“都是隔夜菜惹的禍”，陳大媽心里暗想。
陳大媽今年55歲，平時(shí)喜歡把當(dāng)天剩菜裝起來(lái)放冰箱，隔天早晨或中午再加熱吃。雖然家人一直勸說(shuō)“隔夜菜不健康，要扔掉”，但陳大媽沒(méi)當(dāng)回事，反駁道：“都吃了一輩子了，我現(xiàn)在身體不是很好嗎，不能浪費(fèi)糧食！”
最近一個(gè)月，陳大媽開(kāi)始拉肚子。之后，肚子開(kāi)始隱隱作痛、食欲減退、飽脹不適，一個(gè)月瘦了快10斤，前天還出現(xiàn)嘔血現(xiàn)象。兒子聽(tīng)到她的描述，立即帶她到了醫(yī)院急診就診。
醫(yī)生見(jiàn)病人情況這么緊急，連忙讓她做了X線(xiàn)鋇餐檢查，確診為胃低分化腺癌。陳大媽和兒子都嚇壞了，在醫(yī)生建議下，轉(zhuǎn)到了當(dāng)?shù)厝嗣襻t(yī)院治療。
人民醫(yī)院胃腸外科主任醫(yī)生問(wèn)道：“平時(shí)多久吃一次隔夜菜？”
陳大媽?zhuān)骸皫缀趺刻於汲浴！?/p>
醫(yī)生：“為什么每次做菜不適量呢？”
陳大媽?zhuān)骸袄蠈?shí)說(shuō)，是我自己喜歡吃隔夜菜，感覺(jué)隔夜菜比現(xiàn)炒的更好吃，更下飯?！?/p>
醫(yī)生無(wú)奈道：“你知道隔夜菜容易變質(zhì)嗎？”
陳大媽聽(tīng)完，后悔地低下了頭。
幸運(yùn)的是，陳大媽的病情發(fā)現(xiàn)得及時(shí)，經(jīng)過(guò)手術(shù)治療，輔以放化療等綜合方法治療，目前正在慢慢恢復(fù)。
01
隔夜菜會(huì)致癌？
那么陳大媽的癌癥是隔夜菜引起的嗎？隔夜菜是癌癥“禍根”？其實(shí)不然，隔夜菜本身不致癌。
首先，我們要清楚“隔夜菜”的定義。
隔夜菜不單指包括當(dāng)天剩下，放到第二天的菜，還包括放置超過(guò)8小時(shí)的食物。隔夜菜一直被詬病的一點(diǎn)，就是其含有大量的亞硝酸鹽，并且隨著放置時(shí)間的增加，亞硝酸鹽的含量也會(huì)不斷的增加。
那亞硝酸鹽會(huì)致癌嗎？實(shí)際上，亞硝酸鹽本身并不致癌，我們所有的飲食，包括水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但只要在國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，就沒(méi)有健康風(fēng)險(xiǎn)。
食品毒理學(xué)專(zhuān)家劉寧表示，一次性食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，超過(guò)3克可導(dǎo)致死亡。
怎么分清這個(gè)定義呢？蘇州大學(xué)的呂元楷做過(guò)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，測(cè)定隔夜菜里的亞硝酸鹽含量。
以在冰箱冷藏室里存放24小時(shí)的隔夜菜（不包括腌制菜、加工肉等）為例，亞硝酸鹽含量一般不會(huì)超過(guò)10mg/kg。因此，隔夜的亞硝酸鹽含量離中毒還相差甚遠(yuǎn)，偶爾吃一頓問(wèn)題不大，關(guān)鍵是吃的頻率和量。
少量的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害，但食用后，在胃酸的作用下，它會(huì)與胃中的生物胺發(fā)生作用，轉(zhuǎn)變成「亞硝胺」。亞硝胺是較強(qiáng)的致癌物，會(huì)增加患胃癌、肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此不能長(zhǎng)期接觸。
02
吃隔夜便當(dāng)，要注意什么？
