老牌餐飲德莊火鍋餐具多次抽檢不合格，被指疏于管理透支品牌
近日，南京一家德莊火鍋的餐飲具被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局檢出陰離子合成洗滌劑，出現(xiàn)這一情況與其使用的洗滌劑不合格或未清洗干凈有關(guān)。
據(jù)不完全統(tǒng)計，有3家德莊火鍋店曾因類似問題被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督部門通報，時間跨度從2019年到2021年。除餐具不合格外，多家德莊火鍋店年糕、黑魚等食材也曾被檢出不合格。
成立于1999年的德莊火鍋是一家老牌火鍋店，目前擁有900余家門店，其中加盟店有600家左右?！捌毓夂统闄z的這些門店大多是加盟店，我們均進(jìn)行了整改?！?月28日，德莊火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱。
專家認(rèn)為，這種“發(fā)生-整改-又發(fā)生”的惡性循環(huán)也透露出專注于“跑馬圈地”的德莊火鍋忽視了基本功，疏于管理的情況下在慢慢透支品牌；長此以往，發(fā)展前景不容樂觀。
餐飲具被檢出陰離子合成洗滌劑
2021年1月22日，南京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布通告，其中位于南京溧水區(qū)溧水寶塔路的德莊火鍋的1批次碗（抽檢日期2020年12月14日），被檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計），檢出值為0.7mg/100cm，食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。本次抽檢餐飲具陰離子合成洗滌劑不合格的原因，可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水清洗。
而在2020年12月25日，湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告顯示，孝感市開發(fā)區(qū)德莊火鍋銀泰店使用的碗、杯（抽檢日期2020年11月12日），陰離子合成洗滌劑（以十烷基苯酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其中碗、杯的檢驗結(jié)果分別為0.029mg/100cm、0.021mg/100cm，標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。
2019年7月15日，湖北省荊州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2019年第14期）中，沙市區(qū)德莊火鍋美佳華店使用的餐具（抽檢日期2019年6月18日）檢測出陰離子合成洗滌劑，部分餐具還檢測出大腸菌群。
國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑的風(fēng)險解讀》明確指出，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。陰離子合成洗滌劑即日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好，成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。
食材問題也不斷出現(xiàn)
多家德莊火鍋店食材也曾被檢出不合格問題。2020年12月11日，江蘇省蘇州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的蘇州市級食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告，吳中區(qū)重慶德莊火鍋胥口加盟店銷售的年糕（生產(chǎn)日期/批號（采樣日期）2020年9月27），脫氫乙酸及其鈉鹽檢出值為0.551g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。
2020年1月9日，湖北省市場監(jiān)督管理局公布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告顯示，黃岡市黃州區(qū)德莊萬達(dá)廣場火鍋店銷售的黑魚（抽樣日期：2019年09月03），氧氟沙星檢出值為34.8μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。
2019年11月18日，福州市市場監(jiān)管局通報了6起餐飲企業(yè)采購不合格食品原料案，福州市臺江區(qū)重慶德莊火鍋店位列其中。事件要追溯到2019年7月1日，福州臺江區(qū)重慶德莊火鍋店以每根1元的價格，從一位上門推銷者處采購油條20根。經(jīng)檢驗，該批次油條鋁殘留量不合格。福州市臺江區(qū)市場監(jiān)管局沒收重慶德莊火鍋店違法所得44元，罰款5000元。
被質(zhì)疑“吃老本”
公開資料顯示，德莊火鍋隸屬于重慶德莊實業(yè)（集團(tuán)）有限公司，1999年在重慶成立。2000年，其創(chuàng)始人李德建因購買獲吉尼斯世界紀(jì)錄的“天下第一大火鍋”而受關(guān)注。該鍋在洛陽鑄造而成，自重15噸，直徑10米，高1.06米，被認(rèn)為是重慶火鍋的標(biāo)志和代表。自李德建購買該火鍋后，德莊名聲大噪，也開啟了擴(kuò)張之路。目前，德莊火鍋擁有自營店、控股店、特許加盟店達(dá)900余家。#p#分頁標(biāo)題#e#
新京報記者注意到，德莊火鍋仍在不斷加碼。2020年12月，天眼查App顯示重慶德莊飲食連鎖有限公司發(fā)生工商變更，注冊資本從400萬變更為2500萬，增幅為525%。這是由重慶德莊實業(yè)（集團(tuán)）有限公司全資持股，是德莊火鍋品牌的主體運營公司，兩家公司董事長均為李德建。
除了衛(wèi)生和食品安全問題屢次被通報以外，德莊火鍋“差評”也被業(yè)內(nèi)總結(jié)成典型案例。2020年7月，專注于新餐飲的大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布《2020中國川渝火鍋差評大數(shù)據(jù)分析與研究報告》，對幾個典型川渝火鍋品牌的差評作了研究分析。分析顯示，德莊有3方面的差評占比最高，分別是性價比低（21.4%）、環(huán)境差（13.3%）、吃出異物（4.0%）；另外，食材差評占17.4%，“欺騙消費者”占8.1%。
針對頻繁出現(xiàn)的食品安全問題，1月28日，德莊火鍋總部品牌部龍姓工作人員對新京報記者介紹，目前曝光的這些門店問題均已整改完畢，大多都是加盟店出問題。她稱，德莊900多家門店中有600家左右是加盟店。當(dāng)問及餐具清潔這樣容易整改的問題為何屢次發(fā)生時，該人員表示并不清楚，還需上報后才能回復(fù)。
“這種‘發(fā)生-整改-又發(fā)生’的惡循環(huán)透露出管理存在的問題，對一些門店的違規(guī)或失信的懲罰措施太低?！北本┴斮Q(mào)職業(yè)學(xué)院研究員、中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽接受新京報記者采訪表示，品牌方即便制定了門店管理和執(zhí)行規(guī)范，但加盟商為了節(jié)約成本可能并不遵守，違規(guī)成本低則出現(xiàn)隱患概率就會高。
“目前在幾家川渝火鍋的頭部企業(yè)中，德莊火鍋除了資歷老一些，并沒有特別的競爭優(yōu)勢了?！币幻惋嫿鐦I(yè)內(nèi)人士告訴新京報記者，德莊近年來專注于“跑馬圈地”開加盟店，忽視了打基礎(chǔ)、練內(nèi)功?！袄缡褂孟礈靹┎划?dāng)這種低級錯誤還層出不窮、屢次通報，說明這個品牌一直在消耗自己，長期以往，發(fā)展前景不容樂觀。”
新京報記者 歐陽曉娟 圖片來源 官網(wǎng)截圖