維生素C屬于水溶性維生素，新鮮蔬菜和水果中含量最為豐富，能提高免疫力，保護(hù)牙齦和牙齒，預(yù)防心臟病、中風(fēng)和癌癥等，同時(shí)也能使得皮膚黑色素沉著減少，讓皮膚更加白皙。不過(guò)維生素C非常嬌氣，某些因素會(huì)使得維生素C流失，使得人體獲取不到足夠的維生素C。
維生素C最怕什么？
1、怕水
由于維生素C屬于水溶性維生素，因此遇水后易流失。洗蔬菜時(shí)維生素C往往從蔬菜切口流失；放在開水中焯燙時(shí)，維生素C可溶解在水中，從而造成流失。
2、怕熱
維生素C特別怕熱，不管哪種烹調(diào)方式都會(huì)使得維生素C流失如蒸煮、油炸、油煎、爆炒和焯燙等，高溫加熱時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C損失就越多。
3、怕堿
在酸性環(huán)境下維生素C比較穩(wěn)定，不過(guò)遇到堿后變得不穩(wěn)定，往往被破壞。烹調(diào)時(shí)所用的自來(lái)水一般是堿性的，堿可影響食物中的維生素C。
4、怕光線
食物暴露在光照下同樣也會(huì)丟失維生素C，蔬菜水果儲(chǔ)存時(shí)或烹調(diào)后不能被太陽(yáng)光照射，盡可能放在冰箱中冷藏保存。
5、怕鹽
結(jié)果表明，烹調(diào)食物時(shí)加入食鹽可破壞蔬菜中的維生素C，放的鹽越多，維生素C流失就越多。因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)鹽可生成高滲溶液，導(dǎo)致細(xì)胞中維生素C析出，容易跟氧化酶相接觸，從而發(fā)生氧化。
6、氧氣
維生素C接觸氧氣后可出現(xiàn)氧化反應(yīng)，進(jìn)而導(dǎo)致維生素C損失。部分蔬菜和水果切開或是切碎后長(zhǎng)期暴露在空氣中，其中的維生素C就會(huì)被氧化破壞。
怎樣做才能留住食物中的維生素C？
第一，烹調(diào)蔬菜時(shí)先洗后切，然后再用流動(dòng)的水沖洗干凈，不能放在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，切完后立馬烹調(diào)，焯燙時(shí)應(yīng)保持蔬菜完整性。含維生素C的蔬菜盡量生吃如生菜球、洋蔥和水果；第二，大火快炒能縮短菜肴成熟時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)素流失；烹調(diào)食物時(shí)可以加入適量蔥姜蒜，能起到抗氧化作用，延緩且減少維生素C破壞。
溫馨提示
烹調(diào)蔬菜時(shí)應(yīng)加入適量醋，不僅僅讓蔬菜脆嫩好吃，而且也能最大程度防止維生素C受到破壞，尤其是炒豆芽或炒土豆絲時(shí)應(yīng)加入幾滴醋。等快要出鍋的時(shí)候加入鹽，少放食鹽，這樣能保存維生素C。不管是蔬菜還是水果，切開之后都不能長(zhǎng)時(shí)間放在空氣中保存。