年關(guān)將至，大部分家庭已經(jīng)開始備年貨，年貨中怎能缺少瓜子、花生、開心果等各種堅果呢？
一邊吃堅果，一邊聊天或看春晚多么愜意。但不管吃什么，總能在不經(jīng)意間吃到發(fā)苦的瓜子、花生，這種情況下家醫(yī)君建議你：一秒都不要猶豫，立即吐出來！
苦瓜子、苦花生為什么不能吃？
瓜子、花生等堅果易發(fā)生霉變，可產(chǎn)生黃曲霉毒素，堅果發(fā)苦都是拜它所賜。
黃曲霉毒素可以說是隱藏在我們生活中的一級致癌物質(zhì)，可直接破壞肝臟組織，造成肝細(xì)胞核腫脹，促使肝細(xì)胞脂肪變性和出血，導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死。
造成膽管上皮以及纖維組織增生，誘導(dǎo)肝細(xì)胞癌變，最終引發(fā)原發(fā)性肝癌，嚴(yán)重時甚至?xí){生命。
吃到發(fā)苦的瓜子怎么辦？
不慎吃到發(fā)苦的瓜子、花生等堅果時應(yīng)第一時間吐出，及時用清水漱漱口，清除殘留在口腔中的有害物。
但也無需過度擔(dān)心，并不是吃一兩個發(fā)苦的瓜子就會誘發(fā)肝癌；除非是單次性吃太多又或是長時間吃，易導(dǎo)致肝損傷。
在這里家醫(yī)君提醒大家，吃瓜子或花生等堅果類食物時不要嗑了就往嘴里放，進(jìn)食前最好觀察一下果仁有沒有變質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)顏色變黑、果仁體積縮小、長斑或蟲蛀等，還需及時扔掉。
發(fā)霉的谷物
玉米、黃豆以及花生中都有可能出現(xiàn)黃曲霉毒素，只要這些食物發(fā)生霉變，那么黃曲霉毒素含量很高。
另外，我們常吃的米飯一旦霉變也會含有黃曲霉毒素，因此久置的谷物，聞到有異味最好直接丟棄，不要覺得浪費。
劣質(zhì)的食用油
花生油的原材料是花生，玉米油的原材料是玉米…...如果用的原材料本身發(fā)生霉變，所產(chǎn)生的食用油中含黃曲霉毒素。
劣質(zhì)的醬類
由花生或芝麻等制作而成的花生醬或芝麻醬，尤其是發(fā)霉的原材料制作，其中含黃曲霉毒素。
01 買小包裝的食物
選購瓜子、花生和玉米以及堅果等易發(fā)霉的食物，可以選擇小包裝的，不降壓一次性購買太多；購買時應(yīng)觀察食物包裝，留心包裝是否完整。
02 正確儲存
開封的食物應(yīng)及早吃完，一旦發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉，即使有輕微霉味也不能吃。糧食、食用油和堅果等需放在低溫、干燥且通風(fēng)的環(huán)境中，防止受到太陽光直射，不能把食物放在塑料袋中儲存。
另外，選擇正規(guī)廠家、信譽(yù)度較好的食用油，不能用土榨油，家庭中也不要大量囤油。
03 扔掉發(fā)霉的食物
黃曲霉毒素有很強(qiáng)的耐熱性，達(dá)到280~300℃時才被分解，日常烹調(diào)、油炸或油煎都無法達(dá)到此溫度，也不能完全破壞黃曲霉毒素，所以過期變質(zhì)的食物必須扔掉。
04 多吃青菜
常見的青菜有小油菜、菠菜和芹菜、茼蒿、油麥菜等，其中含有葉綠素，能降低黃曲霉毒素毒性，減少機(jī)體對黃曲霉毒素吸收，所以應(yīng)多吃青菜，每日攝入量至少達(dá)到350克以上。