一提起鴨脖，麻辣酥香的滋味總是讓人回味無(wú)窮。
但不少人應(yīng)該聽(tīng)過(guò)“鴨脖上淋巴多，吃多了會(huì)得淋巴癌”，搞得人想吃又不敢吃。
但事實(shí)果真如此嗎？
第
1
點(diǎn)
—The first—
鴨脖子上有淋巴結(jié)嗎？
淋巴是一個(gè)免疫的器官組織，在哺乳動(dòng)物身上較發(fā)達(dá)，但在禽類(lèi)上已經(jīng)退化。
而退化的淋巴結(jié)，只有在一些大腿根和腋下才有，而且都很小，基本上可以忽略。
鴨脖子上那個(gè)被大家誤認(rèn)為“淋巴”的肉球，其實(shí)是胸腺——禽類(lèi)的免疫器官組織。
圖源：soogif
一旦生病，胸腺就會(huì)增大，以對(duì)抗病毒。
鴨子的胸腺是連在皮脂上的。
在屠宰鴨子的時(shí)候，尤其在烹制鴨脖的時(shí)候，一般胸腺會(huì)隨著皮脂被扔掉，鴨脖上基本上就剩骨頭和肉了，所以吃鴨脖是安全的，大可放心食用。
第
2
點(diǎn)
—The Second—
那些藏在食物里的1類(lèi)致癌物
相比于鴨脖，由世衛(wèi)組織公布的1類(lèi)致癌物才是真正需要避開(kāi)的致癌真兇。
下面這些包含1類(lèi)致癌物的食品，你少吃?xún)煽?，或能多活幾十年?/p>
1
亞硝酸鹽
代表食物：腌制食品
亞硝酸鹽其實(shí)普遍存在，我們的食物和飲用水中都含有。
但不用過(guò)于擔(dān)心的是，天然食材中的亞硝酸鹽含量微乎其微。
亞硝酸鹽劑量達(dá)到0.3~0.5g，才會(huì)使血液中的血紅蛋白失去攜氧能力，而引起組織缺氧導(dǎo)致中毒。
此外，在胃酸等環(huán)境下，亞硝酸鹽與食物中的胺類(lèi)物質(zhì)會(huì)反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物——亞硝胺。
不過(guò)單靠我們很難評(píng)估這個(gè)“過(guò)量”標(biāo)準(zhǔn)，所以建議大家從一開(kāi)始就要少吃高亞硝酸鹽的食品。
而其中腌制食品和中式咸魚(yú)都是被世衛(wèi)組織點(diǎn)明批評(píng)過(guò)的！
2
黃曲霉素
圖源：soogif
代表食物：霉變食物
在真菌毒素中，黃曲霉素的毒性堪稱(chēng)最強(qiáng)，它有十幾種變種。
其中，黃曲霉毒素B1殺傷力最大，其毒性是“毒藥之王”氰化鉀的 10倍，是砒霜的68倍。
嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌，甚至死亡。
此外，它還能誘發(fā)骨癌、胃癌、腎癌、直腸癌、小腸癌等一系列癌癥，是個(gè)名副其實(shí)的器官殺手。
圖源網(wǎng)絡(luò)
而這種破壞性，只需輕微的劑量就能做到。
有數(shù)據(jù)表示黃曲霉毒素?cái)z入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。
而早在1993年，世衛(wèi)組織已經(jīng)將它列為1類(lèi)致癌物。
黃曲霉素喜歡溫涼、潮濕的環(huán)境，最?lèi)?ài)扎堆在糧食作物及堅(jiān)果食品中。
發(fā)霉的花生、玉米、大米、堅(jiān)果，該扔就扔，別舍不得。
普通的高溫消毒是無(wú)法破壞黃曲霉毒素的。
3
華支睪吸蟲(chóng)
代表食物: 生鮮
淡水魚(yú)和淡水蝦是華支睪吸蟲(chóng)的聚集地。生吃和食用未煮熟的此類(lèi)食物或制品都有被感染的風(fēng)險(xiǎn)。
華支睪吸蟲(chóng)有“肝吸蟲(chóng)”之稱(chēng)
主要寄生在肝膽管內(nèi)，能讓膽管上皮受到損傷、膽管阻塞，從而引起膽管/膽囊炎、膽石癥等，重者可發(fā)生肝硬化、肝癌以及膽管癌。
2009年世衛(wèi)組織將其列為1類(lèi)致癌物。
不過(guò)說(shuō)這么說(shuō)，但耐不住就有人好這一口。
實(shí)在忍不住的話(huà)，食用生鮮要注意兩點(diǎn)。
圖源網(wǎng)絡(luò)
一是找衛(wèi)生條件好的餐廳：
美國(guó)食品藥物管理局 (FDA)提出冷凍殺死寄生蟲(chóng)，需要在-20C環(huán)境下冷凍7天或是在-35C及更低溫度冷凍15小時(shí)以上。
大排檔之類(lèi)的小餐館，根本達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，指不定哪次就中招了。
二是吃完盡快服用驅(qū)蟲(chóng)藥：
阿苯達(dá)唑片、甲苯咪咝片、阿苯達(dá)唑片等藥物，都可以在網(wǎng)上或藥房購(gòu)買(mǎi)。
可長(zhǎng)期準(zhǔn)備，以防萬(wàn)一。
常言道“病從口入”，如果大家喜歡吃這些食物，那么從現(xiàn)在起應(yīng)該減少攝入量。
合理膳食，形成健康的飲食習(xí)慣，讓癌癥離我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。