一向標榜“自主制造”的鹽津鋪子，再度遭遇食安問題。深圳市市場監(jiān)管局近日通報，標稱鹽津鋪子食品股份有限公司生產(chǎn)的1批次黑糖話梅（話化類蜜餞），被檢出鉛（以Pb計）超標。
在以代工模式為主的休閑食品行業(yè)內(nèi)，鹽津鋪子憑借自主制造獲得不少投資者肯定，股價也曾飆升。然而，今年前三季度，鹽津鋪子凈利潤腰斬，面臨轉(zhuǎn)型陣痛的鹽津鋪子將原因歸結(jié)為對于市場環(huán)境的誤判。
業(yè)內(nèi)人士稱，一般情況下，自主制造比代工生產(chǎn)更令企業(yè)放心，但鹽津鋪子的產(chǎn)品品類多、變化快，供應(yīng)鏈把關(guān)難度高，在渠道方面，鹽津鋪子的戰(zhàn)略聚焦問題也逐漸凸顯。
黑糖話梅鉛超標
根據(jù)深圳市市場監(jiān)管局發(fā)布的通報，標稱鹽津鋪子食品股份有限公司生產(chǎn)的“鹽津鋪子”黑糖話梅（125克/瓶，2021/01/15），鉛（以Pb計）檢測值為3.27mg/kg，而標準值為小于等于1mg/kg。
11月23日，鹽津鋪子方面向新京報記者出示的一份抽檢問題情況說明顯示，接到不合格報告后，公司立即停止黑糖話梅生產(chǎn)，隔離庫存話梅半成品。經(jīng)擴大抽檢庫存半成品36個樣本中的鉛含量，檢測結(jié)果均在0.047mg/kg-0.47mg/kg之間。同時，公司立即召回市場上所有同批次的125g/瓶黑糖話梅產(chǎn)品。目前已按要求完成所有核查處置工作。
通過問題排查，鹽津鋪子認為，本次黑糖話梅鉛含量抽檢不合格，屬于極個別的原料種植環(huán)境污染所致，考慮到黑糖話梅原料存在一定風(fēng)險，公司自2021年9月起停止黑糖話梅產(chǎn)品的生產(chǎn)。鹽津鋪子表示，將進一步加大對農(nóng)產(chǎn)品(6.130, -0.09, -1.45%)采購源頭的風(fēng)險排查力度，加大生產(chǎn)過程品質(zhì)風(fēng)險監(jiān)控把關(guān)的手段，盡最大努力排查與規(guī)避風(fēng)險。
這并非鹽津鋪子產(chǎn)品首次被檢出不合格。2017年3月27日，原福建省食藥監(jiān)局公布，標稱鹽津鋪子食品股份有限公司生產(chǎn)的甘甜話梅（2016/06/06，130g/盒）檢出安賽蜜。安賽蜜是一種人工合成甜味劑，國家標準規(guī)定話梅中不得添加安賽蜜。隨后，鹽津鋪子在官網(wǎng)公布關(guān)于“甘甜話梅被檢出安賽蜜”的情況說明，引用當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門稽查結(jié)果稱，該問題系供應(yīng)商提供的輔料質(zhì)量不合格造成，問題產(chǎn)品當(dāng)時即被全部處理完畢。
在2021年半年報中，鹽津鋪子也提到了食品安全問題。鹽津鋪子稱，如果公司的運營過程中出現(xiàn)疏忽，發(fā)生食品安全問題或事故，可能影響公司的品牌和美譽度，從而對公司的業(yè)務(wù)、財務(wù)狀況或經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生重大不利影響。為從源頭控制食品安全，確保主要原材料中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，公司設(shè)立了農(nóng)產(chǎn)品初加工子公司，統(tǒng)一進行農(nóng)產(chǎn)品初加工；建立了自動化生產(chǎn)車間和先進的生產(chǎn)線，保證各項食品安全控制措施能夠得到貫徹執(zhí)行。
如今再度出現(xiàn)食品安全問題，鹽津鋪子的食品安全控制措施能否貫徹執(zhí)行，也將打上一個問號。
自主制造仍難免風(fēng)險
在休閑食品行業(yè)，目前的龍頭企業(yè)如三只松鼠等，基本采取代工的模式生產(chǎn)，這樣能保證新品研發(fā)的速度，并且被快速執(zhí)行。但代工的缺點也比較明顯，品牌方不能深入加工過程的細節(jié)，加之品類復(fù)雜，產(chǎn)品的品控難免不出現(xiàn)問題。
相較之下，鹽津鋪子一直將“自主制造”作為標簽，與頭部品牌形成區(qū)隔。在2021年半年報中，鹽津鋪子表示，自2005年成立起一直堅持自主制造，在制造端投入重資產(chǎn)，已逐漸積累多年休閑食品多品類精益生產(chǎn)經(jīng)驗，能快速完成從產(chǎn)品研發(fā)至規(guī)模量產(chǎn)。在自主制造方面，鹽津鋪子已有湖南瀏陽、江西修水、廣西憑祥、河南漯河4個生產(chǎn)基地，銷售的休閑零食95%以上均為自己生產(chǎn)。
