東莞向來有春天制作艾角的食俗
在這個(gè)艾草適吃適用的節(jié)點(diǎn)
厚街環(huán)岡村的尹媽媽和她女兒們正忙碌起來……
【我媽媽81歲了，從記事開始就跟她學(xué)做艾角，街坊鄰里很多都來我們這里買！】
尹媽媽的二女兒娟姐開心地說道。
就地取材
艾角口味別具一格
又是一個(gè)普通的早晨，厚街環(huán)岡大村南社六巷六號的院子里遠(yuǎn)遠(yuǎn)地飄出一股濃郁的艾草香味，尹媽媽和她的幾個(gè)女兒們正忙著做艾角，她們有的負(fù)責(zé)清洗艾草，有的負(fù)責(zé)炒制餡料，有的負(fù)責(zé)燒柴蒸艾角……
大家互相幫忙，整個(gè)小院因?yàn)樗齻兠β档纳碛岸兊脽狒[起來。
尹媽媽叫尹竹滿，今年已經(jīng)81歲，在村里制作艾角已有20多年，如今還堅(jiān)持參與制作過程。
（尹竹滿）
別以為這里的艾角跟其他地方一樣，能在一個(gè)地方屹立不倒20多年，一定是有它的道理。
聽附近的人說，尹媽媽做出來的艾角口味獨(dú)特，有著天然蒜香和烏欖葉香味。
原來，尹媽媽制作艾角時(shí)就地取材，用村里那幾棵上百年歷史的老烏欖樹樹葉給艾角墊底，選用的艾草也是村里黃泥地田間新鮮生長、開著小白花，村民們稱之為“小艾”的艾草，它有別于市面上常見的大葉艾草，而且在制作過程中還要加入新鮮蒜頭，餡料分為甜、咸兩種。
（村里百年歷史的老烏欖樹樹葉）
這樣一來，她們家生產(chǎn)出來的艾角口味別具一格，大家都習(xí)慣性地稱之為“厚街環(huán)岡艾角”。
關(guān)于這個(gè)事情，娟姐笑著說：
我們也不知道自己做的艾角和其他地方的艾角有區(qū)別，只知道外婆教給母親就是這么做的，我們也學(xué)著做！后來才知道寮步、麻涌等地的艾角原來是用香蕉葉或是其他葉墊底，也不一定放蒜頭！
從小學(xué)做艾角
村民親切地稱她“大碌竹”
尹竹滿是地道的村民，回憶起過去時(shí)，娟姐說媽媽從小起就和外婆一起學(xué)做艾角，長大后忙于農(nóng)耕和照顧孩子們，沒時(shí)間做艾角。
直到孩子們都長大了，有一年春天看到田間的艾草開著小白花，心想自己也閑下來，才想起來繼續(xù)制作艾角。
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（艾草和艾草粉）
幾個(gè)女兒們在尹媽媽的帶動(dòng)下也學(xué)做艾角，她們不僅自己蒸來吃，也和村民們分享，甚至有人經(jīng)過她們家院門口，忍不住聞香推門問個(gè)究竟，她們就把自己的艾角送給大家吃。
時(shí)間一長，尹媽媽家制作的艾角獲得了大眾的認(rèn)可，村民和附近居民樓的住戶們紛紛找到她們，建議她們多做一些艾角來賣。如今，她們做的艾角一部分自己吃，一部分滿足周邊市民訂單需求，漸漸已有20多個(gè)年頭。
由于名字叫尹竹滿，村民們都親切地稱尹媽媽為“大碌竹”，只要有人找來買艾角，村民都會(huì)說：“哦，你找大碌竹！”
前幾年，尹媽媽身體不適，家里的艾角暫停不做。結(jié)果她在村子附近公交車站遇到一位打聽“大碌竹”艾角的人，她告訴對方自己就是“大碌竹”，那一刻尹媽媽仿佛又恢復(fù)了力氣。
制作要求嚴(yán)格
希望將厚街環(huán)岡艾角做下去
雖然尹媽媽年事已高，但她對制作艾角的要求絲毫不馬虎，在她的指導(dǎo)下，女兒們的艾角也學(xué)做得有模有樣。
（尹媽媽在監(jiān)督工作）
娟姐說母親對艾角制作的要求很高，而且標(biāo)準(zhǔn)從未改變，甚至有些刻板和固執(zhí)。
一定要用土灶燒荔枝柴，大鍋蒸，就連點(diǎn)火都一定是用父親習(xí)慣用的那款老式火柴，用來擺放艾角的那個(gè)簸箕也是父親30多年前用竹子親手制作的，新鮮的艾草要水洗去掉艾草花，口感才不會(huì)苦！艾草要自己去田里摘新鮮的，艾角才好吃！
（老式火柴和簸箕）
尹竹滿的小女兒說，艾角賣3元錢一個(gè)，價(jià)格幾乎沒怎么改變。近年來，除了周邊居民，連外面的人也聽說尹媽媽做的艾角。
有特別打聽到厚街環(huán)岡艾角的企業(yè)會(huì)下幾百個(gè)艾角的訂單，尹媽媽就會(huì)“監(jiān)督”大家做艾角，有時(shí)會(huì)很忙碌，但是制作艾角的10多個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)不落，全部按照尹媽媽的要求完成。
雖然艾角好吃，但下一輩大都“愿吃不愿做”，尹竹滿的小女兒說做艾角確實(shí)很辛苦，但是按照母親的意愿，至少她和姐妹們會(huì)將母親的艾角一直做下去。