原標(biāo)題：“瘦肉精”藏在你身邊嗎？物美、永輝、京東到家牛羊肉檢測(cè)
“瘦肉精”離我們究竟有多遠(yuǎn)？
大家常去“買買買”的商超，會(huì)有它的身影嗎？
上周，《財(cái)經(jīng)》新媒體記者從北京區(qū)域的物美、永輝、京東到家等渠道，隨機(jī)采購(gòu)了7款牛羊肉產(chǎn)品，走進(jìn)中農(nóng)孚德實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展“瘦肉精”相關(guān)檢測(cè)。
抽檢樣品
▲《財(cái)經(jīng)》新媒體記者從線上、線下渠道隨機(jī)采購(gòu)牛羊肉樣品。
測(cè)試樣本：7款牛羊肉產(chǎn)品，采購(gòu)自永輝、物美、京東到家、鵬程冷鮮肉專賣店等。
檢測(cè)項(xiàng)目：鹽酸克倫特羅（瘦肉精）
檢測(cè)地點(diǎn)：中國(guó)農(nóng)大國(guó)際創(chuàng)業(yè)園中農(nóng)孚德實(shí)驗(yàn)室
檢測(cè)人員：中農(nóng)孚德實(shí)驗(yàn)員
專業(yè)支持：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)
▲記者為樣品依次編號(hào)，并記錄各樣品相對(duì)應(yīng)的采購(gòu)渠道及具體品牌。
測(cè)前答疑
1．“瘦肉精”快速測(cè)試卡準(zhǔn)確度如何？
實(shí)驗(yàn)前兩天，《財(cái)經(jīng)》新媒體記者從正規(guī)渠道購(gòu)買鹽酸克倫特羅（瘦肉精）快速檢測(cè)卡。該產(chǎn)品客服稱，測(cè)試卡準(zhǔn)備率可達(dá)97%-98%。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)向《財(cái)經(jīng)》新媒體指出，鹽酸克侖特羅是較常見(jiàn)的一類“瘦肉精”，能促進(jìn)動(dòng)物肌肉生長(zhǎng)，提高牲畜的瘦肉率。
“此次實(shí)驗(yàn)采用的鹽酸克倫特羅快速檢測(cè)法，適用于‘有或沒(méi)有’的測(cè)試。這類正規(guī)品牌的檢測(cè)卡，相對(duì)來(lái)說(shuō)準(zhǔn)確率較高?！焙斡?jì)國(guó)補(bǔ)充說(shuō)。
2．消費(fèi)者在家用快速測(cè)試卡檢測(cè)“瘦肉精”可行嗎？
央視3·15晚會(huì)曝光河北青縣養(yǎng)殖戶違規(guī)使用“瘦肉精”后，不少消費(fèi)者對(duì)肉類產(chǎn)品采購(gòu)心存芥蒂。有讀者在《財(cái)經(jīng)》新媒體交流基地群說(shuō)，“以后買肉得自己準(zhǔn)備瘦肉精快速檢測(cè)試劑。”
然而，目前市面上諸多“瘦肉精”快速測(cè)試卡，并不能滿足上述讀者“隨買隨測(cè)”的需求。
“這類測(cè)試卡需要專業(yè)儀器，普通市民在家檢測(cè)難度較大?！敝修r(nóng)孚德總經(jīng)理孫宏偉創(chuàng)辦的實(shí)驗(yàn)室曾開(kāi)展過(guò)“瘦肉精”檢測(cè)項(xiàng)目，他向《財(cái)經(jīng)》新媒體記者指出，一般人家里不會(huì)配備那么齊全的測(cè)試設(shè)備，而且在操作過(guò)程中如果有一環(huán)出現(xiàn)紕漏，就可能導(dǎo)致測(cè)試結(jié)果有偏差。
▲樣本備齊
檢測(cè)過(guò)程#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
▲中農(nóng)孚德實(shí)驗(yàn)員在實(shí)驗(yàn)室處理樣品，去除樣本中的脂肪。
▲均質(zhì)和稱樣。把樣品依次放入洗凈的攪拌機(jī)中絞碎，并裝入離心管中，每個(gè)樣品5.0g左右。
▲把處理過(guò)的樣品放入80℃恒溫水浴鍋中水浴，10分鐘后取出冷卻至室溫。
▲實(shí)驗(yàn)員吸取待測(cè)樣品溶液。
▲緩慢滴加約3滴樣品液于測(cè)試卡加樣孔中，計(jì)時(shí)5-8分鐘后讀數(shù)。
▲“鹽酸克倫特羅快速檢測(cè)卡”結(jié)果顯示
檢測(cè)結(jié)果
1）1號(hào)、2號(hào)樣本不符合檢測(cè)要求。中農(nóng)孚德實(shí)驗(yàn)員解釋稱，“因樣本所含脂肪太多?！?/p>
2）3、4、5、6、7號(hào)樣本，測(cè)試卡顯示均為“陰性”。
專家解讀
針對(duì)本次牛羊肉“瘦肉精”檢測(cè)的結(jié)果，何計(jì)國(guó)向《財(cái)經(jīng)》新媒體記者表示，“整體來(lái)看，說(shuō)明你買的肉類，不管是牛肉還是羊肉，都是不含‘瘦肉精’的?！?/p>
談及“瘦肉精”對(duì)人體的危害，何計(jì)國(guó)把它形象類比為“運(yùn)動(dòng)過(guò)量，導(dǎo)致心跳速度超出人體適應(yīng)能力”。
他解釋稱，如果人們過(guò)量食用含有“瘦肉精”的肉類，可能出現(xiàn)“β-受體激動(dòng)”現(xiàn)象，譬如氣管擴(kuò)張、心跳加快、血管收縮、血流速度加快等，類似人們運(yùn)動(dòng)后的狀態(tài)。當(dāng)這種情況超過(guò)人體的適應(yīng)能力時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)心慌、氣短等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至出現(xiàn)心肌震顫。
何計(jì)國(guó)提醒，事實(shí)上，被喂了“瘦肉精”的動(dòng)物，其肉里所含“瘦肉精”較低，含量較高的是肝臟、小腸、腎臟等內(nèi)臟?！敖ㄗh消費(fèi)者采購(gòu)肉類最好去正規(guī)超市或賣場(chǎng)，因?yàn)檫@類渠道在采購(gòu)原料時(shí)都有驗(yàn)收程序，或者會(huì)向供應(yīng)商索要相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告?！?/p>