雷達(dá)財(cái)經(jīng)出品 文|莫恩盟 編|深海
一條小蚯蚓，將袁記云餃推向了食品安全風(fēng)波的漩渦中心。12月1日，“男子在袁記云餃吃出蚯蚓店家愿賠500” 沖上微博熱搜榜第一。據(jù)悉，近日，有消費(fèi)者向媒體反映，11月19日，其在袁記云餃某門店的鮮肉云吞面里，竟然吃出了一條黑紫色的3厘米的蚯蚓。
12月1日，袁記云餃方面向媒體表示，異物確為蚯蚓。袁記云餃相關(guān)負(fù)責(zé)人還透露，涉事門店稱已與顧客聯(lián)系，并道歉和解。門店將嚴(yán)格整頓，開除店長，處分涉事員工。
雷達(dá)財(cái)經(jīng)了解到，袁記云餃隸屬于袁記食品集團(tuán)，而其創(chuàng)始人袁亮宏大學(xué)期間主修的是體育專業(yè)。因一次美食之旅，袁亮宏激發(fā)創(chuàng)業(yè)夢想，于2012年在廣州開設(shè)袁記云餃的首家門店。
經(jīng)過十多年的發(fā)展，袁記云餃如今的門店數(shù)已突破3700家。作為創(chuàng)始人的袁亮宏則對(duì)公司擁有絕對(duì)的掌控力，目前其合計(jì)持股比例高達(dá)88.3%。
事實(shí)上，在不少消費(fèi)者的心中，“手制”、“現(xiàn)包”、“現(xiàn)煮”是袁記云餃的一大賣點(diǎn)，但袁記云餃也曾多次卷入產(chǎn)品預(yù)制爭議。對(duì)于外界提出的質(zhì)疑，袁記云餃相關(guān)負(fù)責(zé)人此前曾回應(yīng)稱，袁記云餃采用中央廚房配送制度，運(yùn)輸肉餡的工藝和渠道與超市冷鮮肉完全一致，豬肉解凍后進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)配的餡料會(huì)分發(fā)至各個(gè)門店。
為了實(shí)現(xiàn)再造一個(gè)“袁記”的宏偉目標(biāo)，袁記食品近來不斷拓寬業(yè)務(wù)邊界，不僅推出了子品牌袁小餃，還大膽跨界涉足咖啡領(lǐng)域，并積極探索各種全新的店型模式。不過，這些新興業(yè)務(wù)目前多處于市場摸索階段，能否成為公司新的營收增長極仍需市場驗(yàn)證。
袁記云餃被曝吃出蚯蚓，類似情況并非首次發(fā)生
12月1日，微博熱搜榜的首位，一度被“男子在袁記云餃吃出蚯蚓店家愿賠500” 的話題占據(jù)。
據(jù)澎湃新聞報(bào)道，有消費(fèi)者反映，11月19日，該消費(fèi)者在北京市海淀區(qū)袁記云餃某門店花費(fèi)14元點(diǎn)了一碗鮮肉云吞面，但在其享用食物的過程中意想不到的事情發(fā)生了，碗里居然出現(xiàn)了一條長約3厘米的黑紫色不明物體。
該消費(fèi)者稱，由于那天未戴眼鏡，再加上點(diǎn)餐后上餐較慢自己比較著急，因此當(dāng)時(shí)自己并未立即識(shí)別出異物到底是什么。發(fā)現(xiàn)不明物體后，該消費(fèi)者將異物挑出并拍照向店家反映，商家主動(dòng)提出退回餐費(fèi)。
回到家后，消費(fèi)者找到眼鏡再次翻看那張照片仔細(xì)辨認(rèn)，發(fā)現(xiàn)異物實(shí)為一條黑紫色蚯蚓，這讓他倍感惡心。于是，他和同行朋友回到店內(nèi)與負(fù)責(zé)人協(xié)商賠償，但遭到拒絕。
在與商家協(xié)商賠償無果后，該消費(fèi)者及其朋友同時(shí)向消保委以及袁記云餃消費(fèi)者投訴熱線進(jìn)行了投訴。消費(fèi)者表示，消保委回復(fù)稱已完成店內(nèi)調(diào)查，后續(xù)會(huì)進(jìn)行立案，同時(shí)建議消費(fèi)者賠償問題走司法途徑。而袁記云餃稱會(huì)在3個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行回復(fù)，但此后始終沒有給出任何賠償方案。直到11月29日，該消費(fèi)者反饋稱，袁記云餃愿意賠償500元。
