土豆的學名是馬鈴薯，這是我國最為典型的根莖類蔬菜之一，也是全球第四大最為重要的糧食作物，它的地位僅次于小麥、稻谷和玉米。
很多人認為，土豆的地位如此之高，是因為它的產(chǎn)量極大，我國又是世界馬鈴薯產(chǎn)量最多的國家，所以自然成為了常見蔬菜。
但事實上，土豆成為主要糧食作物，可不單單只是因為其產(chǎn)量大。土豆就是一種健康的食物，它含有大量的淀粉，能夠為人體提供熱量，且富含蛋白質、氨基酸、多種維生素和礦物質。這其中，它的維生素含量是所有糧食作物中最全的存在，所以土豆深受歡迎。
不過，在現(xiàn)實生活中，有許多關于土豆的爭議和傳言，特別是以下兩點備受關注：
1、發(fā)芽的土豆不能吃，否則就會死亡
之所以會有這樣的傳言流出，其實也并非是空穴來風，這主要和土豆中一種名為“龍葵素”的有毒物質有關。
通常情況下，正常的土豆中龍葵素含量其實非常有限，一斤土豆中龍葵素含量甚至是達不到0.05克，這遠不能讓一個成年人中毒和死亡。而且，這些毒素都是集中在了外皮表面，大家日常生活中都是削皮食用，所以普通土豆不存在中毒問題。
傳聞稱，發(fā)炎后的土豆龍葵素含量會驟增，這并不正確。不能否認的是，土豆出現(xiàn)了青皮、發(fā)芽之后，龍葵素的含量會增加。
但是，這些毒素都集中在了發(fā)綠的皮、芽眼和發(fā)出的芽上，只要你能處理干凈土豆，比如徹底挖到發(fā)芽的部位、多削除一些土豆的塊莖、將發(fā)綠的部位徹底去除等等，就能有效減少龍葵素的殘留。
而且，龍葵素還有兩個死對頭，分別就是高溫和酸，只要處理好土豆、高溫加熱，就能夠消滅龍葵素。如果你實在是不放心，在加熱的過程中，還可以適當放一些醋，這對殺滅龍葵堿也有一定幫助。
當然，發(fā)綠、發(fā)芽的土豆，口感已經(jīng)發(fā)生了變化。如果你的生活條件并不差，那將其丟掉或許也是不錯的方法。
2、大的驚人的土豆，是放了膨大劑的產(chǎn)物
曾幾何時，我們購買到的土豆都是小小的、圓圓的造型。特別是自己家種植的土豆，個頭往往都不算大。但是現(xiàn)如今，在市面上看到的土豆，它們的個頭大的驚人。所以，有傳聞稱，這是農戶在種植時給土豆添加了膨大劑，導致土豆的體積發(fā)生了巨變。
但事實上，這完全就是憑空臆想，先不論到底有沒有植物膨大劑這種物質存在。就算是有，添加這種成分，就是讓種植成本提高了，要知道目前市面上土豆的售價并不高，這種做法完全就是賠本賺吆喝，沒有那個必要。
現(xiàn)如今市面上的大土豆，其實都是優(yōu)勝劣汰后的產(chǎn)物。農戶選擇了品質比較好的荷蘭土豆，它本身的個頭就比較大，再加上現(xiàn)如今科學的種植技術發(fā)展，也會讓種出來的土豆變得更大、口感更好，所以我們完全沒有必要擔心膨大劑這個問題。
最后還要強調一點，與其糾結土豆發(fā)芽、膨大劑問題，我們倒不如多關注土豆的吃法。這種食物原本就是高淀粉類，如果加工方式不對，就會讓其熱量成倍增長。因此在臨床看來，真正適合土豆的吃法其實就是水煮、涼拌、少油、清淡。