“我再也不吃雞肉了，也不會再給你買炸雞漢堡了?！崩蠌堃贿M(jìn)門就聽到老伴在發(fā)火，兒子在一旁悶悶不樂。
老張問：“怎么了這是？”
“你兒子要吃炸雞，我不讓他吃，天天就知道吃些垃圾食品。還有以后啊，我們家也不吃雞肉了！”老伴生氣地回答。
老張更加納悶了，“這又是咋啦，炸雞少吃點(diǎn)好，但是這雞肉可是我最愛吃的肉啊?！?/p>
“我今天都看網(wǎng)上說了，雞肉會致癌，還是牛津大學(xué)的研究，你說可不可信？”
聽了老伴的話后，老張在手機(jī)上一搜索，還真有這么一回事?！鞍ミ?，這不知道以后吃什么安全啊...”
近來，豬肉、牛肉等紅肉、中式咸魚都被打上了致癌的標(biāo)簽，那雞肉還能吃嗎？這個研究可信嗎？
牛津大學(xué)：吃雞增加癌癥風(fēng)險？
一項關(guān)于肉類攝入量與癌癥風(fēng)險的前瞻性分析研究刊登在《流行病學(xué)和社區(qū)衛(wèi)生雜志》上，牛津大學(xué)的研究人員分析了來自英國生物銀行475488名年齡在37-73歲的參與者（54%為女性）數(shù)據(jù)，在平均5.7年的隨訪中共有23117名參與者患上癌癥。
經(jīng)過進(jìn)一步的數(shù)據(jù)分析后，結(jié)果顯示：
1、紅肉和加工肉攝入量較高與結(jié)直腸癌風(fēng)險較高有關(guān)。
紅肉攝入量每增加50克/天，患結(jié)直腸癌風(fēng)險會增加20%；加工肉攝入量每增加20克/天，患結(jié)直腸癌風(fēng)險會增加16%。
2、家禽攝入量與惡性黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的風(fēng)險呈正相關(guān)。
家禽攝入量每增加30克/天，患惡性黑色素瘤風(fēng)險會增加20%，患前列腺癌風(fēng)險會增加11%，患非霍奇金淋巴瘤風(fēng)險會增加26%。
不過研究人員也指出，該研究結(jié)果只發(fā)現(xiàn)了這些肉類攝入量與某些類型癌癥之間的關(guān)聯(lián)，但是并未確定潛在的機(jī)制，并且可能會受到殘余混雜因素的影響，所以這些關(guān)聯(lián)，尤其是家禽攝入量增加患癌風(fēng)險，仍需要進(jìn)一步的研究。
要不要繼續(xù)吃雞肉？
很多人看了部分媒體報道說“吃雞肉會致癌”，就很擔(dān)心是否以后都不能吃雞肉了。其實(shí)，這樣的擔(dān)心是多余的。
首先，這項研究并非只是分析雞肉是否會致癌，還包括了紅肉和加工肉。而部分媒體為了讓新聞更具爆炸性，以偏概全地夸大了雞肉致癌。
其次，這項研究屬于觀察性研究，結(jié)論只說明了有相關(guān)性，但并未對其中的因果關(guān)系進(jìn)行分析研究。也就是說，這項研究的結(jié)果不足以證明吃雞肉會導(dǎo)致患癌。
《中國居民膳食指南》中推薦，成人每周可以吃280-525克的禽畜肉類，平均每天總量建議控制在120-200克之間。而且除了禽畜肉類，魚類、蛋類也要適量攝取，每天最好吃2類，不要只吃某一類。
總之沒有必須因?yàn)檫@個研究，放棄吃雞肉。另外，為了健康著想，一般建議雞肉的加熱溫度要達(dá)到中心溫度為74℃，雞肉一定要煮熟透了再吃，以免有李斯特菌、沙門氏菌等細(xì)菌感染的風(fēng)險。
烹煮雞肉的時候，也應(yīng)該生熟分開。其次，雞肉放在冰箱冷藏保存最多只能放1-2天。
雞肉、豬肉、牛肉、魚肉，哪個好？
浙江省腫瘤醫(yī)院的研究團(tuán)隊曾將1956年-2013年的7項隊列研究和10項病例對照研究納入薈萃分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：多吃雞肉可將肝細(xì)胞癌(HCC)的風(fēng)險降低31%，而吃魚可將風(fēng)險降低22%。而攝入紅肉、加工肉類或全肉則與HCC風(fēng)險無關(guān)。
研究人員解釋，這可能是因?yàn)殡u肉和魚肉都富含不飽和脂肪酸（Omega-6與Omega-3多不飽和脂肪酸），而且與紅肉相比，它們的膽固醇和飽和脂肪含量更低。
日常生活中，我們最常吃的肉類有豬肉、牛肉、雞肉和魚肉這四種。那我們應(yīng)該怎么吃呢？這四種肉類各自的營養(yǎng)價值如下：
蛋白質(zhì)平均含量：牛肉為20.8%，豬肉為20.6%，雞肉為20.6%，魚肉為19.2%；
脂肪平均含量：豬肉為7.1%，牛肉為4.6%，雞肉為4.3%，魚肉為3.5%；
每100克的平均熱量：豬肉143千卡，牛肉123千卡，雞肉122千卡，魚肉109千卡。
從健康的角度而言，肉類攝入的量的順序推薦為：優(yōu)先選沒有腿的，其次是兩條腿的，最后是四條腿的。與此同時，為了均衡營養(yǎng)，建議要交替食用各種肉類。
吃雞這件事，留意2個事情
想要吃雞吃得更健康，以下兩點(diǎn)多加注意。
①雞的2個部位，建議少吃
尖翅：雞的尖翅指的是雞屁股上端長尾羽的部位，這里有很多淋巴腺體，可能殘留有毒有害物質(zhì)，包括細(xì)菌和病菌等，所以建議盡量少吃雞屁股。
雞皮：因?yàn)殡u皮里大部分是脂肪物質(zhì)，雖然吃起來很香，但雞皮的營養(yǎng)價值不高。而且吃太多雞皮會導(dǎo)致脂肪攝入過量，容易使人變胖，還會增加高血脂等慢性病的發(fā)病風(fēng)險，所以建議盡量少吃雞皮。
②這2種雞，也應(yīng)該忌口
炸雞：雖然炸雞酥脆又好吃，但在經(jīng)過油炸后，不僅會增加雞肉的油脂含量，而且雞肉里的一些抗氧化維生素和不飽和脂肪酸也容易被氧化掉。簡單來說就是，炸雞營養(yǎng)價值不高，還容易讓人長胖。
烤雞：烤雞雖然油香十足，外焦里嫩，但是雞肉經(jīng)過高溫烤制后，容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴等致癌物，吃太多不益于健康，盡量少吃。
總體而言，雞肉的營養(yǎng)價值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，維生素、礦物質(zhì)的含量也不低，適量食用對身體有好處。大家無需擔(dān)心正常吃雞肉會致癌。