資深消費品行業(yè)投資人吳曉鵬表示，如延續(xù)當(dāng)前的戰(zhàn)略和運營方向，這應(yīng)該不會是鹽津鋪子最后一次出現(xiàn)食品安全問題。產(chǎn)品分散、品類眾多、供應(yīng)鏈體系龐雜、過程變量偏多，都可能帶來食品安全隱患。公司應(yīng)該有更多的管理投入，產(chǎn)品相對聚焦、強化組織能力是盡可能規(guī)避食品安全風(fēng)險的必由之路。
轉(zhuǎn)型有待提速
曾經(jīng)有行業(yè)人士將鹽津鋪子視為休閑食品行業(yè)的“黑馬”，在一眾頭部品牌打得火熱的同時，鹽津鋪子逐步擴大市場份額，業(yè)績的攀升也有目共睹。
但鹽津鋪子的凈利潤增長，2021年上半年再次戛然而止。鹽津鋪子2021年半年報顯示，上半年鹽津鋪子營收為10.64億元，同比增長12.54%；凈利潤為4862.21萬元，同比下滑62.59%。對比2021年一季度凈利潤8203.28萬元，可測算出鹽津鋪子在第二季度出現(xiàn)較大虧損。
同時，“轉(zhuǎn)型”成為鹽津鋪子的關(guān)鍵詞。除了將衛(wèi)龍食品前執(zhí)行董事、副總裁張小三挖到公司之外，鹽津鋪子2020年還引進來自雀巢方面的人才作為副總，把整個供應(yīng)鏈能力聚焦到核心品類。然而，核心品類2021年卻出現(xiàn)增長失速，使得鹽津鋪子業(yè)績出現(xiàn)波動。比如鹽津鋪子烘焙類食品2020年貢獻了約三成銷售收入，同比增長66%。但這一品類2021年上半年卻明顯減速，貢獻營業(yè)收入3.6億元，同比僅增長18.35%。
對于業(yè)績下滑，鹽津鋪子董事長張學(xué)武在2021年7月19日召開的投資者交流會上將原因之一歸結(jié)為公司的轉(zhuǎn)型。“公司的轉(zhuǎn)型其實是在去年的下半年，準確來說，是在去年11月-12月就開始了。當(dāng)時預(yù)料到了商超單店的銷售可能會下降，也預(yù)料到了系列單店增速的下滑?！蓖瑫r，張學(xué)武還稱，鹽津鋪子在研發(fā)上主要聚焦于未來有發(fā)展趨勢的產(chǎn)品，為此付出了不小的前期投入，包括市場建設(shè)、設(shè)備投入、研發(fā)投入，新品研發(fā)拖累了當(dāng)期利潤。
吳曉鵬認為，鹽津鋪子仍在企業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)型過程中，食品安全和公司戰(zhàn)略是其當(dāng)前面臨的兩大挑戰(zhàn)。迫于資本市場和自身瓶頸等發(fā)展壓力，鹽津鋪子近年加大了多方面的突圍，進行了深海零食、辣鹵零食等品類的拓展以及線上、線下、門店、社交等多渠道的嘗試，但是多元渠道以及核心單品的進展卻低于預(yù)期，公司核心能力、戰(zhàn)略聚焦的問題也同時凸顯，新引進的團隊要面臨與現(xiàn)有組織磨合和渠道重新創(chuàng)業(yè)的挑戰(zhàn)。
鹽津鋪子如今遭遇的陣痛，與其渠道方面存在短板也有很大關(guān)系。多年來，鹽津鋪子的銷售重心均是線下的商超渠道，雖然有意在電商方面發(fā)展，但未見成效。有業(yè)內(nèi)人士分析稱，鹽津鋪子產(chǎn)品的主要用戶群體是年輕消費者，但銷售渠道為主的商超，卻是以中老年群體為主，這就造成了用戶渠道的偏差。
值得注意的是，鹽津鋪子賴以生存的線下市場，也正面臨頭部品牌的競爭。10月16日，三只松鼠在其分銷戰(zhàn)略星品發(fā)布會上宣布發(fā)力線下分銷計劃。三只松鼠分銷事業(yè)部總經(jīng)理吳峰透露，2021年三只松鼠分銷業(yè)務(wù)收入預(yù)估在18億元左右，計劃2023年分銷業(yè)務(wù)整體實現(xiàn)50億元的年度銷售目標。除了三只松鼠之外，良品鋪子、百草味、來伊份等品牌也開始加緊布局。據(jù)了解，良品鋪子已入駐零售通、京喜通兩大新零售平臺，并與沃爾瑪、盒馬鮮生、永輝超市達成戰(zhàn)略合作，流通渠道基于現(xiàn)有品類產(chǎn)品基礎(chǔ)開發(fā)，與其他渠道形成差異互補。百草味也已經(jīng)悄然進入各大商超。在品牌力更強的頭部品牌入局后，鹽津鋪子的競爭力劣勢會更加放大。
吳曉鵬表示，整個休閑零食行業(yè)，都要面對自己是渠道品牌還是產(chǎn)品品牌的戰(zhàn)略選擇，鹽津鋪子也不例外。如果是單一類型產(chǎn)品，考驗的是產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)上的渠道拓展功力；如果是渠道品牌，考驗的是經(jīng)營效率、消費者洞察和持續(xù)的產(chǎn)品迭代能力。鹽津鋪子的發(fā)展仍存在變數(shù)，休閑食品行業(yè)走出穩(wěn)定的超級大品牌尚需時日。
新京報記者 / 王子揚