靠添加劑欺騙消費(fèi)者
不是長久之計(jì)
入口綿柔有回甘，是國人對于優(yōu)秀白酒的印象。然而，一些白酒“回甘”的口感可能是靠添加劑實(shí)現(xiàn)的。
前不久，老白干酒就“攤上事”了，還是一件“甜蜜”的麻煩事兒。
1月25日，老白干酒旗下的孔府家酒，在山東省市場監(jiān)督管理局的一次抽檢中被查出甜蜜素，不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，被點(diǎn)名通報(bào)。消息一出，老白干酒股價(jià)連跌三日。
食品添加劑被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。然而，濫用以甜蜜素為代表的添加劑，卻一直是白酒行業(yè)的頑疾之一。
白酒業(yè)為何屢屢陷入添加劑危機(jī)？酒企使用添加劑又該如何管理？
抽檢復(fù)檢均中招
今年1月25日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布通告稱，由鄒城市博貴百貨超市銷售的，標(biāo)稱為曲阜孔府家酒釀造有限公司（簡稱“孔府家酒”）生產(chǎn)的府藏濃香型白酒，經(jīng)青島市華測檢測技術(shù)有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
孔府家酒對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請復(fù)檢；經(jīng)山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。
資料顯示，孔府家酒創(chuàng)立于1986年，2017年被納入老白干酒麾下。受此影響，母公司老白干酒連續(xù)三日股價(jià)下跌，截至1月28日收盤，報(bào)收24.28元/股，下降幅度超過15%。
1月29日，老白干酒在投資者互動平臺上表示：上述情況屬實(shí)，該產(chǎn)品產(chǎn)量較小，不會產(chǎn)生較大影響。公司會進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量管理體系建設(shè)，完善質(zhì)量保障和檢測體系，為廣大消費(fèi)者生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的白酒產(chǎn)品。
此外，中國新聞周刊瀏覽孔府家酒天貓、京東旗艦店發(fā)現(xiàn)，目前均無法搜索到“府藏”系列產(chǎn)品。
公開資料顯示，甜蜜素是一種人工合成的無營養(yǎng)甜味劑，甜度為蔗糖的30─40倍。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中顯示，水果罐頭、果醬、蜜餞涼果等19個細(xì)分小類允許添加甜蜜素，其中配制酒允許添加甜蜜素（≤0.65mg/kg）。
不過酒水分析師歐陽千里對中國新聞周刊表示，配制酒與白酒是兩個完全不同的品類。配制酒又被稱為調(diào)制酒，是混合的酒品，包括酒和酒之間的勾兌配制，也包括酒與非酒精物質(zhì)進(jìn)行配制。而白酒時常被稱為糧食酒，是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成，其中不能直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的蒸餾酒。
據(jù)原國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站2017年8月發(fā)布的《關(guān)于醬腌菜中苯甲酸及甜蜜素的風(fēng)險(xiǎn)解讀》一文，甜蜜素一般只要用量不超標(biāo)，對人體不會產(chǎn)生危害，如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。
不利于行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展
除了潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，白酒使用甜蜜素，也破壞了釀造工藝的嚴(yán)肅性和純正性。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒與傳統(tǒng)發(fā)酵部副主任李紅告訴中國新聞周刊，國家會從規(guī)范和保護(hù)行業(yè)發(fā)展的角度，來考慮某種添加劑使用的必要性。#p#分頁標(biāo)題#e#
“白酒是中國傳統(tǒng)的、獨(dú)有的一類酒，為了保持行業(yè)的傳統(tǒng)性，我們國家是不允許甜蜜素在白酒中使用的?！?/span>
歐陽千里表示，在白酒中加入甜蜜素的化學(xué)添加劑，一來可以提升白酒的口感，二來還可以降低生產(chǎn)成本，所以一些白酒企業(yè)可能會違規(guī)在白酒中加入甜蜜素。
