俗話說，“冬至大過年”。對(duì)東莞客家人來說，冬至不僅是二十四節(jié)氣之一，更是一個(gè)隆重的傳統(tǒng)節(jié)日。每當(dāng)冬至來臨，東莞客家人聚集的地方便洋溢著喜悅的節(jié)日氣氛。冬至當(dāng)天，“蘿卜粄”是客家人餐桌少必不可少的應(yīng)節(jié)美食。
應(yīng)節(jié)美食
冬至好味道
舊時(shí)，客家人以農(nóng)耕為主，冬至的到來意味著一整年耕種的結(jié)束，農(nóng)人在冬至過后便開始休養(yǎng)生息。為了迎接冬至的到來，客家人往往會(huì)在冬至來臨的前兩天便開始準(zhǔn)備蘿卜粄。
“蘿卜粄是我們客家人過冬至最應(yīng)節(jié)的美食，其他時(shí)間很少有人做?！崩蠲饭鹗峭辽灵L(zhǎng)的大嶺山客家人，從小看著母親做蘿卜粄長(zhǎng)大的她對(duì)蘿卜粄情有獨(dú)鐘。冬至來臨前的一兩天，客家婦女便會(huì)三倆相邀，一起制作蘿卜粄。大多數(shù)時(shí)候，熱情的客家人都會(huì)多一些，同鄰里街坊鄰居共同分享冬至的喜悅。
李梅桂回憶，小時(shí)候做一次蘿卜粄能吃上兩三天。冬至第二天還會(huì)帶著親手做的蘿卜粄去到外婆家探節(jié)。對(duì)客家人來說，冬至吃蘿卜粄吃的不僅是味道，更是一種對(duì)家獨(dú)有的情懷。
制作繁雜
承載兒時(shí)記憶
李梅桂告訴我們，以前蘿卜粄的制作過程比較繁瑣，其中最麻煩的就是舂米。同客家米橙、客家炸肉一樣，蘿卜粄所用到的糯米也是大紅糯。春耕時(shí)節(jié)專耕一塊田出來，用舂臼（客家人叫“木碓”）將糯米舂成粉。再以五比一的比例添加糯米粉、粘米粉，加水?dāng)嚢韬笕喑蓤F(tuán)，再壓成片，這樣，蘿卜粄的皮就做好了。
“這么多年餡料基本沒變，以前呢都是用自家曬的臘腸和臘肉……”李梅桂講到，制作蘿卜粄的餡料各家稍有不同，常見餡料主要是臘肉、臘腸、蘿卜、蝦米以及油豆腐。將蘿卜切絲后，先在鍋中將水分炒干，再加入紅蔥頭，用油將所有餡料爆香至七成熟，盛出后晾涼?！耙郧斑€會(huì)把姜絲或者姜汁加到里面，讓味道稍微辣一點(diǎn)?！崩蠲饭鹬v到，客家人喜歡稍稍有點(diǎn)辣味，現(xiàn)在多以胡椒粉代替姜汁。
在正式開始包蘿卜粄之前，還有一個(gè)步驟必不可少——摘油欖葉。油欖葉即橄欖葉，摘下來的油欖葉洗凈后用熱水燙一下便可用來盛放蘿卜粄。每到包蘿卜粄的時(shí)候，孩子們便爭(zhēng)先恐后地爬到樹上去摘。
在餡料、皮、油欖葉都準(zhǔn)備好后，客家婦女們便像包餃子一樣將炒香的餡料包蘿卜粄皮中。包好的蘿卜粄放入鍋中蒸15-20分鐘便可出鍋。剛出鍋的蘿卜粄一口咬下去，鮮甜香軟，讓人回味無窮。對(duì)客家人來說，蘿卜粄不僅是一道時(shí)節(jié)美食，更承載著漂泊在外的游子冬至當(dāng)日對(duì)家鄉(xiāng)的眷念。
文字：譚雅文