許多白領(lǐng)中午都會(huì)自己帶飯，通常是前一天的晚飯，再帶到公司加熱，不僅省錢(qián)，感覺(jué)還比外賣(mài)健康。
但是，如果操作不當(dāng)，便當(dāng)可能被污染或變質(zhì)，給胃黏膜帶來(lái)?yè)p傷和破壞，導(dǎo)致胃病。
在帶便當(dāng)時(shí)，首先要做到主食和菜品隔開(kāi)，不要混在一起，飯菜混合，更有利于 細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)；其次，建議菜在起鍋后，直接分出一部分放入便當(dāng)，冰箱冷藏。不攜帶食用剩下的、被筷子觸碰過(guò)的菜，這會(huì)加速菜品變質(zhì)，影響身體健康。
03
胃癌癥狀及如何預(yù)防
胃癌在我國(guó)發(fā)病率不低，年患病率和死亡率均是世界平均水平的2倍多，男性高于女性，約為3∶1，且隨著年齡的增長(zhǎng)，患病的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。
怎么分辨普通胃痛和胃癌，是許多人關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。
普通胃病，一般會(huì)有明顯誘因，比如喝冷飲、啤酒、吃辣刺激到胃，引發(fā)疼痛。但胃癌引起的不適通常沒(méi)有明顯誘因，在飲食正常的情況下依然出現(xiàn)不適，這個(gè)時(shí)候就要引起重視了。胃癌的癥狀包括：
1、便血或嘔血
便血原因較多，可能是因?yàn)橹摊?、結(jié)腸炎、克羅恩病或胃癌，要以具體情況而定。但不管哪種情況，都要引起注意。
胃癌早期也會(huì)引起出血，比如嘔吐物里混油咖啡色或者暗褐色血液，如果嘔血和便血同時(shí)出現(xiàn)，建議到醫(yī)院做胃鏡或糞便隱血試驗(yàn)。
2、胃部持續(xù)疼痛
不論是睡覺(jué)還是飯后，胃部長(zhǎng)期隱隱作痛，癥狀沒(méi)有減輕，可能是經(jīng)典的胃癌疼。
3、胃部異常
長(zhǎng)期出現(xiàn)胃灼熱、消化不良、反胃、泛酸等常見(jiàn)的胃腸道癥狀，也有可能是胃癌的征兆。
4、體重驟減
不是因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)控制飲食等主觀(guān)原因，體重莫名減輕，有可能是腫瘤變大、身體營(yíng)養(yǎng)被搶走導(dǎo)致的身體消瘦。
5、食欲減退
對(duì)食物喪失興趣，明顯厭食或吃飽后容易脹氣，也是征兆之一。
6、腹瀉、便秘和腹部不適
胃里長(zhǎng)了腫瘤，腸道蠕動(dòng)會(huì)被打亂，引起下腹部不適的不良現(xiàn)象。
有時(shí)候胃癌早期毫無(wú)征兆，很多患者去醫(yī)院做檢查時(shí)已經(jīng)是中晚期，如果出現(xiàn)以上癥狀，則要警惕，盡早到醫(yī)院檢查。
04
有哪些是胃癌易感人群
除了不良飲食，有一些群體是胃癌易感人群，包括：
1、家族中有過(guò)胃癌患者：胃癌具有遺傳性，近親有患胃癌的人群更應(yīng)該到醫(yī)院定期檢查。
2、胃息肉、慢性萎縮性胃炎、惡性貧血患者，相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，這三種疾病是胃癌發(fā)生前的狀態(tài)。
3、胃幽門(mén)螺桿菌感染陽(yáng)性者，發(fā)生胃癌的危險(xiǎn)性是感染陰性者的3~6倍。
4、胃切除術(shù)后：經(jīng)歷過(guò)胃切除手術(shù)的人，發(fā)生胃癌的機(jī)會(huì)較正常人高。
平常生活中，飲食健康要多注意。隨著醫(yī)療技術(shù)的進(jìn)步，醫(yī)學(xué)對(duì)不同類(lèi)型胃癌的認(rèn)識(shí)不斷擴(kuò)大，如果不幸確診了，建議遵循醫(yī)囑，積極治療。