陳佩靈作為東莞非遺厚街醬油釀造技藝傳承人，接過父親根叔的手工釀造醬油傳統(tǒng)技藝，在保證傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，她做出了各種嘗試，希望“非遺醬油”不僅僅以一篇篇報道停留在大眾的美好認知中，更能親身品嘗它的風味，她嘗試將其推向市場，作為高品質(zhì)家庭調(diào)料，用于家常烹飪，又或是打造成東莞特色手信，用于禮贈……
但是，曬足720天的超長自然釀曬生產(chǎn)周期和較低產(chǎn)出，較之工業(yè)化流水線生產(chǎn)的高效、大批量產(chǎn)醬油，“無論是產(chǎn)量還是產(chǎn)能，還未上市，似乎就已經(jīng)輸在了起跑線上！”陳佩靈笑著說從未放棄，她始終認為，好東西就應(yīng)該被更多人認識和分享，好醬油更應(yīng)該讓大眾使用，她說，將這門技藝傳承下去，無論還將迎來多少困難，這都是必經(jīng)路，也是自己對父親生前的承諾。
從“送”到“售”的“營銷”嘗試
2019年，厚街醬油釀造技藝獲得市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)榮譽，陳佩靈作為該項技藝的現(xiàn)任傳承人，從父親陳什根（人稱“根叔”）手中接過傳承該技藝的接力棒，她感到了壓力，同時產(chǎn)生更大動力。
這壓力源自如何在人們生活水平日益提高，經(jīng)濟、社會快速發(fā)展的當下，讓這份延續(xù)幾十年，未來還可能延續(xù)百年千年的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝更好融入當下的民眾所需？動力則是她堅信這份傳統(tǒng)工藝制造品質(zhì)的美好，好的東西就一定會被人看到，也終究會被人們認可，這是她自父親手中接過釀制工藝及配方的那天起，就開始不斷思考的問題。
但在醬油要如何市場化這個問題上，她和父親也曾經(jīng)嘗試了不同的方式、方法。陳佩靈向記者介紹，由于傳統(tǒng)釀造醬油耗時長達兩年，受場地限制，曬制醬油的瓦缸也只能在廠區(qū)頂樓擺上百來口，“不用說量產(chǎn)，還未上市，醬油才剛剛出缸就被父親全部送人了！”陳佩靈說，父親認為這種傳統(tǒng)工藝釀造的醬油，反正產(chǎn)量有限，通過贈送的方式讓更多人品嘗和了解它的好，就是最好的推廣和傳承。
但陳佩靈有不同的想法，就連廠里跟著根叔工作多年的醬油工人都反對根叔的做法，“這么好的醬油我們自己都舍不得用，拿來送人，別人也不一定能吃出它的好壞來，太浪費了！”
陳佩靈則認為，要讓大眾知道這款醬油的好，一定還有比贈送更好的方法，那就是市場化，讓大眾都能買到這款醬油，“雖然產(chǎn)量有限，雖然價格肯定比工業(yè)生產(chǎn)的要高出不少，但如果不推出市場，脫離群眾的日常生活，未來傳承這門技藝的道路只會越走越窄！”她說，這才是自己真正最擔心的問題。
100元一瓶的“非遺醬油”你會買嗎？
說到這款傳統(tǒng)生曬醬油市場化道路上最難的幾個點，除了產(chǎn)量有限，生產(chǎn)周期長以外，那就是較高投入，注定決定了醬油的較高成本。陳佩靈介紹說，由于醬油生產(chǎn)出來按照父親的標準和要求，一定是要保證純度，是無其他材料勾兌的醬油原液，加上東北的優(yōu)質(zhì)圓粒黃豆等原材料選用，曬足720天，和其間的人力物力投入等成本，最終市場定價200毫升50元，500毫升100元，“定價是個艱難的過程，消費者看到的是一個簡單的價格，你甚至沒有機會說明，這個價格如何得出！”
面對100元一瓶的“非遺醬油”，記者采訪了幾位市民，家庭主婦吳女士說，自己肯定不會買，因為這個價格太高了，日常用醬油量較大，覺得“用起來很心疼”；而市民王先生則說，自己對調(diào)料有較高要求，平時會專門采購世界各地的優(yōu)質(zhì)調(diào)料用于日常烹飪，“只要品質(zhì)好，確實比工業(yè)生產(chǎn)的醬油更能突出菜式的鮮和香，貴一點也沒問題！”
對于醬油的定價，陳佩靈也有自己的考量，她說，首先作為一款市場化的產(chǎn)品，它不能虧本，但為了讓更多人能接受它、推廣它，又不會像其他產(chǎn)品那樣預(yù)留較高利潤空間，因此，以定位為東莞手信及特色的手工醬油來打造，在保證成本的基礎(chǔ)上，薄利銷售?！跋啾容^賺錢，我希望更多人認可這款醬油，愿意買，愿意用！”她還補充說道，畢竟量產(chǎn)有限，推向市場的主要目的還是希望面向市民起到宣傳和推廣的作用。
“非遺醬油”的日常家庭運用食譜
廠里負責醬油生產(chǎn)的工人對這款醬油的市場化提出了自己的看法，他說家里長輩拿這款醬油蒸魚，結(jié)果像普通醬油那樣大量使用，導(dǎo)致蒸出來的魚過咸，還得不到長輩的認可，“好醬油還需要真正懂使用的人來用，普通市民不懂使用，也體會不出它的好，有時就成了浪費！”
對此，陳佩靈表示，好醬油要有一個較好，較全的“使用說明”，這不是醬油的問題，而是接下來需要對大眾普及的知識。例如，她手中的這瓶自然生曬醬油氨基酸態(tài)氮含量已達到0.9克/100毫升,比特級醬油的標準還要高出一些來，如此高含量的物質(zhì)決定了在日常烹飪當中就有一套獨特的使用“秘笈”。#p#分頁標題#e#
“例如，蒸魚時只需滴入幾滴，炒牛肉也只需用少量幾滴，就能提升肉料的鮮和香，如果是搭配走地雞的蘸料，可以在少量醬油里加一點水和糖來稀釋，進一步提升雞肉的鮮嫩，白灼蔬菜加幾滴，能提升菜的脆口和香味！”但在眾多家庭食譜的運用當中，陳佩靈最推崇的還是東莞的一道經(jīng)典美味——醬油臘味煲仔飯，她說，在正常煲制好的煲仔飯飯面上，加入以幾滴“非遺醬油”和一品鮮、少許糖調(diào)配出來的調(diào)味料一起淋入飯里，再充分拌勻，這樣的煲仔飯吃起來味道更加醇香、濃郁。
在“非遺醬油”嘗試市場化的道路上，陳佩靈仍在摸索，她說，這是必經(jīng)之路。
