原標(biāo)題：老才臣1批次“一品鮮”醬油不合格，此前因未定期檢測(cè)設(shè)備遭罰
新京報(bào)訊（記者 劉歡）8月25日，新京報(bào)記者從吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳獲悉，近期該局發(fā)布新一批食品抽檢公告顯示，標(biāo)稱北京市老才臣食品有限公司（簡(jiǎn)稱“老才臣”）生產(chǎn)的1批次“一品鮮”釀造醬油，被檢出氨基酸態(tài)氮不合格。另外，老才臣在一周之前因未對(duì)安全設(shè)備（有限空間氣體檢測(cè)設(shè)備）進(jìn)行定期檢測(cè)遭罰款3萬(wàn)元。
1批次釀造醬油氨基酸態(tài)氮不合格
抽檢公告顯示，標(biāo)稱北京市老才臣食品有限公司生產(chǎn)的“一品鮮”釀造醬油（500ml/瓶，2020/1/3），檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，初檢值1.1g/100mL，隨后，北京市老才臣食品有限公司對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議并申請(qǐng)復(fù)檢，經(jīng)長(zhǎng)春海關(guān)技術(shù)中心復(fù)檢，復(fù)檢值1.1g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)值為≥1.25g/100mL，維持初檢結(jié)論。
公開資料顯示，氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，能反映產(chǎn)品鮮味的程度。含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)原因可能是企業(yè)違規(guī)標(biāo)注明示值；也有可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間，或產(chǎn)品配方缺陷的問題；也可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級(jí)較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級(jí)等；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。
據(jù)官網(wǎng)介紹，老才臣始創(chuàng)于1615年，天眼查信息顯示其是一家京港合資企業(yè)，主要生產(chǎn)腐乳、醬油、食醋、料酒、雞精、榨菜、香油、醬類以及烤蛋制品等。
對(duì)于該問題批次產(chǎn)品的超標(biāo)原因以及后續(xù)處理情況，8月25日，新京報(bào)記者致電老才臣，一位工作人員稱會(huì)有專業(yè)人員稍后回復(fù)，截至發(fā)稿尚未收到回復(fù)。
曾因未定期檢測(cè)安全設(shè)備被罰3萬(wàn)元
事實(shí)上，這不是老才臣第一次出現(xiàn)食品安全問題。2009年8月，原國(guó)家質(zhì)檢總局在一次質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查中檢出“老才臣”芝麻醬產(chǎn)品大腸菌群超標(biāo)；2011年12月，原北京市質(zhì)監(jiān)局抽檢信息顯示，1批次“老才臣”家庭裝火鍋調(diào)料火鍋蘸料菌落總數(shù)超標(biāo)。
值得注意的是，新京報(bào)記者查詢發(fā)現(xiàn)，老才臣還因未對(duì)安全設(shè)備定期檢測(cè)遭罰款3萬(wàn)元。今年8月16日，北京市應(yīng)急管理局網(wǎng)站發(fā)布公告顯示，因老才臣未對(duì)安全設(shè)備（有限空間氣體檢測(cè)設(shè)備）進(jìn)行經(jīng)常性維護(hù)、保養(yǎng)和定期檢測(cè)，對(duì)其行政處罰，處以罰款3萬(wàn)元。
此外，天眼查還顯示，老才臣曾因環(huán)保問題累計(jì)被罰16.91萬(wàn)元。