可。
功效：生津、利喉，潤(rùn)燥。
川芎白芷天麻魚片湯
材料：熬好的魚骨湯、川芎、白芷，天麻、姜片、芹菜粒、香菜粒，大頭魚片成魚片適量（最好用水庫(kù)魚）。
制作步驟：
1.先將魚尾和魚骨一起熬湯，大概熬40分鐘成鮮味魚湯。
2.用以上的魚湯為湯底，先放姜片、川芎和白芷，注意不能放太多，否則湯的味道會(huì)苦，再放胡椒碎和一點(diǎn)鹽，然后放一片天麻。
3.等湯燒開(kāi)后，再放新鮮切好的魚片進(jìn)去，小火燒六七分鐘即可。
4.湯煮好了就可以放入香菜粒和芹菜粒了，最后關(guān)火即成。
功效：去頭風(fēng)，驅(qū)寒、潤(rùn)燥。
橄欖螺片湯
■橄欖螺片湯
主料：青橄欖15粒、豬扇骨1個(gè)、干響螺150克。
配料：姜2片，鹽少許。
制作步驟：
1.青橄欖洗凈，用刀背輕拍，豬扇骨洗凈，用沸水焯去血水和異味，撈起瀝干水。
2.干響螺片洗凈，用溫水浸泡一晚，撈起切成片。
3.瓦煲內(nèi)倒入適量清水，放入青橄欖、豬扇骨、響螺片和姜片，加上蓋大火煮沸，改小火煲1小時(shí)，加鹽調(diào)味即成。
功效：清咽利喉、滋陰潤(rùn)肺、健脾開(kāi)胃，潤(rùn)燥。
記者 馮靜/文
記者 曹雪琴/圖