澎湃新聞記者 王奕澄
螺螄粉在速食消費市場的出圈，讓全國各地代表性的粉絲和面條都“羨慕”了一把。作為南京本地的招牌美食鴨血粉絲湯，如何走上類似于柳州螺螄粉的商業(yè)化模式道路？日前，南京市市場監(jiān)管局召開食品生產(chǎn)企業(yè)座談會，南京相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)將聯(lián)合申請集體商標，制定鴨血粉絲湯的團體標準，保證市場上鴨血粉絲湯的質(zhì)量。
南京人愛吃鴨子，除了烤鴨、鹽水鴨，鴨血粉絲湯也是大名鼎鼎。南京的鴨血粉絲湯包含了粉絲、鴨血，鴨腸，鴨肝等鴨子多個附件，以其口味平和、鮮香爽滑、南北皆宜的特點風靡全國。早年，僅能堂食的鴨血粉絲湯限制了傳播，速食版鴨血粉絲湯的上市，讓更多人不到南京也能品嘗到南京鴨血粉絲湯。不過，目前國內(nèi)市場上部分同類產(chǎn)品質(zhì)量低下，銷售時卻打著南京鴨血粉絲湯的旗號，嚴重損害了南京鴨血粉絲湯的市場聲譽。
參加座談會的南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院教授黃明17日告訴澎湃新聞，目前市場上的鴨血粉絲湯從2元到20多元的都有，外地不少企業(yè)也在做鴨血粉絲湯，不過各地的鴨血粉絲湯的質(zhì)量“良莠不齊”，如“含鴨量”明顯縮水。“市面上價格便宜的鴨血粉絲湯可能只有粉絲和調(diào)味包，鴨血、鴨腸等重要配料都沒有，這讓許多因為優(yōu)惠價格購買的消費者大失所望，認為南京的鴨血粉絲湯不好吃，一定程度上也損害了南京鴨血粉絲湯的名譽。”黃明表示。
黃明認為，螺螄粉的火爆出圈一定程度上和廣西柳州當?shù)乇Ｗo螺螄粉產(chǎn)業(yè)，早早制定螺螄粉相關(guān)的食品安全地方標準有很大關(guān)系。2016年，柳州就出臺了強制性的螺螄粉食品安全地方標準。2021年，柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達到501.6億元，其中出口貨值達到5256萬元?！澳暇┑镍喲劢z湯的口味鮮美，歷史悠久，目前亟須保護好鴨血粉絲產(chǎn)業(yè)，制定行業(yè)相關(guān)標準?！?/p>
制定標準是食品品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路。此前南京市獲得鴨血粉絲湯生產(chǎn)資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)均執(zhí)行企業(yè)自定的質(zhì)量標準，即“企標”，這類標準往往不具備強制性。因此制定一個全面有效的團體標準非常重要。為了推進南京鴨血粉絲湯食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，該會議決定南京市相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)要聯(lián)合起來，在鴨業(yè)協(xié)會、肉質(zhì)產(chǎn)品協(xié)會、優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)品協(xié)會等行業(yè)協(xié)會的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下申請集體商標、制定團體標準。未來相關(guān)部門還將進一步制定鴨血粉絲湯食品安全地方標準，進一步規(guī)范鴨血粉絲湯產(chǎn)品市場，打造南京鴨血粉絲湯公共品牌。