本期主講人：東莞市市場監(jiān)督管理局食品安全小老師 多多
同學們，逢年過節(jié)的時候，家人或親友會聚在一起吃飯，喝一點葡萄酒。相信熱愛生活，善于觀察的你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，裝在葡萄酒瓶里的酒體呈深紅色，最奇怪的是常常會發(fā)現(xiàn)有一些類似雜質(zhì)的沉淀物會沉在瓶底，如果這一瓶酒倒到最后一杯時，甚至可以直接在酒杯里看到這些看似臟東西的沉淀物。
老師知道你現(xiàn)在有了新的疑問——“這些東西能喝嗎？是不是處理不到位，讓臟東西灌入酒里了？”“這些沉淀物是什么？是不是葡萄殘渣呢？”
多多老師在此回復大家的疑問。葡萄酒出現(xiàn)固態(tài)沉淀物屬正?，F(xiàn)象，常見以下三種：一是酒石酸結(jié)晶。酒石酸是葡萄酒中主要有機酸之一，通常溶解在酒液中，溫度偏低時會與酒中的鉀離子結(jié)合，以晶體形式析出，形成酒石酸結(jié)晶；二是酒泥或酒渣。主要包括酒精發(fā)酵結(jié)束后死去的酵母細胞、葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽等；三是酚類化合物等物質(zhì)。葡萄酒在陳年（即貯存）過程中，酚類物質(zhì)會發(fā)生化學反應，形成一些固態(tài)化合物并積聚在酒瓶底部。
出現(xiàn)上述沉淀物與葡萄酒釀造、陳年相關(guān)，對人體和葡萄酒的品質(zhì)都是無害的，可以放心飲用哦。
但是，多多老師也要提醒大家，當葡萄酒受到細菌、霉菌、醋酸菌等微生物污染或是儲存不當時，可能產(chǎn)生不同于上述三種情況的云霧狀或絮狀沉淀，因漂浮于酒液，使其渾濁、不透光。出現(xiàn)這類情況的葡萄酒基本已經(jīng)變質(zhì)，不能再飲用了，當大家發(fā)現(xiàn)這類葡萄酒時，別忘了提醒家人，適時丟棄哦。
上一篇：民生熱線｜剩米飯變“致命殺手”？如何遠離“炒飯綜合征”→
下一篇：沒有了