隔夜菜，顧名思義就是指放置了一夜的菜。常規(guī)來說，我們煮熟的菜只要放置8小時以上都被稱為隔夜菜。在生活中，很多人在煮菜時沒有控制好菜量，導致剩菜有很多但又不舍得扔棄，就會將其放在冰箱里，留著下次食用。而從表面來看吃隔夜菜似乎并沒有什么問題，但長期吃也會給身體帶來影響，所以我們應該要注意注意這個問題。
吃隔夜菜有哪些危害？
1、導致食物中毒
如果天氣比較炎熱，溫度較高，細菌就會大量繁殖，尤其是各種肉類食物。肉類食物中的蛋白含量較高，是腐敗菌的最佳繁殖地，其他一些病菌也會大量繁殖并且產(chǎn)生毒素，一旦食用易導致食物中毒，特別是免疫力較弱的人。而身體中毒易導致各器官衰竭，從而危及性命。
2、營養(yǎng)價值降低
隔夜菜在放置的過程中里面所含的營養(yǎng)價值，如維生素C、植物化學素、蛋白質等都會有所降低，甚至有些營養(yǎng)會全部流失。吃隔夜菜不僅會讓病菌進入身體，也會讓身體攝取不到營養(yǎng)。
3、致癌
一些蔬菜類中含有的硝酸鹽比較高，如果放置過久在細菌作用下會產(chǎn)生亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽是一級有毒物質，攝取過多不僅容易導致中毒還會引發(fā)癌癥。因為亞硝酸鹽在進入身體后會和蛋白質分解成亞硝酸銨，亞硝酸銨是高級致癌物質，會直接引發(fā)直腸癌、胃癌等。
隔夜菜要如何存放才能降低傷害？
在平時生活中，我們經(jīng)常會遇到菜做得過多，吃不完又不想扔掉的情況，此時要采取正確的存放方式。將炒好的菜放進干凈的保鮮盒冷卻后密封放入冰箱，再次食用時要加熱完全，才能讓細菌被完全殺滅，這樣也能降低隔夜菜帶來的傷害，食用更加安全。因為在低溫的環(huán)境下細菌滋生較慢，飯菜腐敗的速度也會變慢，亞硝酸鹽生成的速度也會降低，就能降低隔夜菜對身體帶來的傷害。
溫馨提示，不要以為隔夜菜沒有腐敗就是可以食用的，我們平時烹飪時要盡量做到控制菜量，避免浪費。而如果有多余的剩菜，可以采取正確的方法保存，降低剩菜帶來的傷害。但要注意蔬菜類的剩菜盡量不要隔夜，因為蔬菜類剩菜的細菌滋生較快，產(chǎn)生的有毒物質也較多，相對比肉類來說更容易傷害身體。