《名廚名菜》九龍牦牛食材研發(fā)交流會(huì)今天（11月4日）舉行。這次交流會(huì)所使用的食材是取自11月1日運(yùn)抵東莞的一批來自四川省甘孜州九龍縣的牦牛。近年來，東莞市委市政府傾情、傾智、傾力助力九龍縣脫貧攻堅(jiān)，全面提升九龍旅游文化和農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大消費(fèi)扶貧力度，實(shí)現(xiàn)兩地商務(wù)發(fā)展合作共贏。
交流會(huì)助力搭建產(chǎn)銷平臺(tái)
《名廚名菜》暨九龍牦牛食材分享交流活動(dòng)的主題是：藏彝走廊 秘境九龍！
“希望借助交流會(huì)，把九龍牦牛肉帶進(jìn)東莞，走上市民的餐桌。幫助當(dāng)?shù)厝嗣翊罱óa(chǎn)銷平臺(tái)，發(fā)展旅游業(yè)，早日走上致富路?！敝泄簿琵埧h常委、副縣長韓俊鋒介紹。
在廚房內(nèi)，廚師們正忙碌著。經(jīng)過煎炒烹炸熬燉煮后，一道道美味的牦牛菜式就陸續(xù)上桌了。東莞市酒店餐飲技師協(xié)會(huì)會(huì)長羅堅(jiān)波，正在制作的是胡椒燉牦牛雜。他先把牦牛各個(gè)部位的肉，經(jīng)過炒、煮后，再放進(jìn)大鍋里燉制。據(jù)羅會(huì)長介紹，牦牛肉質(zhì)比普通牛肉硬，燉制的時(shí)間比普通牛肉要延長三十分鐘以上，因而燉出的味道更濃郁，更鮮香。
九龍牦牛，有“世界牦牛之最”的美譽(yù)，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，九龍牦牛被譽(yù)為“世界牦牛之最”。牦牛在3000多米雪域高原天然放牧成長，是健康生態(tài)綠色食品。九龍牦牛榮獲國家地理標(biāo)志認(rèn)證，富含蛋白質(zhì)、多種微量元素，色鮮，味美，郁香，細(xì)嫩多汁，脂肪含量低，是涉藏地區(qū)種牛。
據(jù)介紹，因?yàn)殛笈Ｈ獾呐胝{(diào)有別于一般牛肉，所以東莞市酒店餐飲技師協(xié)會(huì)的名廚們，針對(duì)牦牛不同部位的肉質(zhì)，采用不同食材搭配、烹飪方式，研發(fā)烹制出多種粵式牦牛菜式?！断悴萏┦疥笈Ｈ狻?、《手撕牦牛肉》、《脆米鼎湯浸牦牛肉》、《炙燒牦牛柳》等制作精良，味道鮮美的菜肴受到了品鑒者的好評(píng)。
