■臘味煲仔飯
東莞臘味歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，受到莞鄉(xiāng)民眾的青睞。其食材多樣、吃法多樣，紅彤飽滿的外形，暗合了莞人對(duì)美好生活的期望和追求，滋養(yǎng)著莞人的身心。
魅力：香于口合于心
“秋風(fēng)起，食臘味。”但臘味并非秋季專屬，東莞的新春也少不了臘味的參與，而且莞鄉(xiāng)臘味的隊(duì)伍雄壯，臘腸、油鴨、臘豬頭皮……你想到想不到的食材，都能成為莞鄉(xiāng)臘味的原材料。
莞鄉(xiāng)臘味之所以成為新春不可或缺的重要角色，還與它的親民特色有關(guān)。臘味的吃法，沒有做不到，只有想不到?？梢灾苯臃旁诿罪埳厦嬲艋虼吨螅@得一煲香噴噴、熱騰騰的臘味煲仔飯；和時(shí)蔬一起炒，蔬菜更添一分香醇；甚至可以和菜芯一起煮，感受臘腸一口爆汁的快感，連湯汁都透著一股醇香……
東莞的新年餐桌少不了一道臘味菜式，還和它圓滾滾、紅彤彤的外形有關(guān)，它融入了東莞市民對(duì)新一年生活最美好的期盼。
東莞秋冬季的一景也少不了臘味。晾曬臘味的場(chǎng)景，就是對(duì)“壯觀”一詞最生動(dòng)的詮釋之一——一桿桿整齊曬開的臘腸，形成一片紅色的海洋；一只只晶瑩剔透的油鴨就像一字排開的小鼓，精神抖擻，隨時(shí)準(zhǔn)備爆發(fā)出美味的回響。
傳說：源于宋代的獨(dú)特美味
莞鄉(xiāng)臘味是如此接地氣，如此親民。無論是重大節(jié)日還是日常生活，想吃的時(shí)候就能吃到，以至于我們都忘了去追問它們的來歷和有關(guān)的傳說故事。
切一段臘腸入瓦煲，置于香米之上，以猛火炊之，趁著它散發(fā)濃醇奇香前，聽一段有關(guān)莞鄉(xiāng)臘味的故事。
莞鄉(xiāng)臘味品種豐富，鴨、肉料、內(nèi)臟、豬頭皮等均可曬制臘味，這其中又以臘腸最為著名。莞鄉(xiāng)臘腸又以厚街臘腸為代表，它有著短小、精巧的外形，民間素有“廣東臘腸數(shù)東莞，東莞臘腸數(shù)厚街”的稱謂。
關(guān)于厚街臘腸的民間傳說也眾說紛紜，大眾接受度較高的故事源于南宋末年，當(dāng)時(shí)百姓為躲避戰(zhàn)亂，厚街有一個(gè)王姓村民，把大米和碎肉拌勻灌入腸衣，用繩束成一節(jié)節(jié)曬干，這便是厚街臘腸的雛形。《東莞縣志》“物產(chǎn)篇”中亦有“臘風(fēng)腸推厚街……銷路皆兩廣”的記載；2012年厚街臘腸被列為廣東省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
烹飪：簡(jiǎn)單燜煮即成醇香美味
虎門白沙制作油鴨的技藝已傳承了200多年，其具有肥白肉厚、甘怡香醇、肥而不膩的口感特點(diǎn)。從選鴨到生曬需經(jīng)歷17道工序，可生產(chǎn)出油鴨、油鴨肝、油鴨腸等十余種臘味，可謂將鴨食材發(fā)揮到了淋漓盡致的程度。
油鴨一直以來都以東莞?jìng)鹘y(tǒng)臘味的尊貴禮物身份用于饋贈(zèng)親友，但是不少年輕人拿到這個(gè)食材卻犯難了，怎么吃才能將它的魅力全部發(fā)揮出來？
長(zhǎng)輩們以多年積累下來的烹飪經(jīng)驗(yàn)告訴你，其實(shí)享用傳統(tǒng)臘味不必考驗(yàn)廚藝，輕松的燜、煮就能凸顯其最本真的豐采。例如，臘鴨喉炒大芥菜、油鴨芋頭煲、油鴨煲仔飯等，都是最簡(jiǎn)便又日常的美味。
臘味煲仔飯隨著火勢(shì)逐漸升騰出縷縷白煙，臘味的香味也隨之撲鼻而來，此時(shí)回想沒有燃?xì)鉅t的年代，一口大鐵鍋，一口架起木柴作燃料的土灶，鍋里煮著冒著醇香熱氣的粥，而這醇香源自最傳統(tǒng)釀曬制作的精華——臘豬頭皮，它們?cè)诎傩諒N房里發(fā)揮奇用，在那些淳樸、物資有限的年代里慰藉了一代代東莞人的心和胃。
任歲月流轉(zhuǎn)，這個(gè)春節(jié)，莞鄉(xiāng)臘味仍將以醇香、本我的姿態(tài)為百姓廚房增一分香醇，繼續(xù)慰藉你我的心和胃。