2斤豬肉才能曬制出1斤東莞臘腸。東莞臘腸不添加大豆蛋白，用料貨真價實，價格在同類臘腸產(chǎn)品中偏高。這是阻礙東莞臘腸走出珠三角市場的“攔路虎”。
如何破解這一難題？
“單打獨斗難成氣候，不如抱團征戰(zhàn)北方市場?！睎|莞市臘味行業(yè)協(xié)會第一屆會長、東莞市食品有限公司旗峰食品分公司總經(jīng)理王景康有“招數(shù)”——由協(xié)會提出申請“東莞臘腸”地理標志認證，為東莞臘腸擦亮招牌的同時，提升市場競爭力，走出珠三角，開拓更加廣闊的市場。
旗峰：東莞臘腸師傅的“黃埔軍?！?/span>
說起東莞臘味，不得不說成立于1954年的旗峰臘味。位于莞太路的“旗峰臘味廠”是一家擁有60多年臘味生產(chǎn)歷史的老牌企業(yè)。
新中國成立初期，物資并不豐富，特別是像豬肉這樣的貨品是要憑“肉票”才能買得到的。有哪家企業(yè)有實力能采購到充足的豬肉生產(chǎn)臘腸？當時，只有隸屬于東莞市食品有限公司這家國有企業(yè)的“旗峰臘味廠”能做到。
隨著物資逐漸豐富，人民生活水平不斷提高，莞邑大地上的臘腸企業(yè)也漸漸多了起來?！捌旆迮D味廠”里走出去不少臘腸師傅，堪稱東莞臘腸領(lǐng)域的“黃埔軍?！?。
時至今日，臘腸、臘肉、臘鴨依然是旗峰臘味的三大招牌產(chǎn)品，保留著濃郁的東莞特色。旗峰臘味依然秉承著嚴格的選料、考究的配方，但也隨著時代的變化，已經(jīng)把傳統(tǒng)的制作方法與現(xiàn)代科技有機結(jié)合起來，生產(chǎn)出“高品質(zhì)、高檔次”的臘味產(chǎn)品，成為實至名歸的“東莞老字號”。
2003年，旗峰公司成為東莞臘味行業(yè)首家獲得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)；2013年便通過了ISO22000食品安全管理體系認證。2019年“莞城臘腸制作技藝”被認定為東莞市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
▲東莞市臘味行業(yè)協(xié)會第一屆會長、東莞市食品有限公司旗峰食品分公司總經(jīng)理王景康
抱團申請“東莞臘腸”地理標志認證
東莞臘味有著悠久的歷史，孕育了不少臘味企業(yè)。
來自東莞市臘味行業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，東莞約有70家的臘味生產(chǎn)企業(yè)。眾多東莞本土臘味品牌經(jīng)過多年的精耕細作、務(wù)實創(chuàng)新，在東莞市場有著不錯的號召力和品牌影響力。但是，東莞臘腸難以打開珠三角以外的廣闊市場。
歸根結(jié)底，東莞臘腸還是價位偏高，難以在區(qū)域外同類產(chǎn)品市場中取得明顯的價格優(yōu)勢。2斤豬肉才能做出1斤臘腸，而東莞臘腸拒絕添加大豆蛋白，成本頗高，零售市場的價位很難降下來。
“單打獨斗難成氣候，不如抱團征戰(zhàn)北方市場?！痹诖吮尘跋?，旗峰公司等11家單位共同發(fā)起成立了東莞市臘味行業(yè)協(xié)會。旗峰公司總經(jīng)理王景康擔任第一屆會長，在協(xié)會的帶動下，東莞臘味生產(chǎn)企業(yè)抱團發(fā)展，共同打造“東莞臘味”品牌。
每到荔枝成熟時，以桂味、糯米糍為代表的“東莞荔枝”地理標志認證不僅讓東莞荔枝享譽全國，還能提高市場競爭力?！皷|莞臘腸”品質(zhì)優(yōu)良，為什么不能申請中國地理標志認證？
說干就干！
2021年7月，東莞市臘味行業(yè)協(xié)會提出申請，并已正式立項。一旦認證成功，“東莞臘腸”在全國范圍內(nèi)的知名度將得到更大提升，甚至可以跟“西湖龍井”“陽澄湖大閘蟹”等中國地理標志認證產(chǎn)品相媲美。
“東莞臘味”品牌打響后，將全面提升東莞臘味行業(yè)市場競爭力，打造全國最高端的臘制品生產(chǎn)集群，開拓市場，讓高品質(zhì)的東莞臘味走進更多人的餐桌。