10月28日，廣東省消委會(huì)發(fā)布了“廣東節(jié)約餐飲消費(fèi)調(diào)查”報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”），建議餐飲經(jīng)營(yíng)者提供半份菜、小份菜菜品規(guī)格，實(shí)行半份半價(jià)、小份適價(jià)的經(jīng)營(yíng)方式；提醒消費(fèi)者餐前適量點(diǎn)餐，幫助消費(fèi)者剩菜分餐，并主動(dòng)提供餐后打包服務(wù)。記者走訪多家餐廳發(fā)現(xiàn)，有的餐廳菜牌上已經(jīng)有了“小份菜”，同時(shí)提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)菜，文明用餐的氛圍在東莞逐漸成為時(shí)尚。
記者走訪
服務(wù)員提醒打包并提供打包餐盒
10月28日晚上，記者來到湘閣里辣（東江之星）店發(fā)現(xiàn)，此時(shí)正是用餐高峰期，餐廳內(nèi)已經(jīng)有不少顧客點(diǎn)餐、用餐。
在餐廳用餐處，張貼了“文明用餐 合理點(diǎn)餐”的海報(bào)。每張餐桌上，都有一個(gè)“敬畏糧食 尊重勞動(dòng)”的臺(tái)號(hào)卡，告訴消費(fèi)者“米飯，吃多少，添多少；粒粒不易，不倒不棄；點(diǎn)菜點(diǎn)少，不夠再添；按需點(diǎn)餐，量度把控”。記者坐下點(diǎn)餐后，服務(wù)員一一復(fù)單。當(dāng)看到這桌只有2個(gè)人，卻已經(jīng)點(diǎn)了4道菜，服務(wù)員并沒有直接下單，而是主動(dòng)詢問要不要少點(diǎn)一道菜。
湘閣里辣餐飲管理集團(tuán)副總裁張偉順介紹，湘閣里辣在東莞的50多家門店里，都在顯著位置張貼或者擺放了厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的內(nèi)容。而且，在服務(wù)員基本技能培訓(xùn)上，明確要求提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。
為了避免浪費(fèi)米飯，湘閣里辣店內(nèi)過去按桶上米飯的方式改成了“抱桶打飯”模式——有專門的打飯服務(wù)員，將飯桶抱到消費(fèi)者餐桌前，現(xiàn)場(chǎng)打飯。不管吃多吃少，米飯都是按人頭收費(fèi)的。消費(fèi)者吃完一碗米飯不夠再現(xiàn)場(chǎng)加添碗，直至吃飽。
張偉順介紹，餐廳服務(wù)員在消費(fèi)者買單前，如果看到桌面上有剩菜，是會(huì)主動(dòng)提醒打包的，并且會(huì)為消費(fèi)者提供打包餐盒。
火鍋店推出多款小份菜
家住莞城的劉小姐特別愛吃火鍋，但如果人少就很難點(diǎn)菜。最近，她發(fā)現(xiàn)常去的一家火鍋店推出了小份菜，讓她經(jīng)常能拉上閨蜜一起去涮個(gè)鍋。
德莊火鍋東莞區(qū)域副總經(jīng)理江羽介紹，以前餐廳設(shè)置的菜品多是大盤菜，分量多。但后來觀察發(fā)現(xiàn)，來店里吃火鍋的單桌顧客多是2-3人。于是，餐廳重新調(diào)整了菜單和菜量，將很多大盤菜調(diào)整成了小盤菜。除了精品肥牛、招牌毛肚、蝦滑等幾個(gè)菜品仍是大盤菜外，其他菜品基本上都調(diào)整成了小分量的小盤菜。這樣一來，像劉小姐這樣2-3人的小桌客人可以點(diǎn)的菜品類更多，還不容易浪費(fèi)。
江羽直言，眼下大家都知道不能暴飲暴食，健康飲食，厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)推廣“節(jié)約型餐飲”十分有必要。
行業(yè)倡議
行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)倡議禁止餐飲浪費(fèi)
報(bào)告建議餐飲行業(yè)相關(guān)協(xié)會(huì)、商會(huì)、聯(lián)合會(huì)等組織積極發(fā)揮行業(yè)組織管理、引導(dǎo)協(xié)調(diào)的作用，切實(shí)采取有效舉措，向會(huì)員單位傳達(dá)國(guó)家關(guān)于“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”“制止餐飲浪費(fèi)”各方面要求；依法制定和完善會(huì)員章程、行業(yè)公約等自律規(guī)范和職業(yè)規(guī)范，將厲行節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)、打造節(jié)約型餐飲等內(nèi)容納入其中，同時(shí)通過發(fā)布倡議書、簽訂承諾書等方式，促進(jìn)餐飲企業(yè)提升反對(duì)餐飲浪費(fèi)工作力度。
東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)徐波表示，早在8月12日，東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)和東莞市烹飪協(xié)會(huì)已聯(lián)合發(fā)布倡議，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。杜絕餐飲浪費(fèi)既有賴于消費(fèi)者的覺悟，也離不開社會(huì)輿論的正確引導(dǎo)和實(shí)施措施。
“報(bào)告不僅呼吁消費(fèi)者和商家積極配合杜絕餐飲浪費(fèi)，而且從實(shí)際出發(fā)要求餐飲企業(yè)建立用餐提醒制度，主動(dòng)提供剩菜分餐、打包服務(wù)，不得設(shè)置最低消費(fèi)，推廣半份菜，小份菜，此舉使廣大餐飲企業(yè)在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過程中有據(jù)可依，更好地杜絕餐飲浪費(fèi)?！毙觳ㄕf道。
接下來，東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)組織會(huì)員企業(yè)認(rèn)真學(xué)習(xí)，在杜絕餐飲浪費(fèi)工作上夯實(shí)餐飲企業(yè)的主體責(zé)任。
節(jié)約建議
提供半份菜小份菜提醒適量點(diǎn)餐
餐廳是餐飲消費(fèi)的重要場(chǎng)所，餐飲企業(yè)應(yīng)如何肩負(fù)起遏制餐飲浪費(fèi)的主體責(zé)任，將節(jié)約理念貫穿到服務(wù)全過程，打造“節(jié)約型餐飲”的新模式？
報(bào)告給出了明確的建議和指引——餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立節(jié)約用餐提醒制度，在顯著位置張貼或者擺放厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的標(biāo)識(shí)，在菜單上標(biāo)注菜量，明示菜品主輔配料、口味等信息，提醒消費(fèi)者餐前適量點(diǎn)餐，幫助消費(fèi)者剩菜分餐，并主動(dòng)提供餐后打包服務(wù)。不得誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，不得設(shè)置最低消費(fèi)。
報(bào)告還建議餐飲經(jīng)營(yíng)者改進(jìn)宴席和菜單設(shè)計(jì)，優(yōu)化備料制作流程，合理調(diào)整菜品份量。推行公筷公勺、雙筷和分餐制，提供半份菜、小份菜菜品規(guī)格，實(shí)行半份半價(jià)、小份適價(jià)的經(jīng)營(yíng)方式，倡導(dǎo)自助餐、份餐就餐方式，發(fā)展可選擇套餐。合理安排宴席流程和餐臺(tái)數(shù)量，提升招牌菜、特色菜質(zhì)量，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)、合理定餐。（全媒體記者 馮歡 實(shí)習(xí)生 潘方朗）#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#