一方水土滋養(yǎng)出的風(fēng)物往往更能觸動(dòng)一方百姓的味蕾。
在橫瀝，如果你出席各種大小宴席，不難發(fā)現(xiàn)餐桌上都少不了這一道名菜——五花肉燜粉葛。
當(dāng)清爽無(wú)渣的粉葛與肥瘦相間的五花肉相夾烹制，葷素結(jié)合、“肥”“瘦”互補(bǔ)，個(gè)中滋味相得益彰，幽香滋味讓人胃口大開，齒頰留香，實(shí)在是一款不可多得的美味。
粉葛是橫瀝本土的特色食材，是一種營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特、藥食兼優(yōu)的綠色蔬果，具有淀粉含量高、質(zhì)鮮、肉嫩、味美的特點(diǎn)。粉葛以根入藥，其塊根似紡錘形，表面呈黃白色或淡棕色。未去外皮的粉葛呈灰棕色，體重，質(zhì)硬，富粉性，橫切面可見由纖維形成的淺棕色同心環(huán)紋，縱切面可見由纖維形成的數(shù)條縱紋。
作為藥食同源的植物，粉葛在各地都頗受歡迎。橫瀝獨(dú)特的氣候、土壤、水資源環(huán)境孕育出的粉葛，保證了其塊根完整、美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。因此，粉葛頗受橫瀝人歡迎。除了其自身清甜甘香的口感外，還與它的多種吃法有關(guān)，可謂“一根粉葛百樣菜”。
粉葛糖水是較為普遍的吃法，將粉葛切成小塊，加入適量冰糖或白糖，煮上半個(gè)小時(shí)即可飲用，清熱解渴。也可加入薏米、花生等食材，口感豐富，美味營(yíng)養(yǎng)。此外，廣東人愛煲湯，粉葛少渣多汁，乃是煲湯上品，粉葛鯽魚湯便是湯中上品，鮮美養(yǎng)生。
磨碎的葛粉白如雪，由于打磨精細(xì)，便于消化吸收。只需一杯開水，葛粉沖泡即可食用。葛粉搭配紅茶沖泡，還有助于提升身體臟器功能，緩解心煩氣躁，放松身體。在紅茶中倒入適量紅葡萄酒、葛粉、白砂糖，再經(jīng)過濾后的茶水對(duì)治療失眠也有一定作用。而熬制成的葛粉粥，又是小孩的營(yíng)養(yǎng)佳品。
粉葛遇上五花肉會(huì)擦出什么火花呢？對(duì)于很多橫瀝人來(lái)說(shuō)，五花肉燜粉葛就是屬于他們的家鄉(xiāng)味。田饒步村黃廣容是當(dāng)?shù)刂谱鞣鄹鸬摹按髲N”，每逢村中舉辦宴席，他烹制的五花肉燜粉葛都會(huì)成為最受歡迎的一道桌上佳肴。
粉葛是素食，配合油稍重些的豬肉一起烹煮，風(fēng)味極佳?！笆紫纫獪?zhǔn)備好粉葛、五花肉和配料。”在后廚，黃廣容向大家展示了制作五花肉燜粉葛的過程。把粉葛清洗干凈，然后削去粉葛皮，用清水煮熟整條粉葛，再把粉葛切塊備用。
另一位主角——精選的五花肉切塊后，放在油鍋里炸，把皮炸成金黃色后撈起。接著把已經(jīng)煮熟的粉葛塊和炸好的五花肉一同放入鍋里，配以南乳、砂糖，注入適量清水以大火燜煮，再加少許鹽、蔥調(diào)味即可，一道色香味俱全的五花肉燜粉葛就大功告成。
在外地上學(xué)的橫瀝學(xué)子小宇每次放假回家，都會(huì)吃上媽媽煮的粉葛大餐。小宇坦言，只有吃到五花肉燜粉葛，才像是回到了家，嘗到的不僅是家鄉(xiāng)的味道，也是橫瀝這片難以忘懷的滋味。