中國有著悠久的白酒釀造歷史，在這絕大多數(shù)時間里，我國白酒都是用傳統(tǒng)手工釀造而成，稱為“固態(tài)釀造法”，以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成，并不存在化學(xué)添加成分。
上世紀(jì)60年代以來，在糧食短缺以及白酒供不應(yīng)求的現(xiàn)實(shí)下，白酒行業(yè)逐漸衍生出一些新型的制酒方法，以食用酒精輔之以食品添加劑（香精香料）勾兌白酒，開始成為不少企業(yè)的選擇，被稱為“新工藝白酒”。
李紅解釋稱，白酒作為一種烈性酒，其酒精度一般都較高，高度酒必然會帶來較刺激的口感、甚至一定程度的苦味。而增加酒的甜度可以降低酒的刺激感與苦感，使酒的口感變得綿柔，提高酒的可飲性。因此，提高酒的綿柔感是各白酒企業(yè)質(zhì)量關(guān)注的重要方向之一，通過原料、工藝等的優(yōu)化來提高酒的綿柔的技術(shù)難度是比較大的，而直接添加甜味劑，效果更加明顯，成本也很低，但是做法簡單粗暴，是一種不被允許、不合規(guī)的行為。
江蘇綜藝集團(tuán)董事長昝圣達(dá)曾公開指出，濫用化學(xué)添加劑影響白酒行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展。一方面，一些白酒廠商借助化學(xué)添加劑賦予產(chǎn)品更多糧食酒的味道，從而打著“糧食酒”的招牌欺騙消費(fèi)者，獲取巨額利潤；另一方面，部分企業(yè)雖然承認(rèn)自身是“液態(tài)法白酒”，但對化學(xué)添加劑“用而不標(biāo)”，最終導(dǎo)致白酒市場劣幣驅(qū)逐良幣，影響了白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
亟需升級抽檢制度
近年來，部分白酒企業(yè)為短期利益，違規(guī)添加化學(xué)添加劑的問題，屢屢引發(fā)行業(yè)震動。
2019年12月，酒鬼酒原經(jīng)銷商石某向多家媒體舉報(bào)，稱其于2012年向酒鬼酒訂購的54度500ml老酒鬼酒中添加有甜蜜素。盡管酒鬼酒方面堅(jiān)決予以否認(rèn)，但在此事曝光次日開盤股價(jià)跌停。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2014年至2019年的6年來，全國各市場監(jiān)管部門共檢出約1055批次不合格白酒，其中添加甜蜜素的約有365批次，占比34.59%，僅次于酒精度不合格情況的占比。
2019年12月，國家市場監(jiān)管總局組織起草了《2020年食品安全監(jiān)督抽查計(jì)劃》，將甜蜜素列入白酒品種抽檢項(xiàng)目。
不過中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長盤和林指出，目前食品質(zhì)量安全實(shí)行的抽樣檢查，終歸不是全面抽查，廠商面對抽樣檢查必然要面對概率問題，在成本與收益的權(quán)衡之后會作出自己的選擇，特別是對于中小廠商而言，還是會存在僥幸心理。
盤和林認(rèn)為，對于加強(qiáng)食品安全的管理還應(yīng)集中在兩個方面：
其一是繼續(xù)提高違法成本，通過將違法成本上升至足以影響企業(yè)經(jīng)營的程度，來對企業(yè)產(chǎn)生震懾作用。其二是要建立社會抽檢體系，鼓勵社會力量建設(shè)抽檢第三方組織，運(yùn)用聲譽(yù)機(jī)制或許能起到更大的阻嚇作用。
對于白酒勾兌濫用化學(xué)添加劑問題，昝圣達(dá)建議，建立化學(xué)添加劑使用追蹤機(jī)制，便于追查和監(jiān)督；借鑒國際標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注化學(xué)添加劑成分，規(guī)定標(biāo)示必須按照成分重量的順序列出所有成分，還消費(fèi)者知情權(quán)；健全完善白酒安全標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)信息互聯(lián)互通，定期發(fā)布白酒安全信息；升級白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)和手段，打擊濫用化學(xué)添加劑行為。
白酒行業(yè)要想健康、長遠(yuǎn)、可持續(xù)發(fā)展，不能忽視對自身產(chǎn)品質(zhì)量的把控，正所謂“打鐵還需自身硬”。昝圣達(dá)認(rèn)為，違規(guī)化學(xué)添加劑問題不僅讓消費(fèi)者對白酒安全產(chǎn)生擔(dān)憂，也為行業(yè)長遠(yuǎn)健康發(fā)展蒙上了一層陰影，作為關(guān)乎白酒產(chǎn)品質(zhì)量的重要一環(huán)，這一問題理應(yīng)得到重視并予解決。