“秋風(fēng)起，食臘味”。東莞人普遍有著刁鉆的“廣東胃”，每逢秋季，臘腸便是廣受追捧的一道美味。提起東莞臘腸，品嘗過其美味的人們不禁想起：短短圓圓的形狀、肥瘦相宜的爽脆口感，還有酒肉融合的獨(dú)特香氣。東莞市食品有限公司旗峰食品分公司（以下簡(jiǎn)稱“旗峰食品公司”）便是一家專注莞式臘味的老字號(hào)。
“與普遍細(xì)長(zhǎng)條的廣式臘腸不同，東莞臘腸的特點(diǎn)是形狀短而粗。”旗峰食品公司總經(jīng)理王景康表示，旗峰食品公司生產(chǎn)的東莞臘味高度重視品質(zhì)，平均兩斤豬肉加工成一斤臘味。
東莞“百家優(yōu)秀民企案例剖析行動(dòng)”正在進(jìn)行中。近日，記者隨調(diào)研組來(lái)到旗峰食品公司，走進(jìn)銷售大廳，肉香與陳酒的芬芳交織在空氣中，穿透鼻腔。
位于莞太路的旗峰食品公司，成立于1954年，是一家擁有69年臘味生產(chǎn)歷史的老牌企業(yè)。王景康告訴記者，為推動(dòng)?xùn)|莞臘腸走向全國(guó)市場(chǎng)，旗峰食品公司積極拓寬線上線下銷售渠道；同時(shí)為加強(qiáng)對(duì)東莞臘腸產(chǎn)業(yè)資源的保護(hù)和利用，協(xié)助市人民政府向國(guó)家申報(bào)“東莞臘腸”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)項(xiàng)目和地理標(biāo)志證明商標(biāo)項(xiàng)目，進(jìn)一步挖掘其豐富的地域文化特色和品牌內(nèi)涵，促進(jìn)東莞臘腸的質(zhì)量提高和品牌保護(hù)，加快產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
實(shí)行技藝傳承人制度 推動(dòng)企業(yè)發(fā)展壯大
東莞人制作臘味的歷史將近千年，最早可追溯至宋代。作為東莞市有名的地方特產(chǎn)之一，東莞臘味有著悠久的文化歷史，承載城市的記憶。其又粗又短的外形特征，也很容易讓外來(lái)食客辨識(shí)。
旗峰食品公司生產(chǎn)銷售臘腸、臘肉、臘鴨三大系列產(chǎn)品，具有濃郁東莞地方特色。臘味香氣四溢，吸引許多老饕。
據(jù)介紹，自1908年開始，在東莞太平鎮(zhèn)和香港開設(shè)多家店鋪，莞城臘腸第一代傳承人鄭福成便長(zhǎng)期從事臘味和咸魚制作。1954年，鄭福成進(jìn)入東莞縣食品公司莞城油鴨站工作，制作臘腸的優(yōu)秀工藝得以傳承、發(fā)展和創(chuàng)新。薪火相傳，歷經(jīng)第二代傳承人陳榮基、第三代傳承人馮潤(rùn)瑜，王景康已是莞城臘腸第四代傳承人。
“旗峰”品牌，在他們手上得以發(fā)揚(yáng)光大。實(shí)現(xiàn)技藝傳承人制度，保證了“旗峰”臘味質(zhì)量。經(jīng)過一代又一代人的努力，莞城臘腸制作技藝在2019年成功入選《東莞市第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄》。
“作為傳統(tǒng)食品行業(yè)，我們的工作很難用機(jī)器代替，生產(chǎn)的臘腸是否合格，關(guān)鍵在人的把控。”王景康告訴記者，旗峰食品公司發(fā)展至今，最看重的是技藝傳承人的培養(yǎng)?，F(xiàn)在廠內(nèi)工齡最長(zhǎng)的是管生產(chǎn)的師傅，超過40年。時(shí)至今日，旗峰臘腸依然堅(jiān)持手工制作，新員工需要5至10年的跟崗學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中成長(zhǎng)，方可獨(dú)立執(zhí)行生產(chǎn)流程。
歷代傳承人堅(jiān)守初心，創(chuàng)新改進(jìn)臘腸制作技藝。同時(shí)，自1954年成立以來(lái)，為了滿足市場(chǎng)的供需要求，旗峰食品公司不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模和業(yè)務(wù)范圍。
1960年，旗峰食品公司得到當(dāng)時(shí)的東莞縣政府的大力支持，公司絕大部分業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)為出口外貿(mào)，生產(chǎn)需求隨之增長(zhǎng)。在產(chǎn)品供不應(yīng)求的形勢(shì)之下，公司積極增加產(chǎn)量和擴(kuò)增品種。完善生產(chǎn)銷售鏈，向市場(chǎng)提供從事臘味、豬、禽、蛋、牛、羊及種苗等食品的生產(chǎn)、收購(gòu)、市場(chǎng)供應(yīng)和上調(diào)出口等業(yè)務(wù)一條龍服務(wù)。與此同時(shí)，公司將廠房搬遷到地理位置優(yōu)越，交通便利的博廈水涌。
