我們做飯，最簡單的殺菌辦法就是煮熟！但是，有一種毒素，加熱也無法消除的！那就是米酵菌酸毒素。日前，廣東發(fā)布食品安全二級(jí)預(yù)警，濕粉條、木耳等食品加工和儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)容易受到污染，常溫長時(shí)間會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素，大家一定要注意。
在松山湖一家農(nóng)貿(mào)市場，記者找到了一家售賣散裝濕粉條的攤檔。 檔主告訴記者，超過24小時(shí)的濕粉條，他們就不會(huì)再售賣，而是送給別人。
濕粉條在常溫下長期存放，會(huì)有什么影響呢？來聽聽食品科學(xué)與工程專業(yè)博士的科普。
東莞理工學(xué)院食品營養(yǎng)與健康工程系主任劉曉珍：“一些米制品還有木耳，在長期的浸泡過程中，容易遭受像椰毒假單胞菌的污染，它會(huì)產(chǎn)生一些比較厲害的毒素，像米酵菌酸毒素，它是比較厲害的細(xì)菌毒素，它主要會(huì)對(duì)人體的一些臟器，比如肝臟造成損傷，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)造成死亡?！?/p>
據(jù)國家衛(wèi)健委發(fā)布提示，北方的臭碴子、酸湯子，南方的發(fā)酵后制作的湯圓、河粉等最容易致病。2010年至今，全國已發(fā)生此類中毒14起，84人中毒，37人身亡。為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。除了這些食品，在肉菜市場上經(jīng)常能看到的食物，也存在一定風(fēng)險(xiǎn)。
研究人員表示，生的四季豆含皂甙和血球凝集素，如果加熱不徹底，毒素留存會(huì)導(dǎo)致食物中毒。馬鈴薯發(fā)芽后有毒嗎？來看一個(gè)實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)表明，發(fā)芽、皮色變青的馬鈴薯會(huì)產(chǎn)生龍葵堿有毒物質(zhì)。與之類似的是，水果一旦爛了，也不要再吃了。
東莞理工學(xué)院食品營養(yǎng)與健康工程系主任劉曉珍：“水果的腐爛，如果是由微生物引起的腐爛，腐爛的那部分是
微生物污染非常嚴(yán)重，但是它完整的那部分，也有可能是有微生物存在的，并且有些微生物、細(xì)菌還有霉菌，它可能產(chǎn)毒素，毒素在整個(gè)果實(shí)里會(huì)轉(zhuǎn)移的。”