近日，市場監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）批準(zhǔn)發(fā)布《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》），引導(dǎo)廣大飯店業(yè)經(jīng)營主體誠信經(jīng)營，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)供給。其中，格外引人注目的是制止餐飲浪費(fèi)被納入飯店業(yè)信用評價國家標(biāo)準(zhǔn)。
《規(guī)范》中提到的防止餐飲浪費(fèi)、厲行節(jié)約、實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型等要求，早已深入人心，但是將制止餐飲浪費(fèi)的內(nèi)容寫入飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范，對于飯店、餐飲行業(yè)中時常出現(xiàn)的浪費(fèi)行為來說，可謂打著了“七寸”。
多年來，許多餐飲企業(yè)不是不知道浪費(fèi)行為的存在，但不少商家采取“睜一只眼閉一只眼”的態(tài)度，并不想較真。如今制止餐飲浪費(fèi)被納入飯店業(yè)信用評價國家標(biāo)準(zhǔn)，這是制止餐飲浪費(fèi)從倡議引導(dǎo)到硬性約束的重要一步，餐飲企業(yè)理應(yīng)落實(shí)責(zé)任。
近年來，中國出臺了一系列有關(guān)制止餐飲、食品浪費(fèi)的法律法規(guī)。2021年4月29日，《反食品浪費(fèi)法》開始施行，其中第七條明確要求餐飲服務(wù)經(jīng)營者采取措施防止食品浪費(fèi)；2021年10月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《糧食節(jié)約行動方案》；在操作上更加細(xì)化的《餐飲分餐制服務(wù)指南》《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》《外賣餐品信息描述規(guī)范》《綠色餐飲經(jīng)營與管理》等也已經(jīng)相繼發(fā)布。
一系列規(guī)定釋放出的信號是明確的：反對浪費(fèi)不只是消費(fèi)者的責(zé)任，也是飯店、餐飲、外賣等經(jīng)營主體和平臺的責(zé)任。
當(dāng)然，制止餐飲浪費(fèi)的問題涉及每個百姓的餐桌，在各項(xiàng)政策規(guī)定之外，最重要的還是得到大家身體力行的配合。因此，怎樣把法律政策的規(guī)定和社會觀念的引導(dǎo)結(jié)合起來，正是當(dāng)務(wù)之急。
不久前，某酒店在相關(guān)單位舉辦48人會議后，倒掉了43瓶已經(jīng)開封礦泉水，且未在醒目處張貼反浪費(fèi)標(biāo)語，結(jié)果被當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)局責(zé)令整改，引發(fā)網(wǎng)友熱議。很多網(wǎng)友支持處罰，認(rèn)為浪費(fèi)行為是錯誤的；也有一部分網(wǎng)友表示不解，認(rèn)為這是“小題大做”。爭議本身就說明，公眾對經(jīng)營者提醒、制止浪費(fèi)行為的義務(wù)和責(zé)任還缺乏認(rèn)識。
事實(shí)上，《反食品浪費(fèi)法》第七條明確規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)主動對消費(fèi)者進(jìn)行防止食品（包括飲料）浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識。酒店“未在醒目處張貼反浪費(fèi)標(biāo)語”的做法確實(shí)存在不規(guī)范之處，而這并不是“小事”——只有每家飯店、餐飲企業(yè)在細(xì)節(jié)上重視起來，才有可能真正制止浪費(fèi)行為的發(fā)生。
另一方面，法律法規(guī)里的處罰是手段，不是目的?！爸浦共惋嬂速M(fèi)被納入飯店業(yè)信用評價國家標(biāo)準(zhǔn)”，歸根結(jié)底是為了塑造、樹立行業(yè)乃至整個社會節(jié)約資源的意識和行為，并采取行動。換言之，如果餐飲企業(yè)能將節(jié)約資源的意識內(nèi)化為行動，礦泉水被浪費(fèi)之類的事件本就不會發(fā)生。
制止餐飲浪費(fèi)，最重要的是“知行合一”，將社會的共識化為日常的行動。這需要法律法規(guī)的強(qiáng)制，需要餐飲企業(yè)的履責(zé)，更需要廣大消費(fèi)者的配合與社會各界的監(jiān)督。對制止餐飲浪費(fèi)要動真格，公眾也應(yīng)該拿出認(rèn)真的態(tài)度，從我做起，拒絕浪費(fèi)，珍惜我們的“盤中餐”。