1982年，伴隨改革開放，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日益活躍。為了進(jìn)一步開拓市場(chǎng)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，拓寬生產(chǎn)基地，旗峰食品公司將廠房搬至東莞市莞城莞太大道39號(hào)，并沿用至今。
公司進(jìn)行股份制改革之后，一方面按現(xiàn)代企業(yè)制度完善企業(yè)法人治理機(jī)制，另一方面整合原有經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及其分支經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)，通過高效的管理，推動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展。
以質(zhì)量為本 不斷加強(qiáng)“旗峰”品牌建設(shè)
作為臘味生產(chǎn)企業(yè)，質(zhì)量是最好的口碑。多年來(lái)，旗峰食品公司堅(jiān)持把產(chǎn)品質(zhì)量放在首位。公司不斷探索改進(jìn)，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理，嚴(yán)格按照“莞城臘腸制作技藝”工藝流程：“選料→配料→混料→灌腸→打針眼→扎草結(jié)繩→洗滌晾腸→烘烤”八個(gè)工序生產(chǎn)臘味。
依靠科技進(jìn)步，旗峰食品公司不斷提高工藝技術(shù)水平和改善加工條件。公司在全市率先采用遠(yuǎn)紅外線電烘技術(shù)烘焙臘味，使臘味的成色、品質(zhì)得到有效控制，確保了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。
旗峰食品公司不斷探索形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝流程，有效降低了由于產(chǎn)品質(zhì)量因制作師傅不同而有差異的概率，確保了產(chǎn)品質(zhì)量。
堅(jiān)守品質(zhì)，做好經(jīng)營(yíng)，旗峰食品得到廣泛認(rèn)可。2003年，旗峰食品成為東莞臘味行業(yè)首家獲得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)，并在2013年通過ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證?！案咂焚|(zhì)、高檔次”的市場(chǎng)定位，為“旗峰”這一品牌注入了新的活力。2011年3月，“旗峰”牌臘味被東莞市認(rèn)定為首批“東莞老字號(hào)”稱號(hào)。2012年12月，“旗峰”品牌榮獲“廣東老字號(hào)”稱號(hào)。2019年11月，“莞城臘腸制作技藝”獲市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
多措并舉 推動(dòng)“旗峰”牌臘味走向全國(guó)
“對(duì)于臘味，很多人會(huì)選擇家鄉(xiāng)口味?！旆濉D味是東莞人心中的好禮，制作1斤東莞臘腸，需要用料2斤豬肉?！蓖蹙翱当硎?，旗峰食品公司生產(chǎn)的臘味不添加大豆蛋白，嚴(yán)格選料，價(jià)格在同類臘腸產(chǎn)品中偏高，這極大阻礙了東莞臘腸走向全國(guó)市場(chǎng)。
為了破解這一難題，在東莞市政府的支持下，旗峰食品公司等11家單位成立了東莞市臘味行業(yè)協(xié)會(huì)。協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)“東莞臘腸”地理標(biāo)志認(rèn)證，希望能夠擦亮東莞臘腸招牌，助力開拓更加廣闊的市場(chǎng)。
“‘旗峰’臘味工藝精良、配方考究，多年來(lái)在珠三角地區(qū)形成良好的口碑。2021年7月，東莞市臘味行業(yè)協(xié)會(huì)提出‘東莞臘腸’地理標(biāo)志認(rèn)證申請(qǐng)，并已正式立項(xiàng)，希望最終能夠獲得通過。”王景康說(shuō)。
根據(jù)傳統(tǒng)，旗峰臘味制作時(shí)間在每年農(nóng)歷七月初一至春節(jié)期間。為了讓市民一年四季都能夠品嘗臘味，2018年，旗峰食品公司打破傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，轉(zhuǎn)型為全年生產(chǎn)。
