最近，全國多個地方監(jiān)管部門發(fā)布了食品抽檢情況通告，其中雞蛋因被檢查出違禁獸藥而被點名。
6月21日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了2023年第23期食品安全抽檢信息通告，當?shù)啬硰S家生產(chǎn)的土雞蛋被檢出地美硝唑含量不符合國家標準。
6月15日，廣州市市場監(jiān)管局發(fā)布通告稱，2批次的雞蛋分別出現(xiàn)了甲硝唑、地美硝唑超標問題。
其實，雞蛋中被檢出獸藥的現(xiàn)象已經(jīng)屢見不鮮，但還是屢禁不止。
2022年1月10日，上海普陀區(qū)市場監(jiān)督局發(fā)布的公告稱，1批次雞蛋被檢出氟苯尼考含量超標。
2021年9月2日，東莞市市場監(jiān)督管理局發(fā)布公告稱，當?shù)啬呈袌鲣N售的雞蛋中有1批次被檢出甲硝唑含量超標。
2020年5月11日，廣東省市場監(jiān)管局發(fā)現(xiàn)1批次雞蛋存在恩諾沙星含量超標問題。
雖然上面被檢查出有問題的雞蛋已經(jīng)被回收處理，商家也受到了處罰。但看到這么多批次雞蛋不合格的新聞，肯定有不少老百姓會擔心，如果不小心吃到這種不合格的雞蛋，會怎么樣？對身體危害大嗎？
01
檢驗不合格的雞蛋，
吃了就一定有害嗎？
首先要明確的是雞蛋不合格的因素是有很多的，不僅僅只有藥物殘留這一項。對于這個問題，得分2種情況討論。
一是雞蛋數(shù)量、包裝、重量等與產(chǎn)品質(zhì)量無關(guān)的不合格情況，食用這類型雞蛋通常對人體是沒有傷害的。
二是與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的不合格情況，這類型又分為超過保質(zhì)期、安全指標不合格、品質(zhì)不合格等情況。其中超過保質(zhì)期過久的話，對人體是有一定影響的。然后如果是因為雞蛋中蛋白質(zhì)、鈣等品質(zhì)不合格的話，只是因為營養(yǎng)不符合國家規(guī)定，一般對人體是無害的。
對人體危害最大的是安全指標不合格的雞蛋，即被檢查出獸藥殘留超標的雞蛋，一般來說，從雞蛋中檢出的獸藥主要有三大類：
恩諾沙星
恩諾沙星是一種廣譜抗菌藥物，在治療細菌性感染、支原體病上有不錯的療效。長期過量攝入恩諾沙星超標的食物，容易出現(xiàn)胃腸道不適、頭痛、睡眠不良等癥狀，嚴重還會誘發(fā)肝損傷。國家標準規(guī)定雞蛋內(nèi)不得檢出該成分。
氟苯尼考
氟苯尼考也是一種常見的廣譜抗生素，主要用于敏感細菌導致的細菌性疾病。長期接觸超標的氟苯尼考，容易誘發(fā)再生性貧血障礙、顆粒白細胞缺乏癥發(fā)生。國家相關(guān)規(guī)定明確禁止在產(chǎn)蛋雞身上使用氟苯尼考，也就是雞蛋內(nèi)不得檢出氟苯尼考成分。
甲硝唑
甲硝唑是一種抗原蟲藥物，長期接觸含有甲硝唑的食品，人體內(nèi)會令其不斷在體內(nèi)堆積，繼而會導致消化道、神經(jīng)系統(tǒng)以及皮膚異常癥狀的出現(xiàn)。國家相關(guān)標準規(guī)定，甲硝唑允許作為治療使用，但不得在動物性食品內(nèi)檢出。
所以，在此提醒大家，購買雞蛋最好是去大型、正規(guī)的超市或者有完善資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場購買，安全系數(shù)較高，選擇請質(zhì)量檢測合格的產(chǎn)品。
02
雞蛋含大量激素，不僅有毒還致癌？
事實上，雞蛋確實含有激素，但不全是有害的，要分情況看待，雞蛋內(nèi)的激素主要可分為兩種。
1、內(nèi)源性激素
雞蛋內(nèi)本身就有黃體酮等激素，這是雞蛋就本身存在的激素，這些激素不會對健康產(chǎn)生威脅。
2、外源性激素
外源性激素是一些不法商家為了讓雞蛋產(chǎn)量增加獲取更高利益，違法使用激素類飼料喂養(yǎng)蛋雞，導致雞蛋內(nèi)的激素含量超標的現(xiàn)象。但國家對此有明確規(guī)定，不得使用激素類飼料促進動物生長，正規(guī)廠家生產(chǎn)的雞蛋不會有該現(xiàn)象存在，無需過多的擔心。
03
每天多吃一個蛋，
或會增加心臟病和癌癥死亡風險？
《PLOS Medicine》上發(fā)表了一項由浙江大學生物系統(tǒng)工程、食品科學學院研究人員聯(lián)合進行的研究，該研究對美國超52萬參與者進行了調(diào)查。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雞蛋/膽固醇攝入與更高的心血管疾病、癌癥以及全因死亡率相關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，每日額外攝入300mg膳食膽固醇（一顆雞蛋內(nèi)約含有186mg膽固醇），與過早死亡風險增加19%、心血管疾病風險增加16%、癌癥風險增加24%相關(guān)。而每日攝入半個雞蛋，也與全因死亡風險上升7%相關(guān)。
那雞蛋還能不能吃了？
當然可以！上述研究僅僅是一項觀察性研究，沒有闡明具體的原因和機制，所以這個結(jié)論還有待驗證，也沒有更多的研究去驗證。相反的，雞蛋對人體有益的權(quán)威研究可不少：
2018年北京大學公共衛(wèi)生學院李立明曾發(fā)表過一項研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)適當?shù)碾u蛋攝入可增加血液內(nèi)心臟代謝物的數(shù)量，降低心血管疾病的發(fā)生風險。
2023年1月18日，美國波士頓大學的一項研究指出，每周攝入≥5個雞蛋，會讓2型糖尿病、高血壓風險分別下降28%、32%。
中國慢性病前瞻性研究對我國群眾進行了8-9年的隨訪發(fā)現(xiàn)，相較于幾乎不吃雞蛋的人，每周5個雞蛋可降低心血管疾病的發(fā)生風險。
雞蛋富含蛋白質(zhì)及17種氨基酸、鈣等成分，營養(yǎng)價值高。不過雞蛋雖然好，但也要控制量，《中國居民膳食指南2022》建議每周攝入蛋類300-350g，換算一下大約是一天1個雞蛋的量。
的確，雞蛋被檢測不合格的事情依舊存在，但也不能因噎廢食，不吃雞蛋，畢竟雞蛋對人體補充各種營養(yǎng)特別是蛋白質(zhì)很有用的，只要購買雞蛋去正規(guī)的商場、超市，可以很大程度規(guī)避風險。