紅彤彤的豬血上躺著顏色鮮亮的辣椒，細(xì)碎綠蔥點(diǎn)綴，火紅的辣油鋪開，剛端上桌香氣就撲鼻而來(lái)，令人垂涎三尺。用筷子夾一塊豬血，嘗一口就驚艷：這里的豬紅色澤鮮艷，又脆又嫩，更難得的是毫無(wú)腥味。這是石龍小竹園菜館的名菜——水煮豬紅，采用店鋪?zhàn)灾菩迈r豬血烹調(diào)而成，麻辣鮮香、口感嫩滑，是秋冬一道開胃又暖和的好菜。
蔥油雞 圖片均為 李夢(mèng)穎 攝
開業(yè)至今24年的石龍小竹園菜館的創(chuàng)始人葉慶揚(yáng)正是石龍本地人，從入行一路走來(lái)已有35個(gè)年頭，他目前是中式烹調(diào)高級(jí)技師，還具有全國(guó)酒家酒店評(píng)審員資質(zhì)。葉師傅幾十年如一日守著小竹園，用好食材、平價(jià)格為街坊供應(yīng)粵式美食。不管是點(diǎn)心還是燒臘，豆皮雞還是泰國(guó)菜，大家喜歡吃的他都去嘗試，還常常自制食材。葉慶楊坦言“親力親為”做食材很費(fèi)工夫，但能帶給顧客安全放心的菜品他覺(jué)得值得又滿足。
“原汁原味”是葉慶楊對(duì)粵菜精髓的理解。現(xiàn)在年輕人吃菜流行濃口味，葉師傅就常常開發(fā)一些兼具香辣和食材原味的菜品，追上時(shí)代步伐的同時(shí)不失粵菜真味。
石龍小竹園創(chuàng)始人葉慶楊
初入行從點(diǎn)心學(xué)徒做起
1985年，16歲的葉慶楊沒(méi)念完初中便踏上了學(xué)廚之路。他說(shuō)，那時(shí)候生活艱辛，大家往往為了溫飽而工作。葉慶楊覺(jué)得自己是幸運(yùn)的。當(dāng)時(shí)他的父親在舊石龍酒店當(dāng)經(jīng)理，因?yàn)椴幌Ｍ⒆犹量?，便把他帶入了廚師一行。剛開始，葉慶楊在酒店做點(diǎn)心學(xué)徒，學(xué)做各類早茶點(diǎn)心，牛肉丸、干蒸、燒賣、叉燒包、鳳爪等不在話下。當(dāng)時(shí)的牛肉丸一元一籠，喝一次茶得花上幾塊錢，在月薪普遍只有幾十元的當(dāng)年，去酒樓喝茶可謂是一件“高級(jí)”事，顧客基本上以有錢有閑老人為主。
葉慶楊認(rèn)為那時(shí)石龍酒店已引領(lǐng)早茶潮流，率先引入西式面包和糕點(diǎn)。例如一款名為蛋糕卷的糕點(diǎn)，就是用雞蛋和白砂糖制作而成的蛋糕，類似現(xiàn)在的瑞士卷，它松軟的口感、奶油的香甜吸引了一眾食客，是當(dāng)時(shí)的一款時(shí)髦的茶點(diǎn)。那時(shí)候石龍鎮(zhèn)沒(méi)有打蛋機(jī)，制作蛋糕卷、蛋撻等要靠手工打蛋，起碼需要耗時(shí)一小時(shí)，“打蛋完成后感覺(jué)整個(gè)手臂都不是自己的了，那種酸痛到現(xiàn)在我都記得?！比~師傅笑著說(shuō)。
隨后，葉慶楊離開東莞石龍去了珠海，先后在原珠海賓館、原拱北賓館當(dāng)點(diǎn)心學(xué)徒。為了學(xué)到點(diǎn)心制作的真功夫，他還專門跟著江門開平的點(diǎn)心師傅學(xué)藝3年，直到得到師傅認(rèn)可。
創(chuàng)業(yè)堅(jiān)持創(chuàng)新和親力親為
最初入行時(shí)因?yàn)橛憛捰蜔熚?，葉慶楊選擇學(xué)做點(diǎn)心。但出去闖蕩后回到石龍的他，逐漸改變了自己的想法。1995年6月，葉慶楊開始創(chuàng)業(yè)，在石龍鎮(zhèn)龍津街開了“茗軒食館”。第二年7月，他擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)，將店鋪搬遷到了昌平路，并改名“石龍小竹園菜館”經(jīng)營(yíng)至今，不斷創(chuàng)新的菜式也深受石龍街坊的喜愛(ài)。