有了穩(wěn)定的產(chǎn)量和質(zhì)量作為保障，“旗峰”品牌開始向多元化方向發(fā)展，不再局限于傳統(tǒng)的臘味產(chǎn)品。運(yùn)用莞城臘腸制作技藝，旗峰食品公司研發(fā)推出了陳皮臘腸、黑蒜臘腸、冬菇臘腸、欖角臘腸等多種口味產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者的需求。為進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)品多元化發(fā)展，旗峰食品公司還增加了零食類的蛋卷、沙琪瑪、年貨油角等產(chǎn)品。
此外，旗峰食品公司和道滘佳佳美公司聯(lián)合出品，傳承創(chuàng)新推出了雙非遺產(chǎn)品“臘腸粽”。產(chǎn)品上市后，獲得眾多消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛?！捌旆骞?jié)節(jié)高升禮盒”和“旗峰1號(hào)臘腸”入選首批東莞禮物。
在銷售方面，旗峰食品公司積極開發(fā)線上線下渠道。目前，旗峰食品公司擁有4家線下直營(yíng)門店，2家旗艦店，近300家經(jīng)銷商。隨著電商行業(yè)興起，早在2012年，“旗峰”品牌系列產(chǎn)品便已入駐線上平臺(tái)，拓寬臘味傳統(tǒng)銷售渠道，通過天貓、京東、抖音等各大電商平臺(tái)進(jìn)行銷售?！艾F(xiàn)在還是線下銷售占比大，我們的目標(biāo)是線上線下的銷售比例各占百分之五十。”王景康表示。
旗峰食品積極參與政府部門、相關(guān)行業(yè)開展的支持莞貨、宣傳臘味等活動(dòng)，通過社交媒體等渠道進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷，加快“旗峰”品牌的傳播。在抖音平臺(tái)，旗峰食品公司參與多場(chǎng)直播大賽，均獲得較好的名次。2022年，旗峰食品公司與相關(guān)電商平臺(tái)公司合作抖音直播帶貨，打造適合線上銷售的爆款聯(lián)名產(chǎn)品“正味香粒腸”。在銷售旺季，累計(jì)直播銷售額約150萬(wàn)元，線上獲得一致好評(píng)。
通過積極申請(qǐng)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、采用現(xiàn)代化生產(chǎn)模式、開發(fā)多元產(chǎn)品、拓寬線上線下銷售渠道，旗峰食品公司正朝著打開全國(guó)市場(chǎng)的目標(biāo)堅(jiān)定前進(jìn)。
“東莞臘腸如何走向全國(guó)？一是實(shí)行傳承人制度，嚴(yán)格做好每一道工序，確保產(chǎn)品質(zhì)量；二是積極申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，打響品牌知名度；三是拓寬線上線下銷售渠道，加快品牌傳播。”
【莞企強(qiáng)心說(shuō)】
“作為非遺技藝，‘旗峰’臘腸的品質(zhì)好壞關(guān)鍵在人。我們始終堅(jiān)持傳統(tǒng)制作，傳承東莞老味道?！?/p>
——旗峰食品公司總經(jīng)理王景康
【企業(yè)名片】
東莞市食品有限公司旗峰食品分公司
東莞市食品有限公司旗峰食品分公司成立于1954年，是一家有60多年臘味生產(chǎn)歷史的老牌企業(yè)，傳承百年技藝，匠心塑造品質(zhì)，歷經(jīng)近70年，鑄就莞邑臘味行業(yè)龍頭。旗峰食品公司產(chǎn)銷具有濃郁地方特色的東莞特產(chǎn)：臘腸、臘肉、臘鴨三大系列產(chǎn)品，是東莞老字號(hào)、廣東老字號(hào)、東莞市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)企業(yè)?！捌旆濉逼放婆D腸，采用純豬肉、天然豬腸衣等用料，堅(jiān)持嚴(yán)格選料、師承正統(tǒng)、工藝精良、配方考究，實(shí)行技藝傳承人制度，將傳統(tǒng)的制作方法與現(xiàn)代科技有機(jī)相結(jié)合，生產(chǎn)出獨(dú)具東莞?jìng)鹘y(tǒng)特色、適銷對(duì)路的優(yōu)質(zhì)臘味產(chǎn)品，并形成了自己的品牌特色。旗峰食品以“團(tuán)結(jié)、誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、高效”為企業(yè)發(fā)展理念，積極進(jìn)取、穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)，經(jīng)過數(shù)代“旗峰人”的努力，已發(fā)展成為東莞臘味行業(yè)的佼佼者，如今正在積極走向全國(guó)市場(chǎng)。