正值艾草季，中堂鎮(zhèn)三涌村郭有弟的家中，老遠(yuǎn)就傳出一陣陣艾香，青翠欲滴的艾汁，香噴誘人的餡料……擺滿了工作坊，洋溢著春天的味道。在這個(gè)春天里，艾草與艾角，通過(guò)她勤勞的雙手，給大家送上美味香甜的地道小吃，更給在外的游子們滿滿的鄉(xiāng)愁慰藉。
在三涌村，提起郭有弟無(wú)人不知，街坊都親切稱呼她為弟姨，奉為美食制作達(dá)人，沒(méi)有什么小吃難得到她，而且做到好吃。翻開(kāi)弟姨的朋友圈，像艾角、煎堆、麻藹、粽子、芋頭糕、油角、屋堆等各色小吃不下30種，此外，她還做臘腸、臘肉等，觸目皆是美食小吃，滿屏都是點(diǎn)贊。
無(wú)師自通做小吃
弟姨30多歲才真正開(kāi)始做艾角等小吃美食，至今已有20多年，她完全是無(wú)師自通，很多小吃只要看幾遍，就能慢慢摸索出門道。其實(shí)這也是有淵源的，弟姨小時(shí)候就經(jīng)常圍著媽媽忙碌的身影做小吃，自己也非常喜歡吃。有時(shí)學(xué)著大人依瓢畫葫蘆，但在大人總是嫌她搗亂?；貞浲虑樾危芤绦θ轀剀?。
每近清明，艾草肆意生長(zhǎng)。用艾草做艾角、艾糍等，用作祭祀和日常品食，是廣東人的傳統(tǒng)習(xí)俗。制作艾角、艾糍已有20多年的弟姨，摘取一把把艾草，將其清洗干凈，去掉老根，摘下最嫩的莖葉作為制作艾糍的材料。用料理機(jī)打成糊汁，再加進(jìn)些許白砂糖或黑糖，“這樣可以沖去艾草本身的淡淡苦味。”她說(shuō)。
接下來(lái)的工序是“開(kāi)粉”環(huán)節(jié)。所謂“開(kāi)粉”，就是將糊汁倒進(jìn)糯米粉中攪拌，反復(fù)搓揉、擠壓和延展，十來(lái)分鐘后，面團(tuán)形狀逐步發(fā)硬。這時(shí)候抓一小團(tuán)面團(tuán)出來(lái)，將其捏成中間凹的形狀，包上炒香的餡料，搓成一個(gè)個(gè)角子形狀，用龍眼葉包裹，放到蒸籠里，等上約15分鐘，艾角就可出爐，騰騰熱氣中，清香撲鼻。
慢慢咬開(kāi)熟透的艾角，蘿卜欖、韭菜、臘腸糅合而成的糍餡清晰可見(jiàn)，陣陣清香不斷撲鼻而來(lái)。輕輕嚼動(dòng)之時(shí)，艾草、芝麻、和糯米的香味瞬間盈滿齒頰，口感酥軟，仿佛回到美麗的鄉(xiāng)愁。
粒粒飽滿是誠(chéng)信
弟姨開(kāi)始做小吃時(shí)只是想著自己解饞，節(jié)令送些親朋戚友品嘗，沒(méi)想到大家都贊不絕口，通過(guò)朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)推廣，漸漸名聲在外，不斷有人找她訂購(gòu)小吃，于是開(kāi)起了工作坊。
為了做好一道新鮮美味的小吃，弟姨可謂不惜“重本”，她和丈夫去到增城、河源等田間山里采摘野生的艾草，用的面粉是泰國(guó)進(jìn)口的糯米粉，臘味等餡料也是自己做的。她做的艾角餡料十足，粒粒飽滿。雖然因此成本比別的高，但慕名訂購(gòu)的人仍絡(luò)繹不絕，不但有周邊鎮(zhèn)街的，甚至還有廣州的客戶。
清明臨近，訂單明顯增多，因?yàn)榈芤唐綍r(shí)還要上班，她只能利用業(yè)余時(shí)間做，還找來(lái)同學(xué)幫忙，凌晨就開(kāi)始準(zhǔn)備工作。只見(jiàn)弟姨嫻熟的捏團(tuán)、裝餡、包角，動(dòng)作一氣呵成，幾秒不到，一個(gè)飽滿勻稱、角線流暢的艾角便呈現(xiàn)出來(lái)。
“有個(gè)廣州的客人要800只艾角，今天要完成，只好凌晨就開(kāi)始做了?！?弟姨說(shuō)，“只要答應(yīng)別人的事，我都會(huì)千方百計(jì)都要去做到，即使不睡覺(jué)都要做出來(lái)。”去年有個(gè)粽子的訂單，因?yàn)閿?shù)量多，時(shí)間又緊，她還是答應(yīng)幫忙，連續(xù)做了一個(gè)星期通宵，因此贏得客戶的信任。
正是憑借著這股認(rèn)真與誠(chéng)信，很多街坊節(jié)慶擺酒用的小吃，都請(qǐng)弟姨來(lái)做，弟姨用她勤勞靈巧的雙手，為大家送上一道道入味又入心的特色小吃。她說(shuō)，做小吃賺不了多少錢，但就是喜歡做，看到別人吃得開(kāi)心，自己也很有成就感。
采寫：記者 黃芳芳 通訊員：邱發(fā)平