“老板，來一杯珍珠奶茶！”
據(jù)說當(dāng)代人，每到下午三點(diǎn)，就會(huì)“自動(dòng)分泌急需喝奶茶的激素”，其中珍珠奶茶更是穩(wěn)占點(diǎn)單C位。
而珍珠奶茶主要靠Q彈有嚼勁之口感的“珍珠”俘獲了大家的心，但有沒有想過它是什么做成的呢？
其實(shí)，坊間對(duì)于珍珠的制作原料傳聞幾乎一直沒有斷過，什么用塑料做的，用皮鞋底、舊輪胎等下腳料做的，還有傳“珍珠”有毒的……別慌，這些說法都不可信！
珍珠到底是啥做的？
珍珠奶茶里的這個(gè)“珍珠”俗稱“粉圓”，是一種以淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品，其中木薯淀粉是最為常用的一種，另外為了豐富口感，還會(huì)加入一些小麥蛋白和食品添加劑。
“木薯粉”？靠譜嗎？
稍安勿躁！木薯分為苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量極低，苦木薯中則含有亞麻仁苦苷，在胃酸作用下會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒劑——?dú)淝杷?。甜木薯需剝掉外皮，洗凈后煮熟再吃。而苦木薯則一定要經(jīng)過去毒處理后再煮熟了吃。
生吃木薯或吃了沒有煮熟的木薯，就會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。民間說“吃木薯會(huì)醉人”，其實(shí)就是輕微中毒。
市場(chǎng)上正規(guī)銷售的木薯粉，呈白色，無味道無異味，都經(jīng)過了“脫毒”處理，加水煮熟冷卻后呈透明狀，由于木薯淀粉分子量較大，煮熟冷卻后分子之間形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，因此具有很高的粘度和Q彈性。
至于增加的小麥蛋白，是一種蛋白質(zhì)，除了小麥過敏情況以外并不會(huì)給人體帶去傷害。
但多食可能不易消化，尤其腸胃功能不太好的人群，如幼兒和老人。另外，吃“珍珠”的時(shí)候，也建議細(xì)嚼慢咽。
“珍珠”中用到的食品添加劑安全嗎？
上面也說了，雖然木薯粉做出的珍珠具有一定的彈性，但這種程度的彈性仍未達(dá)到“珍珠”的口感，所以制作過程中會(huì)加入一些食品添加劑，這其中主要添加的是甜味劑、凝固劑、增稠劑以及穩(wěn)定劑；比如說氯化鎂、甜蜜素、芒硝、羧甲基纖維素鈉等添加劑。
在這些常用的食品添加劑中，甜蜜素、芒硝（硫酸鈉）、羧甲基纖維素鈉都是可以在“珍珠”當(dāng)中使用的，只要添加劑量不超過“添加限量”，對(duì)于身體并不會(huì)存在問題。
在這里要稍微強(qiáng)調(diào)一下“氯化鎂”，它是一種常見的食品添加劑，主要是作為凝固劑、穩(wěn)定劑加入到“珍珠”當(dāng)中，一般在做豆腐的時(shí)候常作為凝固劑加入其中。奶茶當(dāng)中的“珍珠”想要形成珍珠狀需要加入凝固劑，但氯化鎂的使用范圍其實(shí)并不包括粉圓，在其中添加屬于超范圍使用。
很多人在疑惑這件事情的安全性，其實(shí)，“珍珠”當(dāng)中加入氯化鎂也不一定會(huì)存在安全問題，一般情況下并不會(huì)加入很多，這主要是由于氯化鎂本身具有較強(qiáng)的苦味，如果加入很多反而容易影響口感，并不會(huì)如此作為。
“珍珠”雖無罪，可別貪杯哦
雖然“珍珠”無罪，但“貪杯”的你可能毀了自己。奶茶里的糖、咖啡因、反式脂肪酸，每一個(gè)都會(huì)對(duì)你的健康下狠手。
所以盡量少喝。如果實(shí)在忍不住想喝的話可以這樣選擇：
選擇好的茶底。
三分糖或者無糖。
選擇鮮奶或者淡奶，不選奶蓋茶。
加了咀嚼輔料當(dāng)天就少吃主食。#p#分頁標(biāo)題#e#
“成年人的世界，除了健康，再無大礙！”
先從少喝一杯奶茶開始吧！