12月1日，袁記云餃向媒體確認(rèn)異物為蚯蚓，并表示涉事門店已與消費(fèi)者聯(lián)系并道歉和解。同時(shí)，門店將嚴(yán)格整頓，開除店長，處分涉事員工。后續(xù)，袁記云餃還將加強(qiáng)日常管理和人員培訓(xùn)，通過食安專項(xiàng)核查輔導(dǎo)，防止類似事件再次發(fā)生。
事實(shí)上，對(duì)于袁記云餃而言，類似這樣的事件并非首次發(fā)生。11月28日，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)曬出了一張?jiān)浽骑溎抽T店餃子餡上有蒼蠅在飛的照片，并配文“避雷袁記云餃”。
對(duì)此，袁記云餃官方客服在評(píng)論區(qū)回復(fù)稱，“非常抱歉給您帶來了不愉快的用餐體驗(yàn)。為更好解決您的問題，方便的話麻煩您私信告知具體門店及訂單信息，我們想進(jìn)一步與您溝通詳情；對(duì)于您反饋的情況，我們會(huì)嚴(yán)肅批評(píng)并責(zé)令改正，不斷加強(qiáng)對(duì)門店服務(wù)的管理與培訓(xùn)。”
雷達(dá)財(cái)經(jīng)通過黑貓投訴平臺(tái)檢索發(fā)現(xiàn)，有不少消費(fèi)者也曾向袁記云餃發(fā)起過投訴。截至發(fā)稿，該平臺(tái)上與袁記云餃相關(guān)的投訴多達(dá)334起，其中近30天內(nèi)新增投訴17起，消費(fèi)者反饋的問題包括食物中毒、食品發(fā)酸、異味以及吃出異物等。
而在袁記云餃?zhǔn)称分谐缘津球镜那闆r，也不止前面提到的這一起。11月27日，黑貓投訴平臺(tái)上有一網(wǎng)友反饋稱，其當(dāng)天中午在餓了么袁記云餃某門店下單，發(fā)現(xiàn)訂單中生菜里有一條疑似蚯蚓的蟲子。此外，還有消費(fèi)者反饋稱其在袁記云餃產(chǎn)品中吃出蟑螂、蝸牛等。
除了消費(fèi)者投訴外，袁記云餃旗下的門店或分公司，還曾受到相關(guān)部門的處罰。天眼查顯示，2023年4月，深圳市羅湖區(qū)楊仁袁記云餃餐飲店曾因食品違法行為被深圳市市場監(jiān)督管理局羅湖監(jiān)管局罰款500元。
今年1月，因利用虛假的或者使人誤解的價(jià)格手段，誘騙消費(fèi)者或者其他經(jīng)營者與其進(jìn)行交易的行為，重慶袁記云餃餐飲管理有限公司昆明分公司被五華區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款10000元。
因餃子情緣投身餐飲，湖南體育生跨界創(chuàng)業(yè)
此番陷入食品安全風(fēng)波的袁記云餃，品牌運(yùn)營主體為廣東省袁記食品集團(tuán)有限公司（簡稱“袁記食品集團(tuán)”）。天眼查顯示，袁記食品集團(tuán)成立于2017年4月，注冊(cè)資本超1億元人民幣。
雷達(dá)財(cái)經(jīng)了解到，袁記云餃?zhǔn)紕?chuàng)于廣州，其品牌發(fā)展的歷史可以追溯至2012年。翻看袁記云餃創(chuàng)始人袁亮宏的創(chuàng)業(yè)履歷，很難想象畢業(yè)于湖南科技大學(xué)體育專業(yè)的他會(huì)與餐飲行業(yè)結(jié)緣。
而袁亮宏創(chuàng)立袁記云餃的想法，源自其在廣州街頭巷尾的一次美食之旅。那時(shí)，袁亮宏從長沙來到廣州遍嘗當(dāng)?shù)孛朗?，而一家普通的餃子店卻意外地觸動(dòng)了他內(nèi)心深處的情感。
“記得那次我走進(jìn)了一家廣式餃子店，溫馨的場景讓我印象深刻。走進(jìn)店里，街坊鄰居、老人小孩，大家圍坐一桌，邊吃邊聊，那份純粹而幸福的氛圍深深打動(dòng)了我”，回想起當(dāng)時(shí)的這段經(jīng)歷，袁亮宏至今仍難以忘懷。
在袁亮宏看來，餃子不僅僅是中國人餐桌上的一道美味，更是中國人對(duì)家庭、對(duì)生活的熱愛與向往的象征。正是這份情感，激發(fā)了他內(nèi)心深處的創(chuàng)業(yè)夢想：他要將中國傳統(tǒng)的餃子文化發(fā)揚(yáng)光大，把家的溫暖和傳統(tǒng)的味道傳遞給更多的人。
