通常來(lái)說(shuō)，哺乳動(dòng)物的肉被稱為紅肉，包括牛肉、羊肉、驢肉、豬肉和兔肉等；禽類和海鮮水產(chǎn)肉類同稱為白肉，包括雞鴨鵝肉、魚肉、貝類和蝦以及鵪鶉等。那白肉和紅肉有什么區(qū)別，哪一種對(duì)身體好呢。
紅肉和白肉有哪些區(qū)別？
1、肉質(zhì)方面
白肉肌肉纖維細(xì)膩，口感也比較細(xì)嫩；紅肉肌肉纖維比較粗硬。
2、營(yíng)養(yǎng)方面
紅肉中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鐵和磷也非常豐富，特別是鐵元素，屬于血紅素鐵，易于被吸收和利用。紅肉中也含有豐富的B族維生素、維生素A和D;相對(duì)來(lái)說(shuō)白肉脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高。尤其是貝類和深海魚中含有DNA和EPA，有益于大腦發(fā)育，預(yù)防血脂異常，降低患心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
紅肉和白肉相比哪個(gè)更健康？
相對(duì)來(lái)說(shuō)，白肉更有益于健康。經(jīng)過(guò)研究表明，每天吃100克以上紅肉，患結(jié)直腸癌和胰腺癌以及前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)隨之升高。紅肉已被判斷為2A類致癌物，也就是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明有致癌作用，不過(guò)對(duì)人體是否致癌還沒(méi)有足夠的證據(jù)。值得提醒的是，吃雞肉、鴨肉和鵝肉等白肉時(shí)應(yīng)去皮，不然會(huì)攝入太多脂肪。
如何健康吃紅肉？
第一，優(yōu)先選擇瘦肉如里脊肉，少吃或不吃高脂肪的肉類，如肥牛羊肉和五花肉；第二，每天禽畜肉類攝入量應(yīng)達(dá)到40~75克，每天紅肉攝入量控制在一兩以內(nèi)，又或是一周只吃3~5次；第三，通過(guò)低溫方式來(lái)烹調(diào)肉類，除了蒸煮對(duì)外也可以把肉制作成肉餡，用肉餡做成水餃、包子和肉餅；第四，把大塊肉切成小塊的，跟蔬菜一起搭配用，不僅僅保證營(yíng)養(yǎng)均衡，而且也能控制肉攝入量；第五，肉類應(yīng)現(xiàn)買現(xiàn)吃，冷凍不能超過(guò)30天，因?yàn)槿饣瘍龊笠鬃躺?xì)菌，所以肉解凍后不能再次冷凍。
溫馨提示
白肉中的優(yōu)質(zhì)代表是魚肉，不僅僅保留肉類食物的優(yōu)勢(shì)，而且也能彌補(bǔ)大部分肉類食物的不足。魚肉中的蛋白質(zhì)最為優(yōu)質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高于雞肉和鴨肉，蛋白質(zhì)中必須氨基酸占比遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅肉。魚肉肌纖維短且肉質(zhì)細(xì)膩，易于消化和吸收；魚肉中又含有豐富的維生素和礦物質(zhì)以及?；撬岬龋芫S持大腦健康，減輕腸胃承受的負(fù)擔(dān)，同時(shí)也能維護(hù)視力，幫助控制體重。