葉慶楊認(rèn)為，石龍是在餐飲發(fā)展方面有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)楫?dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展比較超前，所以有很多關(guān)于烹飪的先進(jìn)理念進(jìn)入石龍，這里的食客也很容易接受新口味。
這些年，葉師傅結(jié)合自己對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕睦斫猓瑘?jiān)持研發(fā)新菜式。依照石龍人的口味，葉慶楊制作出口味不偏辣的咖喱大蝦，咖喱甜、鮮、滑，吃完有回甘的感覺(jué)，秘訣是他用幾十種香料自制的私房咖喱醬；香辣魚也是看起來(lái)辣，但只取辣椒香味，菜并不覺(jué)辣，吃起來(lái)正對(duì)廣東人的口味；石龍的姜水有名，自己從小吃到大，他就在這道美食的基礎(chǔ)上，選用自己家釀制糯米酒，來(lái)保證這道美食的醇香，再加入雞子，讓這道美食增加鮮味，同時(shí)更具滋補(bǔ)功效；黃金豆腐選用的豆腐是自家磨的豆腐再加上雞蛋；水煮豬紅也是店鋪親自凝的豬血……這樣的菜在小竹園還有許多。
談到經(jīng)營(yíng)石龍小竹園24年的秘訣，葉慶楊認(rèn)為是原材料新鮮充足和價(jià)格實(shí)惠?！霸牧蠅蜢n，菜怎么做都好吃。”
現(xiàn)在，兒子葉梓鑫漸漸從葉慶楊手中接過(guò)了事業(yè)接力棒。葉梓鑫從1歲起就在店里玩耍成長(zhǎng)，20多年的耳濡目染令他愛(ài)上了餐飲業(yè)。為了更好地發(fā)展石龍小竹園，他去過(guò)酒店、快餐店等學(xué)習(xí)管理制度和創(chuàng)新菜；也在東城開了小竹園分店，打算將來(lái)做成連鎖店，形成品牌以走得更遠(yuǎn)。
/ 師傅的菜 /
牛奶椰汁糕
不添加水，選用牛奶和椰子粉熬制而成，口感嫩滑，美味又健康。
咖喱大蝦
咖喱大蝦
向咖喱粉say no，獨(dú)家制作的濃郁咖喱與大蝦完美融合，色澤金黃，香味濃郁，鮮甜滑的口感很吸引人。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
黃金豆腐
黃金豆腐
親自磨制而成，金黃色的豆炸包裹著更加滑嫩的豆腐，看起來(lái)像日本豆腐，吃起來(lái)美味百倍。
香辣魚
香辣魚
選用肉滑刺少的鱸魚，看起來(lái)像超辣的川菜，但結(jié)合粵菜制作手法，實(shí)則吃起來(lái)并不辣，更適合廣東食客。
雞子姜水
材料包括豬肉片、豬肝、雞子、荷包蛋、姜，祛寒美味，特別適合女士。許多石龍街坊產(chǎn)后坐月子，家人都會(huì)專程來(lái)這里打包帶回家。
蔥油雞
和石龍豆皮雞味道相似，但所用醬汁不一樣，創(chuàng)新點(diǎn)在于醬料的蔥油香味足，要用三斤多的走地雞，經(jīng)過(guò)多種藥材冰水凍制處理，雞肉吃起來(lái)更爽口，韌勁足。
腐乳浸生菜
腐乳浸生菜
葉師傅的自創(chuàng)菜式，要用蒜絲、生姜絲和廣式腐乳一起炒制生菜，口感醇香、生菜脆口。
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