懷揣著這個(gè)夢想，袁亮宏在2012年勇敢地踏上了創(chuàng)業(yè)之路。他在廣州一個(gè)繁華的市場里開設(shè)了袁記云餃的第一家門店，那時(shí)的門店還掛著“袁記餃子”的招牌。盡管首個(gè)門店的店面規(guī)模不大，但門店很快便吸引到了街坊鄰居們的注意。
創(chuàng)業(yè)初期，袁記云餃的門店擴(kuò)張步伐比較保守。從2012年首家門店開業(yè)，到2014年成功開設(shè)第10家門店，袁亮宏和他的團(tuán)隊(duì)一步一個(gè)腳印地前行。此后，袁記云餃的擴(kuò)張節(jié)奏明顯提速。2016年12月，公司門店數(shù)突破百余家。到2020年6月，其全國門店數(shù)已逼近2000家。
在瘋狂擴(kuò)張、積極搶占市場份額之際，袁記云餃也成功吸引到了資本的注意。2021年5月，袁記云餃獲得了黑蟻資本的青睞，并順利完成了A輪融資。不過，自那以后，袁記云餃未再披露新的融資信息。
據(jù)袁記云餃官網(wǎng)披露的數(shù)據(jù)顯示，2021年，袁記云餃的門店銷售額突破了20億元大關(guān)，公司營收也成功跨越10億元門檻。據(jù)悉，2023年，袁記食品更是實(shí)現(xiàn)了47.7億元的傲人收入。
經(jīng)過十多年的發(fā)展，袁記食品集團(tuán)已成長為一個(gè)擁有多個(gè)子品牌的綜合性食品企業(yè)，旗下創(chuàng)立并運(yùn)營“袁記云餃”、“袁亮宏”、“袁記味享”等多個(gè)子品牌。如今，袁記云餃線上線下已形成全渠道發(fā)展格局，擁有六大運(yùn)營中心，五大現(xiàn)代化工廠，九大倉儲(chǔ)中心，集團(tuán)及子品牌員工數(shù)超17200人。
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至發(fā)稿，袁記云餃共有3766家在營門店，覆蓋全國28個(gè)省份、188個(gè)城市。 其中，袁記云餃在其廣東大本營的門店數(shù)最多，達(dá)到1092家，是門店數(shù)唯一破千的省份。
作為袁記云餃的創(chuàng)始人，袁亮宏牢牢掌控著公司的實(shí)控權(quán)。天眼查顯示，截至目前，袁亮宏直接持有袁記食品集團(tuán)25.7%的股份，并間接持有前者62.6%的股份，合計(jì)持股比例達(dá)88.3%，是袁記食品集團(tuán)的受益所有人和實(shí)際控制人。
曾陷預(yù)制菜爭議，近來頻推創(chuàng)新嘗試
在袁記云餃對(duì)外的營銷推廣中，“手制”、“現(xiàn)包”、“現(xiàn)煮”等宣傳語是品牌的一大賣點(diǎn)，而其門店透明櫥窗后“包餃子的大媽”更是成為袁記云餃一道別具一格的“風(fēng)景線”。
然而，主打“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的袁記云餃此前也曾卷入過產(chǎn)品預(yù)制的爭議。去年3月，有網(wǎng)友發(fā)文稱，袁記云餃都是冷凍品，并非現(xiàn)搟的餃子皮和現(xiàn)做的肉餡。
對(duì)此，袁記云餃客服當(dāng)時(shí)回應(yīng)稱，門店使用的餃子皮和餃子餡確實(shí)是從分公司總部或其他配倉統(tǒng)一配送的冷凍半成品，“在現(xiàn)場添加蔬菜進(jìn)行和餡，然后再進(jìn)行包制?！痹摽头€表示，目前確實(shí)都是在現(xiàn)場現(xiàn)包現(xiàn)賣，但“不可能在現(xiàn)場搟皮，也不可能在現(xiàn)場殺豬剁肉?！?/p>
同年9月，“袁記云餃被曝是預(yù)制菜”的話題，再度引發(fā)外界廣泛關(guān)注。彼時(shí)，有網(wǎng)友在網(wǎng)上留言稱，“今天才知道袁記云餃的餡料其實(shí)是冷凍貨每天拿出來解凍的，餃子皮也是保質(zhì)期半年的那種凍品，雖然宣傳的是現(xiàn)包現(xiàn)煮，也真的就是有人坐在門店每天包餃子?！?/p>
