為貫徹落實(shí)國家和省關(guān)于推進(jìn)粵港澳大灣區(qū)建設(shè)戰(zhàn)略、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略等相關(guān)工作部署，同時(shí)推廣粵菜文化，擦亮粵菜品牌，東莞市深入實(shí)施“粵菜師傅”工程。今年東莞兩會(huì)，市政協(xié)委員王志良帶來《以“粵菜師傅”工程為契機(jī)，推動(dòng)?xùn)|莞市餐飲水平發(fā)展的建議》的提案。他表示，作為廣東人傳承多年的飲食文化，粵菜烹飪文化在當(dāng)今社會(huì)中缺乏關(guān)注和系統(tǒng)性的傳承，如何傳播粵菜烹飪文化，推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，是一項(xiàng)值得探討的問題。
問題：年輕人學(xué)習(xí)烹飪的時(shí)間和精力有限
王志良通過日常工作及調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前發(fā)展“粵菜師傅”工程存在的問題主要有以下幾個(gè)方面： 一是年青一代缺乏烹飪能力，對(duì)粵菜文化缺乏了解。與過去相比，隨著人們生活水平的不斷提高，當(dāng)代年輕人在父母的“寵愛”下，缺乏烹飪實(shí)踐能力，對(duì)粵菜文化的了解更是有限。此外，粵菜做法復(fù)雜，精細(xì)，流程多，制作耗時(shí)長，當(dāng)代年輕人用來學(xué)習(xí)烹飪的時(shí)間和精力很有限。
二是在“粵菜師傅”工程中，獲獎(jiǎng)廚師的社會(huì)認(rèn)可度與實(shí)際能力不匹配。作為粵菜文化事業(yè)的傳承者，理應(yīng)得到一定的關(guān)注和社會(huì)地位，但現(xiàn)階段，了解“粵菜師傅”工程的群眾不多，廚師職業(yè)也缺乏相應(yīng)的社會(huì)認(rèn)可度，這在一定程度上打擊了粵菜廚師和獲獎(jiǎng)?wù)叩男判摹?/p>
三是缺乏對(duì)“粵菜師傅”工程必要的宣傳。作為一項(xiàng)推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)粵菜文化傳承與發(fā)展的工程，媒體和社會(huì)大眾缺乏對(duì)“粵菜師傅”工程的認(rèn)識(shí)和了解，未能在全社會(huì)掀起傳播粵菜文化的風(fēng)尚。
建議：從學(xué)校抓起，培訓(xùn)更多粵菜烹飪?nèi)瞬?/span>
王志良針對(duì)推進(jìn)“粵菜師傅”工程建設(shè)有以下建議：一是開展粵菜烹飪課堂進(jìn)校園活動(dòng)?；洸宋幕膫鞒行鑿闹行W(xué)生抓起，首先在“雙減”政策背景下，在全市各中小學(xué)設(shè)立粵菜烹飪教室，適時(shí)在校園內(nèi)或校外開展以粵菜烹飪?yōu)橹黝}的研學(xué)課程，將勞動(dòng)教育與烹飪相結(jié)合；其次將粵菜烹飪納入學(xué)生期末考核和升學(xué)考試的“加分項(xiàng)”，凡是掌握粵菜烹飪技能的，可適當(dāng)增加期末考核和升學(xué)考試的分?jǐn)?shù)。
二是充分利用“粵菜師傅”培訓(xùn)基地、工作室和名廚工作室。2020年東莞市內(nèi)已認(rèn)定了2個(gè)廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地，2個(gè)廣東省粵菜師傅大師工作室，2021年東莞市內(nèi)已認(rèn)定5個(gè)東莞市粵菜師傅培訓(xùn)基地，5個(gè)東莞市名廚工作室。充分發(fā)揮培訓(xùn)基地和工作室的作用，定期舉行行業(yè)內(nèi)有深度的交流活動(dòng)；加強(qiáng)校企合作，培訓(xùn)基地做好粵菜人才輸送，工作室需要與學(xué)校有更密切更深入的合作，從學(xué)校抓起，培訓(xùn)更多粵菜烹飪?nèi)瞬拧?/p>
三是加強(qiáng)對(duì)“粵菜師傅”工程的宣傳，提升其社會(huì)關(guān)注度和地位。首先，“粵菜師傅”工程的宣傳不應(yīng)只停留在比賽前后，媒體要長期進(jìn)行相關(guān)宣傳報(bào)道，在電視、報(bào)紙、新媒體等渠道開設(shè)粵菜文化專欄；其次，是以“粵菜師傅”為品牌，提升輻射效應(yīng)，為在“粵菜師傅”獲獎(jiǎng)?wù)咚诘氖乘令C發(fā)榮譽(yù)牌匾，提高其社會(huì)認(rèn)可度以及地位；再者，借助美食景點(diǎn)和美食精品線路的開發(fā)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嬣r(nóng)旅行業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)以小切口推動(dòng)大變化；最后，提高獲獎(jiǎng)?wù)叩莫?jiǎng)勵(lì)和補(bǔ)貼，出臺(tái)相應(yīng)文件，對(duì)積極傳播粵菜文化，推動(dòng)粵菜烹飪文化傳承與發(fā)展的個(gè)人和單位給予一定補(bǔ)貼。
四是定期開展粵菜烹飪職業(yè)技能資格培訓(xùn)和專項(xiàng)職業(yè)能力培訓(xùn)。定期在各鎮(zhèn)街（園區(qū)）的村、社區(qū)開展粵菜烹飪技能資格培訓(xùn)，全面提高烹飪技能，令廣大群眾對(duì)粵菜文化有一定了解；同時(shí)，開展規(guī)模不一的“粵菜師傅”技能工匠賽等活動(dòng)，分為專業(yè)組和業(yè)余組，目的是為企業(yè)選拔人才和提高對(duì)粵菜的關(guān)注度提供參考。
王志良表示，加強(qiáng)粵菜文化的傳承與發(fā)展，推進(jìn)“粵菜師傅”工程縱深發(fā)展，需不斷擴(kuò)大培訓(xùn)規(guī)模，拓寬就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道，講好粵菜故事，助推鄉(xiāng)村振興，加快粵菜產(chǎn)業(yè)鏈延伸，為保持就業(yè)和實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供技能人才支撐。