木耳泡多久就不能吃了？木耳隔夜還能吃嗎？木耳炒熟了可以隔夜嗎？
打開搜索頁面，鍵入“木耳”兩個字，就會發(fā)現(xiàn)很多人都在網(wǎng)絡(luò)上搜索類似的問題。
在回答這些問題之前，我們先來看一宗發(fā)生在東莞的真實事件——今年7月，居住在東莞厚街的一位老人，食用泡發(fā)4天的木耳后米酵菌酸中毒身亡。
東莞市食藥安辦權(quán)威解答——如果用冷水泡發(fā)木耳，建議泡發(fā)時間為1-2小時，最多不超過4小時；如果用溫水泡發(fā)，建議在制作餐食前半小時泡發(fā)即可。
木耳
需要提醒的是，千萬不能食用隔天泡制加工的木耳、銀耳及其制品。這也就是說，不管是已經(jīng)泡發(fā)的木耳，還是已經(jīng)炒熟的木耳，隔夜都不能吃！
如果您發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品應(yīng)立即舍棄，不要抱有僥幸心理繼續(xù)食用。
廣東省疾控局通報：廣東7月發(fā)生食物中毒事件
近日，廣東省疾病預(yù)防控制局發(fā)布通報稱，2024年7月報告3起一般及以上級別突發(fā)公共衛(wèi)生事件，共發(fā)病8例，其中死亡3例。
分別為：東莞市厚街鎮(zhèn)報告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，發(fā)病1例，其中死亡1例，事件級別為較大；
揭陽市普寧市報告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，發(fā)病1例，其中死亡1例，事件級別為較大；
肇慶市高要區(qū)報告的一起發(fā)生在建筑工地的其他中毒事件，發(fā)病6例，其中死亡1例，事件級別為一般。
在省疾控局通報的7月全省突發(fā)公共衛(wèi)生事件中，有2起都是米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。這2起事件的當(dāng)事人最終都因米酵菌酸毒素中毒而死亡。其中有1起，就是我們前面說到的老人食用泡發(fā)4天的木耳后米酵菌酸中毒身亡事件。
米酵酸菌中毒無特效解毒藥
我們來認識一下這個讓上述兩個事件中使人中毒身亡的米酵酸菌。
米酵菌酸由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）污染后產(chǎn)生，這種菌來源于土壤，可能會隨加工原料而污染食品并在一定條件下產(chǎn)生米酵菌酸，導(dǎo)致食用者中毒。其最適生長溫度為37℃，而溫度約26℃時就能產(chǎn)生毒素米酵菌酸。最近東莞的濕熱天氣，特別適合此菌生長。
干木耳
重點來了，唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）也可能在泡發(fā)木耳、銀耳、粿條、河粉、涼皮、腸粉（卷粉）陳村粉、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉等食材上繁殖，進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。
東莞市食藥安辦提醒，米酵菌酸中毒無特效解毒藥物。一旦中毒，病死率高達40%以上，可謂毒素中的“戰(zhàn)斗機”。
牛肉粉
所以，不僅僅是木耳、銀耳，廣東人早餐愛吃的腸粉、河粉、瀨粉，都不能隔夜吃！就算你把它們上鍋蒸煮后，也不能隔夜吃。這是因為，米酵菌酸對熱穩(wěn)定，即便經(jīng)過100℃煮沸和高壓烹飪，也不能破壞米酵菌酸。
疑似中毒？催吐+就醫(yī)！
米酵菌酸中毒潛伏期短，一般為30分鐘至12小時，少數(shù)長達1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱，病后恢復(fù)情況與攝入毒素的量有關(guān)。
如果發(fā)現(xiàn)疑似中毒的癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，并帶上可疑食品及時就醫(yī)。需要注意的是，吃了同樣食物的人，即使未出現(xiàn)明顯癥狀，也應(yīng)前往醫(yī)院檢查。
超市冷柜里擺放的濕米粉
買濕米粉要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
木耳我們說得很清楚了，泡發(fā)后要盡快吃掉它。無論是已經(jīng)泡發(fā)的木耳，還是已經(jīng)炒熟的木耳，都在當(dāng)天吃完，隔夜后就不要吃了。
很多都會去市場或者超市購買濕米粉。這里提醒您一下，購買濕米粉一定要看一下生產(chǎn)日期和保質(zhì)期——濕米粉保質(zhì)期一般為24小時，超過24小時的濕米粉就不要買了。
購買濕米粉要查看保質(zhì)期
這是因為濕米粉生產(chǎn)工藝改變，超過保質(zhì)期的濕米粉感官性狀仍然正常，且不會有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，會給人造成可以繼續(xù)銷售或食用的錯覺。然而這類濕米粉卻可能已被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）污染進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風(fēng)險將大大增加。
因此無論是食品經(jīng)營者還是消費者，都應(yīng)該按照標(biāo)識的保質(zhì)期銷售或食用濕米粉，對于過期食品要堅決予以廢棄處理。
無論是泡發(fā)木耳還是濕米粉，都按需購買，買一次吃的量，吃多少買多少。濕米粉買回家后立即冷藏，保質(zhì)期內(nèi)盡早煮熟食用。過期濕米粉不要舍不得，果斷扔掉。