該網(wǎng)友還感慨道，“我真的崩潰了，為什么會(huì)這樣，為什么我吃了好幾年的預(yù)制菜，我以為這是真的新鮮餡料?！币粫r(shí)間，袁記云餃?zhǔn)穷A(yù)制產(chǎn)品的爭議，又一次在網(wǎng)絡(luò)上掀起熱烈討論。
針對(duì)這些質(zhì)疑，袁記云餃相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)表示，袁記云餃采用中央廚房配送制度，運(yùn)輸肉餡的工藝和渠道與超市冷鮮肉完全一致。每天企業(yè)會(huì)從凍柜中取出豬肉，解凍后統(tǒng)一調(diào)配餡料并分發(fā)至各個(gè)門店。
前述負(fù)責(zé)人還表示，這樣做可以保證餡料的質(zhì)量與口味，將采購權(quán)下放至門店可能導(dǎo)致所購食材不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餡料運(yùn)達(dá)門店后，肉餡會(huì)被放入冷庫保存，客人需要時(shí)，門店再將肉餡解凍。
而對(duì)于網(wǎng)友提到的保質(zhì)期問題，袁記云餃負(fù)責(zé)人則表示，袁記云餃所采用的肉餡保質(zhì)期為180天，而這180天的保質(zhì)期只是商品屬性，企業(yè)不會(huì)使用臨期肉餡。
值得一提的是，此前在公開場合，身為袁記云餃創(chuàng)始人的袁宏亮曾立下雄心壯志。他計(jì)劃用五年時(shí)間將門店數(shù)量擴(kuò)展至8000家，同時(shí)創(chuàng)造超過23000個(gè)就業(yè)崗位，以此再造一個(gè)“袁記”，并力爭將公司送至港股。
為了實(shí)現(xiàn)這一宏偉藍(lán)圖，袁記云餃近年來不斷拓寬自己的業(yè)務(wù)邊界。早在2020年下半年，袁記食品便孵化了袁小餃品牌。官網(wǎng)顯示，截至目前，袁小餃的門店數(shù)已經(jīng)突破1000家。
區(qū)別于袁記云餃廣式手制餃子的定位，袁小餃的定位為新中式潮牌鮮餃，定價(jià)更為便宜。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，袁記云餃的人均消費(fèi)為20.09元，而袁小餃的人均消費(fèi)低至11.77元，更低的客單價(jià)使其成為袁記食品集團(tuán)在下沉市場進(jìn)行布局的重要一環(huán)。
2023年，袁記云餃更是跨界涉足咖啡領(lǐng)域，接連申請(qǐng)了“袁咖啡”、“云餃咖啡”和“袁咖”等多個(gè)商標(biāo)，并嘗試在部分直營門店推出咖啡產(chǎn)品。
今年3月，袁記云餃在廣州推出了名為“袁記云餃的猜想”的創(chuàng)新餐廳。這家餐廳不僅推出了木姜子餃子鍋、冬陰功湯餃鍋和咖喱牛腩拌面等新品，還引入了咖啡、奶茶和檸檬茶等飲品，為顧客提供了更多樣化的選擇。
到了4月，袁記云餃又推出了“餃子與酒”的全新店型，將生熟一體模式與小酒館模式巧妙融合。區(qū)別于傳統(tǒng)店型，“餃子與酒”新不僅保留了傳統(tǒng)餃子的美味，還新增了關(guān)東煮、炸物小吃等多種美食，并提供雞尾酒、啤酒、白酒、清酒等多種酒品，滿足了年輕人對(duì)社交和飲酒的需求，進(jìn)一步拓寬了目標(biāo)消費(fèi)群體。
今年6月，袁記云餃還向豬肉零售領(lǐng)域發(fā)起進(jìn)軍。彼時(shí)，袁記云餃通過官方公眾號(hào)宣布，旗下首家黑豬肉鋪在佛山開業(yè)，開始試水“生鮮餃子零售+黑豬肉零售”的復(fù)合模式。
有分析認(rèn)為，盡管袁記云餃在業(yè)務(wù)拓展方面頻頻出招，但從目前的實(shí)際效果看，袁記云餃的大多數(shù)嘗試目前多處于業(yè)務(wù)探索階段，并未在市場上激起太大的水花，距離實(shí)現(xiàn)再造一個(gè)“袁記”的宏偉目標(biāo)也存在一定的差距。 這些新興業(yè)務(wù)能否成長為公司新的營收增長極，仍需經(jīng)過時(shí)間的考驗(yàn)和市場的驗(yàn)證。